Restauratorul și bucătarul-șef Michael Mina are un nou restaurant în suburbia Aventura din Miami, Ornos Estiatorio, care oferă preparate din bucătăria grecească centrată pe fructe de mare și un program de vinuri orientat în mod similar. Deschiderea din 30 septembrie marchează prima aventură în stil grecesc a bucătarului din San Francisco și se alătură numeroaselor restaurante prietenoase cu carnivorele din grupul său Mina, inclusiv Wine Spectator Câștigători ai premiului restaurant Friptură Bourbon și Stripsteak .
Gestionat de asistentul director al barurilor Mina Group, Mike Lay, lista de vinuri cu 55 de etichete a restaurantului pune accentul pe sticlele grecești, inclusiv pe mai multe Assyrtikos și Agiorgitikos, precum și pe Xinomavro atât în versiunea roșie, cât și în cea roșie spumantă. 'Oferim vinuri grecești autentice, întrucât considerăm că nu este vorba doar de recreerea mâncărurilor din cultura Greciei, ci de asocierea produselor potrivite pentru a aduce cu adevărat experiența la viață', a spus Mina Wine Spectator prin email. Restul listei prezintă Chardonnay din California de la vinării de top precum Kistler , precum și numeroase Golden State Pinot Noirs și Cabernets. În plus, oaspeții pot alege dintr-unul din cele 15 versiuni din lista de tip pahar al restaurantului, iar fanii spiritelor pot privi mai multe opțiuni grecești, inclusiv ouzo și rachiu, plus o gamă de tequila.
Meniul este supravegheat de Mina împreună cu bucătarii din Las Vegas, Girair Goumroian și Nikolaos Georgousis. „Atât Jerry, cât și Niko înțeleg că grecii sunt pasionați și mândri de tot ceea ce fac”, a spus Mina. Inspirate de călătoriile trio-ului către Mykonos, preparatele includ supă avgolemono, tzatziki, spanakopita și umăr de miel. Sunt disponibile și interpretări moderne, cum ar fi creveții ouzo și ceviche mediteraneană de biban de mare, precum și opțiuni de friptură, cum ar fi o bandă de New York cu vârstă uscată.
„La Bourbon Steak, o cantitate surprinzătoare din vânzările noastre au fost pește la grătar”, a spus Mina. Ca rezultat, Ornos Estiatorio oferă, de asemenea, mai multe opțiuni de pește la grătar din cuptorul său pe lemne, inclusiv bibanul, calcanul și snapperul, toate provenind din apele Mării Egee și Floridian și administrate de un „somelier de pește”, un concept pe care Mina l-a explorat anterior la Fish House din Four Seasons Resort, Oahu. „Scopul nostru este să te fac să te simți ca și cum ai mânca din al tău yiayia Bucătăria. '
câte pahare vin într-o sticlă
În prezent, oaspeții se pot bucura de meniul Ornos în scaune în aer liber, în „oaza” Aventura Mall. În ceea ce Mina descrie ca o atmosferă primitoare și „relaxată”, interiorul restaurantului este marcat cu pereți de scândură albă, cu detalii albastre vibrante și plante suspendate care se dublează ca corpuri de iluminat moderne. „În timpul călătoriei noastre în Grecia, ne-a devenit clar că acel sentiment de confort prin mâncare și bunătatea clasică greacă a fost ceea ce am vrut să aducem”, a spus Mina, „Ornos transportă oamenii în Grecia fără a fi nevoie să rezerve un bilet.” - Collin Dreizen
Marele premiu - Grupul câștigător închide Postul 390 din Boston
Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Post 390, care a fost situat în cartierul Back Bay din Boston timp de mai bine de un deceniu, a anunțat închiderea sa definitivă pe 25 septembrie. Restaurantul american regional făcea parte din Himmel Hospitality Group, echipa din spatele câștigătorului Grand Award Grill 23 & Bar și cel mai bun câștigător al Premiului de excelență Recolta .
„Având în vedere că pandemia actuală provoacă o incertitudine și o schimbare fără precedent în industria noastră, ne pare rău să vă împărtășim faptul că Post 390 nu își va redeschide ușile”, se arată într-o declarație postată pe Facebook și semnată de proprietarul și președintele grupului, Chris Himmel.
Totuși, mesajul a afirmat că „Himmel Hospitality Group explorează idei noi și incitante cu spațiul actual”. Primul etaj al Post 390 a servit ca zonă de bar plin de viață, în timp ce sala de mese de la etaj avea ferestre din podea până în tavan și o bucătărie deschisă, unde bucătarul-șef Nick Deutmeyer a elaborat mâncăruri cu surse locale. Programul de vinuri, supravegheat de regizorul de vin Jason Percival, a oferit aproape 400 de selecții cu puncte forte în Franța, California și Italia. Julie Harans
Terenurile Aba cu influență mediteraneană din Chicago, în Texas
Lettuce Entertain You Enterprises s-a extins în Texas, deschizând o a doua locație a restaurantului său mediteranean Aba în Austin. 1 octombrie. Grupul din Chicago include câștigătorul Premiului de Excelență Casa Crabului lui Shaw și trei sucursale premiate la restaurant Joe’s Seafood peste Chicago, Las Vegas și Washington, D.C.
'Călătorind la Austin de-a lungul anilor, am admirat întotdeauna orașul pentru că este o destinație alimentară convingătoare, una care continuă să crească și să încorporeze o varietate de arome și influențe', a declarat partenerul executiv LEYE și președintele diviziei, Marc Jacobs, într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator . „Suntem încântați să aducem stilul și serviciile de gătit ale Aba în comunitatea din Austin.”
Aba (care se traduce prin „tată” în ebraică), se inspiră din Israel, Liban, Grecia și Turcia, precum și din rădăcinile californiene ale lui CJ Jacobson. Mâncărurile includ kebaburi din carne și fructe de mare, hummus crocant cu coaste scurte și friptură de fustă condimentată cu shawarma. La puțin peste 40 de selecții, lista de vinuri asamblată de somelierul Alex Augustine reflectă bucătăria cu o gamă de vinuri din Grecia, Israel, Liban și Maroc. California, Italia și Spania sunt, de asemenea, reprezentate. Cele mai multe sticle din lista bazată pe valoare au un preț sub 100 USD, iar 15 sticle sunt disponibile la pahar. În plus față de mese în interior, un patio și terasă în aer liber pe mai multe niveluri este deschis pentru mese la distanță socială. Taylor McBride
greutatea specifică a hărții vinului
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .