Bucătarul celebru Mario Batali a adăugat un nou restaurant și un bar de vinuri la colecția sa de restaurante din Manhattan. Până acum, batalionul lui Batali - Babbo, Lupa, Esca și Otto - a fost format din temple italiene cu două silabe. De data aceasta, el și partenerul bucătar Andy Nusser explorează spaniola mâncare și vin la Casa Mono și Bar Jamón, chiar la nord de Union Square.
Ceea ce este unic la ambele restaurante casual este lista lor comună de vinuri numai în spaniolă și lista Sherry, care conține aproximativ 160 de selecții, 20 de către dormitor (o treime dintr-o sticlă). Lista este împărțită geografic, cu un accent puternic pe amestecurile pe bază de Tempranillo, prietenoase cu alimentele. Majoritatea sticlelor sunt vinuri mai tinere, în stil modern (citiți: mai mult stejar și fructe concentrate), dar directorul de vin Erika Ernest intenționează să adauge vinuri mai vechi, mai elegante. Prețurile la sticlă variază de la 21 USD până la 500 USD, cu o mulțime de selecții în intervalul 30 USD. Camere variază de la 8 USD pentru Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 simplu și fructat până la 25 USD pentru Bodegas mai echilibrat Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 de puncte pe Wine Spectator scara de 100 de puncte).
Ernest se așteaptă să ajute clienții să navigheze în regiuni și producători necunoscuți. „Mulți oameni nu recunosc nimic din listă, așa că este distractiv să-i înveți despre vinul spaniol”, a spus ea.
Ernest va ajuta, de asemenea, să potrivească felurile de mâncare cu lista Sherry, care are o lungime de aproximativ 10 selecții (de la 6 la 15 USD pe dormitor ) și în creștere. „Vreau ca oamenii să se simtă confortabil cu Sherry și să bea cu masa lor”, a spus ea. Există o mulțime de sheri ușori și uscați, cum ar fi Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, pentru a se asocia cu tapas mai sărate, cum ar fi popularul ou de rață prăjit cu cartofi și mojama, un ton vindecat cu sare. Pe partea mai bogată se află Solera Riserva Lustau Palo Cortado Jerez Peninsula, care miroase a Sherry amontillado, dar are un gust de oloroso.
Fanii proiectelor italiene ale lui Batali îi vor recunoaște influența asupra meniului la Casa Mono („casa maimuțelor”) cu 40 de locuri, adesea aglomerată, cu dedicarea sa pentru autenticitate și cele mai bune ingrediente care pot fi obținute. Oaspeții pot ajunge până la bar și se pot uita la fostul bucătar Babbo Nusser - care a mers la liceu în Spania, la fel ca și Batali - trimitând o baterie de farfurii mici, care sunt mai multe intrări în miniatură decât tapas.
Meniul cu farfurii mici face partajarea ușoară, iar personalul recomandă trei sau patru feluri de mâncare de persoană pentru cină. Începuturile (de la 3 la 9 USD) includ șuncă serrano, croquetas cremos de dovleac și brânză de capră și hamsii prăjite. Cu cât este mai substanțial bucate (10 până la 15 USD), unele rareori văzute în afara Spaniei, includ piepteni de cocos cu ardei iute, ardei pequillo umpluți cu coadă de boi, cotlet de miel cu lămâie conservată și scoici cu cava și chorizo. Există și legume la grătar - ars pe o plită cu ulei de măsline extravirgin. Deserturile (6 dolari), cum ar fi înghețata de rachiu de prune cu arropă (must de struguri concentrat cu dovleac) și migdale se împerechează frumos cu un sticlă din dulceata, cu corpul Lustau Jerez Tintilla de Rota, realizata din vita de vie pre-filoxera.
Alături de Casa Mono se află Bar Jamón („bar de șuncă”), un mic bar de vinuri și tapas cu 20 de locuri, care servește o varietate de alimente degete, potrivite pentru vin, cum ar fi macrou afumat cu struguri Muscat, salată rece de linte cu porumbel murat și o prelevarea de șuncă îmbătrânită și brânzeturi spaniole.
Ambele unități sunt deschise în fiecare zi pentru prânz și cină, dar Bar Jamón rămâne deschis toată ziua și noaptea (până la 2 dimineața) și în curând va fi deschis pentru micul dejun, specializat în churros și ciocolată caldă.
Casa Mono și Ham Bar
125 East 17th St.
New York, NY 10003
Telefon: (212) 253-2773
Ore: Casa Mono, prânz și cină, Bar Jamón zilnic, 11 a.m.-2 a.m., zilnic.
# # #
Citiți despre celălalt bar de vinuri deschis recent de Mario Batali:
Aplicarea Mario Touch la un Wine Bar, '>