Împerecherea vinului și a hummusului este doar începutul. Mâncarea din Orientul Mijlociu oferă diverse feluri de mâncare care conțin multe ingrediente proaspete, care funcționează pentru o serie de perechi de vinuri.
De asemenea, este incredibil de versatil! De exemplu, în timp ce unele feluri de mâncare conțin carne, multe sunt vegetariene și vegane. Și cu acest soi, pariați că îl puteți împerechea cu o tonă de vinuri diferite.
Acest ghid vă va ajuta să navigați în unele alimente și vinuri clasice din Orientul Mijlociu care le completează.
Începeți cu elementele de bază
Bucătăria din Orientul Mijlociu se concentrează adesea pe anumite ingrediente, în special ierburi și condimente, care sunt o bază excelentă pentru asocierea vinurilor.
Câteva reguli generale atunci când asociați mâncarea și vinul din Orientul Mijlociu:
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acum- Mâncarea din Orientul Mijlociu conține o mulțime de ierburi și condimente. Vinul trebuie să se potrivească cu intensitatea felului de mâncare.
- Asociați vinul cu sosul dacă vasul conține carne gătită într-un sos.
- Alimentele din Orientul Mijlociu folosesc frecvent usturoi și ceapă crude. Aciditatea ridicată a vinurilor albe clare va contribui la atenuarea clarității acestor arome fără a le masca.
Aici puteți găsi vinurile potrivite pentru unele dintre cele mai comune ingrediente din bucătăria din Orientul Mijlociu. Cunoașterea acestor ingrediente vă va familiariza cu mâncarea din Orientul Mijlociu. În plus, vă va ajuta să creați feluri de mâncare complementare:
- Pătrunjel: albi erbacei cu aciditate: Sauvignon Blanc, Valtelina verde
- Ceapă: vinuri albe crocante: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Cilantro: albi aromatici cu aciditate: Albariño, Verdejo
- Usturoi: albi erbacei cu aciditate: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Chimion: albe răcoritoare, albe spumante sau roșii pământii: roz spumant, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (cu carne rosie)
- Tahini (pastă de susan): albe aromate sau nuci: Riesling matur, Viognier, Fiano
- Lămâie: albe citrice cu aciditate ridicată: Sauvignon Blanc, Riesling ( Valea Moselului stil), Assyrtiko
- Harissa (pastă de chili cu condimente): albi aromatici uscați sau uscați: Gewürztraminer, Riesling uscat sau uscat, Grüner Veltliner
9 combinații uimitoare de alimente și vinuri din Orientul Mijlociu
Orientul Mijlociu și Africa de Nord au o lungă istorie a vinificației în Liban, Israel, Turcia, Algeria, Maroc și Tunisia.
Aceste țări își fac vinuri delicioase care se împerechează minunat cu bucătăria lor. Și oricât de buni sunt, pot fi greu de trecut în afara granițelor lor. Așadar, am reunit 9 perechi delicioase de mâncare din Orientul Mijlociu și vin mai frecvent găsit mai jos.
Hummus clasic. De N. Barbaros.
Hummus
Vinul pe care ar trebui să-l împerecheați cu hummus depinde de aroma hummusului și de ceea ce îl însoțește.
Hummus clasic
Încercați să aveți un corp mediu uscat vin roze sau un alb aromat, proaspăt ca. Albariño sau Assyrtiko.
De ce funcționează: Aciditatea în albii crocanți precum Albariño înmoaie usturoiul din hummus și taie prin cremă. Pe de altă parte, vinurile roz cu o anumită rotunjime se potrivesc cu textura cremoasă a hummusului și reîmprospătează palatul.
Italian Herb Hummus
Pereche cu roșii erbacee ca Sangiovese sau Barbera.
De ce funcționează: Cimbru și rozmarin completează notele de plante de oregano și ierburi uscate în Sangiovese și Barbera. Cel mai bine este să eviți nivelurile ridicate de alcool care ar putea domina aromele humusului.
