Ce sunt vinurile recoltate târziu?
Vinurile recoltate târziu sunt făcute din struguri lăsați pe viță de vie chiar și după ce au atins vârful. Când strugurii sunt (destul de literalmente) lăsați agățați, ei devin mai dulci în timp, pe măsură ce fiecare strugure individual se deshidratează și conținutul de zahăr devine mai concentrat. Strugurii de recoltare târzie (de obicei culese la 1-2 luni după recoltarea obișnuită) sunt folosite pentru a face un vin care conține atât zahăr rezidual mai mare, cât și alcool potențial mai mare decât vinurile de masă standard. Din punct de vedere tehnic, orice strugure de vin poate fi recoltat târziu (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris etc.), dar veți avea tendința de a vedea anumite struguri alese în locul altora datorită capacității lor de a procesa vinuri de recoltare târzie excepțional de înaltă calitate.
Iată 4 soiuri de struguri excepționale folosite pentru vinurile recoltate târziu, care merită căutate.
Vinuri recoltate târziu
Servirea vinurilor recoltate târziu
Majoritatea vinurilor recoltate târziu sunt servite reci, în jur de 45–55 ºF (7–13 ºC) și turnate în 2,5–3 oz. (75-90 ml) porții și servite în mici pahare de vin de desert. Dacă nu aveți pahare de vin de desert, pur și simplu folosiți în schimb pahare de vin alb.
Riesling
Rieslingul este unul dintre cele mai populare soiuri utilizate pentru producerea vinurilor recoltate târziu. Este un strugure ideal pentru acest stil de vin datorită acidității sale ridicate în mod natural (strugurii își pierd aciditatea pe măsură ce atârnă de viță de vie). Cele mai bune vinuri Riesling recoltate târziu provin din clime reci (unde temperaturile de toamnă scad rapid), inclusiv Germania, nordul Franței, Noua Zeelandă și statul Washington.
- Note de degustare: Arome de caise, miere, lămâie confiată, ghimbir și iasomie. La gust, vinul este dulce, cu o furnicătură acidă care evidențiază note de lamaie la final.
- Recomandare de asociere: Încercați o recoltare târzie Riesling cu plăcintă cu cremă de lămâie sau tort cu lămâie.
În Germania, Rieslingul recoltat târziu este etichetat ca Spätlese („spate-lay-say”) și mai sus în Sistem de clasificare Pradikat. Pentru vinurile dulci, veți fi deosebit de mulțumit de Riesling Beerenauslese, care este de obicei vândut în jumătate de sticle.
În Franța, veți găsi Riesling recoltat târziu în Alsacia etichetat ca „vendage tardive” (sau VT). Vinul este destul de rar, dar merită gustat.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumIn Statele Unite, producători din New York și Washington au un climat ideal de toamnă rece pentru producerea recoltării târzii Riesling, acesta este un loc minunat pentru a căuta acest stil, dar veți găsi, de asemenea, sticle grozave care vin din New York.
Vidal White
Vidal Blanc (sau pur și simplu Vidal) este un soi special de struguri care este o specie hibridă de struguri europeni încrucișați cu cei americani (toată lumea iubește un mutt). Rezultatul acestei încrucișări este un strugure alb foarte rezistent la frig, care face vinuri de recoltă târzie stupide. Datorită toleranței vremii la viță de vie, strugurii sunt adesea lăsați pe viță să sufere până la prima înghețare a iernii și mai târziu sunt folosiți pentru a produce vinuri de gheață remarcabile. Vei găsi Vidal Blanc a fost răspândit în toată Statele Unite (de la nordul statului New York la Minnesota) și este, de asemenea, un soi foarte important în Canada.
- Note de degustare: Arome intense de pere uscate, vanilie, ceară de albine și marmeladă de portocale. Vinurile au un gust bogat și concentrat, prezentând arome clare de coajă de portocală la final.
- Recomandare de asociere: Încercați să recoltați târziu Vidal Blanc cu macaroane de caise sau o brânză cu nuci, cum ar fi Comté.
În Canada, iernile sunt suficient de reci pentru a îngheța strugurii în mod constant pentru a produce vinul de gheață și mai prețios. Cel mai mare producător mondial de vinuri cu gheață, numit Inniskillin, este situat în Ontario.
În New York și mai multe state din nord-est, veți găsi exemple excelente de recoltare târzie Vidal Blanc provenind de la mici producători.
Sauternes
Sauternais este un stil de vin numit după o regiune din Bordeaux numită Sauternes („Soh-tern”), care este un amestec de struguri Sauvignon Blanc și Sémillon. Secretul pentru Regiunea Sauternes este apropierea de o secțiune deosebit de ceață a râului Garonne. Ceața cuprinde viile și face ca strugurii să fie infectați cu o ciupercă de fructe necrotrofică numită Botrytis cinerea ( alias „putregai nobil” ). În ciuda aspectului urât al strugurilor, mucegaiul îndulcește strugurii și face un vin de desert cu o dulceață excepțional de mare.
- Note de degustare: Caș de lămâie, miere, ananas și migdale.
- Recomandare de asociere: Încercați Sauternes cu oală de cremă de vanilie, foie gras, o brânză de coajă spălată sau o brânză moale, cu nuci, cum ar fi Muenster.
Cum este putregaiul „nobil?”
Aflați mai multe despre mucegaiul gri special care este de fapt dorit pentru efectul său asupra anumitor struguri.
Ei îl numesc „Noble Putregai”.
Muscat
Una dintre cele mai vechi familii de struguri din lume este familia Muscat, care conține mai multe soiuri care sunt folosite atât pentru a face vinuri albe, cât și roșii. În timp ce există mulți struguri diferiți incluși în această familie, aromele dintr-un soi de Muscat (roșu sau alb) sunt inconfundabile și foarte parfumate. Vinurile Muscat sunt fabricate într-o gamă largă de stiluri, dar unul dintre cele mai prețioase sunt vinurile de recoltare târzie, care sunt produse prin mai multe metode diferite din întreaga lume.
- Note de degustare: Mandarină, flori de portocal, trandafiri, caise și nuci.
- Recomandare de asociere: Încercați un muscat recoltat târziu cu biscotti de migdale.
In Italia, stilul de vin pasito numit Vin Santo (sau Vino Santo) durează până la 4 ani pentru a fermenta în vin, deoarece este atât de dulce.
In Statele Unite, veți găsi câțiva producători notabili care folosesc struguri rari de Muscat Orange pentru a produce vinuri cu arome puternice de portocale.
În Grecia, pe mica insulă Samos, veți găsi Muscat din Samos, care este realizat într-un stil floral și mineral, care variază de la uscat la dulce.
In Australia, rara Muscat Rutherglen poate atinge unele dintre cele mai înalte niveluri de dulceață găsite în vin.
Ghid pentru vinuri de desert
Vinurile de desert vin în mai multe stiluri, forme și dimensiuni. Aflați mai multe despre principalele tipuri de vin de desert în acest ghid pentru vinuri de desert.
Vin de desert 101