Hummus de ardei gras roșu
Încercați roșii de pământ ca Pinot Noir și În stil Loire Cabernet Franc.
De ce funcționează: Ardeiul roșu prăjit dezvoltă o aromă ușor dulce, pământească, care se asortează bine cu caracterul fructat și pământesc al Pinot Noir și Cabernet Franc.
pahare de vin într-o sticlă de 750 ml
Hummus picant
Combinați cu albi uscați, aromatici, cum ar fi Gewurztraminer și Riesling.
De ce funcționează: Zahărul și temperatura mai rece a Gewürztraminer și Riesling ajută la atenuarea limbii, în timp ce aroma sporește aroma.
Falafel. De D. Nepriakhina
Falafel
Data viitoare când aveți Falafel, încercați-l cu albi fructate cu rotunjime precum Grenache Blanc sau Viognier și albilor răcoritori le place Sauvignon Blanc.
De ce funcționează: Combinația erbacee / aciditate din Sauvignon Blanc este excelentă pentru a completa usturoiul și condimentele falafelului, precum și ierburile și legumele într-un sandviș falafel. Aciditatea ajută, de asemenea, la echilibrarea sării.
Albii măcinați cu arome de fructe de piatră se potrivesc bine cu falafelul servit cu sosuri cremoase precum tahini, unde textura este congruentă.
Tabbouleh. De C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
În funcție de stilul și ingredientele acestei salate vegane, ar trebui să vă adaptați împerecherea de vinuri în consecință.
Încercați albe erbacee și citrice ca Sauvignon Blanc, Riesling, sau Valtelina verde.
De ce funcționează: Aveți nevoie de un alb cu un conținut ridicat de acid pentru a rezista la sucul de lămâie și la aciditatea roșiilor, care, de asemenea, va calma usturoiul. Ceapa și pătrunjelul completează frumos aromele de plante din vin.
Gyros începe cu plăci imense, verticale de carne. De L. Vidal.
Sandvișuri Kebab și Gyro
Aceste clasice acoperă o mulțime de arome, așa că mai multe vinuri lucrează cu ele. Începeți cu albe spumante și roșii cu fructe închise, cum ar fi Malbec, Cabernet Sauvignon, și Tempranillo.
De ce funcționează: Aceste două categorii de vin nu ar putea fi mai diferite, dar pot îmbunătăți kebabul în mod egal. Deoarece kebaburile tind să fie sărate și grase, vinurile albe spumante sunt o alegere răcoritoare.
Taie grăsimea și echilibrează sarea, oferind în același timp o împerechere răcoritoare pentru ceapă, ierburi și Tzatziki.
În ceea ce privește roșii cu fructe închise, taninuri în vin va tăia grăsimea din carne. În plus, fructele vor scoate condimentele și arome de rotisor.
Baba Ghanoush. De S. Spivack.
Baba Ghanoush
Albii clare și acizi se împerechează frumos cu acest vas de vinete. Încerca Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Roz în stil provensal, și roșii fructate ca Primitiv și Negroamaro sau Syrah pentru aromele sale fumurii, piperate.
De ce funcționează: Aciditatea strălucitoare și aromele citrice din Assyrtiko oferă un contrast frumos cu piureul cremos, în timp ce completează usturoiul, rodia și lămâia din salată.
Afumarea Syrah accentuează aromele de fum ale vinetelor la grătar, dar veți dori să vă asigurați că alcoolul nu este prea mare și taninurile sunt netede pentru a nu copleși vasul. Când aveți îndoieli, rozul în stil provensal are aciditate și fructe.
Deliciul fulgios al Baklava. De Clint.
Baklava / Baqlawa
Dulceața acestui desert se potrivește perfect cu vinurile albe dulci precum Sauternes, recolta târzie Gewürztraminer, dulce Muscat, precum și vinuri spumante dulci ca șampanie dulce.
De ce funcționează: Baklava tinde să fie foarte dulce. Ca regulă generală, veți dori să vă asigurați că vinul este cel puțin la fel de dulce sau mai dulce decât Baklava. Zaharul din desert va diminua perceptia de dulceata din vin.
Pentru Baklava cu aromă mai intensă, cum ar fi cele cu mirodenii, floare de portocal sau apă de trandafiri, un Gewürztraminer dulce va potrivi intensitatea și va spori aromele aromate cu notele sale de trandafir și litchi.
Cuscus cu legume. De Daniela.
Cuscus
Bulionul parfumat al cuscusului se împerechează bine cu albi uscați, aromatici, cum ar fi Riesling, Pinot Gris, sau Gewürztraminer vinuri rosate fructate sau florale din Tavel sau Faugères ( Garnacha, Syrah, Mourvedre etc.) și roșii fructate, erbacee asemănătoare Cotes du Rhone, Barbera, Garnacha, sau Zinfandel.
De ce funcționează: Pentru cuscusul cu elemente dulci și picante, cum ar fi cele care conțin ceapă caramelizată, stafide sau pastă de chili, zahărul într-un alb uscat se va potrivi cu dulceața vasului, în timp ce aromele dintr-un alb, cum ar fi Riesling, vor putea să stea în picioare la aromele din bulion.
Vinurile rosii Riper cu arome fructate și florale sunt o împerechere răcoritoare cu carne roșie, pui sau cuscus vegetarian, care completează condimentele felului de mâncare.
În cele din urmă, roșii de fructe, în special cu cuscus de miel sau de vită, vor tăia grăsimea cărnii cu taninurile lor. Și vor completa, de asemenea, condimentele și aromele cu caracterul lor fructat și erbaceu.
Tzatziki și pâine pita. De D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Acest sos alb proaspăt se potrivește perfect cu vinul alb proaspăt, cum ar fi Assyrtiko, Sauvignon Blanc, și Trebbiano. De asemenea, funcționează cu roșii fructate, pământii, cum ar fi Cabernet Franc sau Pinot Noir, atunci când se asociază cu carne roșie.
De ce funcționează: Assyrtiko și Sauvignon Blanc înmoaie usturoiul crud cu aciditatea lor uscată și sporesc aromele de plante și castraveți din baie.
Atunci când se asociază cu carne roșie la grătar, aromele fructate completează aromele la grătar din carne, în timp ce pământescul se împerechează bine cu ierburile și castraveții din Tzatziki.
Ardei umpluti cu legume. De G. Wesley.
Ardei umpluti
Pentru ardeii umpluți, încercați un vin roz mai corpolent, precum cei de la Bandol, roșii fructate cu taninuri ușoare până la medii ca Barbera sau Primitiv, roșii piperate sau erbacee precum Cabernet Franc, Syrah, sau Sangiovese (cu carne roșie).
De ce funcționează: Roșiile își pierd multă aciditate în timpul gătirii acestui fel de mâncare. Drept urmare, un roșu fructat ca Barbera se va potrivi cu aciditatea și va completa dulceața cu caracterul său fructat, fără a copleși vasul cu taninurile sale. În plus, ardeiul negru și ierburile din Barbera vor îmbunătăți ierburile din vas.
Un vin rosat de sud, cum ar fi Bandol, va oferi fructe, un caracter pe bază de plante, precum și rotunjime pentru a se potrivi cu natura rezistentă a felului de mâncare, rămânând totuși răcoritor.
Când se asociază cu carne roșie, Syrah va aduce un pic de piper, note Cabernet Franc de capsicum și arome Sangiovese de roșii prăjite și oregano pentru a oferi o pereche echilibrată în intensitate, arome și taninuri.
Amestecarea culturilor cu împerecherile de vinuri
Asocierea mâncării din Orientul Mijlociu cu vinul poate fi o experiență cu adevărat multiculturală. Nici un duo alimentar nu ar trebui să fie intimidant atunci când vedeți că alimentele din Turcia, Liban și multe alte țări se amestecă cu vinurile din Franța, Italia și nu numai.
Ieșiți acolo și încercați câteva dintre propriile perechi! Cu ce ai venit? Care sunt unele dintre preferatele tale?