, scris de Pascal Remy, un fost angajat care a încălcat codul tradițional al tăcerii instituției de 104 ani.<p>Controversa nu este cu totul nouă pentru Brown, care a început ca inspector în Marea Britanie și a lucrat până la director în ianuarie 2001. <a href=#removed404>Numirea lui proprie</a> , în calitate de englez care conducea un bastion al culturii franceze, a creat o agitație și, în timpul mandatului său, puterea sinuciderii ghidurilor de restaurant a bucătarului de trei stele Bernard Loiseau</a> .<p>Remy, în vârstă de 40 de ani, a analizat restaurante și hoteluri în calitate de inspector Michelin timp de 16 ani, până când compania l-a concediat în decembrie anul trecut, după ce a aflat că și-a ținut note despre slujba sa. Remy a spus că a refuzat să semneze un acord de confidențialitate care să-l interzică să scrie despre experiența sa. Remy și Michelin sunt acum implicați în proceduri legale privind demiterea sa, printre alte probleme.<p>„Am părăsit Michelin cu notițele și anecdotele mele și mi-am transformat jurnalul într-o carte”, a spus Remy, un bărbat înalt, al cărui zâmbet încrezător sugerează că se bucură de controversa pe care a creat-o cartea sa în Franța.<p>Publicat la începutul acestui an în franceză, broșura de 170 de pagini a lui Remy este atât critică, cât și gratuită pentru Michelin, care nu este menționată pe nume, cu excepția unei panglici din jurul cărții care notează că autorul a fost inspector Michelin.<p>Cartea este un amalgam de anecdote distractive și note autobiografice despre lucrul pentru Michelin într-o țară în care ghidul este venerat și temut. Presa franceză a aplaudat cartea pentru viziunea sa sinceră din culise a modului în care inspectorii Michelin evaluează de fapt restaurantele.<p>Michelin a lansat în această primăvară reclame în mass-media franceză, în care a apărat „integritatea, discreția, regularitatea și calitatea” muncii sale de când a apărut primul ghid în 1900, dar campania publicitară a alimentat doar dezbaterea. Jurnaliștii francezi despre alimente au scris că au fost surprinși de faptul că Michelin nu a vizitat toate restaurantele și hotelurile listate în ghidul său anual, așa cum a raportat Remy.<p>În ultimii ani, a afirmat Remy, Michelin a împărțit Franța în trei zone și a revizuit unitățile dintr-o zonă pe an. „Celelalte două zone sunt revizuite în următorii doi ani, cu excepția marilor restaurante, în special a celor trei stele, care sunt vizitate anual”, a scris el.<p>Brown a confirmat că inspectorii nu vizitează fiecare restaurant în fiecare an, dar a spus că Michelin analizează anual toate cele trei stele din Franța, practic toate cele două stele și multe dintre cele unice. El a recunoscut însă că Michelin durează 18 luni pentru a vizita toate unitățile enumerate în ghid. Asta ar însemna că aproximativ două treimi din cele 9 214 de restaurante și hoteluri enumerate în ghidul din 2004 al Franței au fost vizitate.<p>){kind=spacer}
Forța de muncă exactă a Michelin este un alt punct de dispută. Remy susține că Michelin nu poate revizui suficiente unități, deoarece a angajat doar cinci inspectori cu normă întreagă pentru Franța în 2003.
Brown a spus că întregul personal european al Michelin cuprinde 70 de inspectori, dintre care mulți sunt repartizați să lucreze în Franța pentru o parte a anului. Ghidul din 2004 a implicat 21 de inspectori, care lucrează cu normă întreagă sau cu jumătate de normă, a spus el.
Remy și-a lăudat fostul angajator pentru profesionalism și independență față de industria restaurantelor. „În 16 ani, am plătit întotdeauna [pentru mesele mele] și am fost întotdeauna rambursat de Michelin”, a spus Remy, a cărui carte detaliază lungimile până la care inspectorii vor merge pentru a rămâne anonimi, un obiectiv uneori greu de atins. El a spus că inspectorii Michelin s-au prezentat doar după ce au plătit factura restaurantului.
Printre pasajele mai amuzante ale cărții se numără o descriere a inspectorilor Michelin care aruncă în afara unui restaurant. Când un fost director Michelin a venit la La Tour d'Argent la Paris într-o noapte, personalul celor trei stele, Wine Spectator Restaurantul premiat cu Marele Premiu l-a recunoscut și și-a condus grupul la cea mai bună masă, oferind petrecerea tratament VIP, a scris Remy. Între timp, doi bărbați așezați la o masă mai mică, lângă toaletele din spate, s-au simțit puțin ignorați. „Dar”, a scris Remy, „cei doi inspectori au avut satisfacția că au văzut că falca restauratorului a căzut când unul dintre ei și-a prezentat politicos cartea de Ghid” după masă. Prezența simultană a directorului și a inspectorilor la Tour d'Argent în acea noapte nu fusese planificată, dar „directorul a fost cea mai bună acoperire posibilă la care inspectorii s-ar fi putut gândi”.
Brown a spus că momentul retragerii sale nu a fost influențat de carte. „Nu este un punct negru pentru mine, ci doar un eveniment din cariera mea”, a spus el.
În timp ce director, Brown a lansat ghiduri regionale de alimente și un ghid pentru bed-and-breakfast-uri la un bun raport calitate-preț și, de asemenea, a actualizat ghidurile existente. În ediția din 2004, el a adăugat un simbol pentru hotelurile cu spa-uri și a recompensat restaurantele destinate vinului cu un simbol de struguri roșii.
'De mult timp, oamenii ne cer să oferim mai multe informații despre vin', a spus Brown. „Căutăm locuri care să asocieze frumos vinurile cu gătitul, să păstreze vinurile în mod corespunzător, să cumpere cu înțelepciune din punct de vedere al recoltei și așa mai departe. … Un mic bistro cu 50 de vinuri regionale ar putea obține la fel de ușor simbolul ca un restaurant grozav cu o vastă pivniță. '
Naret, pe care Michelin l-a angajat în 2003 ca viitor director al Red Guides, lucrează sub Brown de la începutul acestui an. O purtătoare de cuvânt a Michelin a spus că Naret nu va fi disponibil pentru interviuri până când nu va prelua conducerea în septembrie. Dar noul director ar putea prezida mai multe schimbări la Michelin, deoarece au început să circule rapoarte că compania are în vedere lansarea unui Ghid roșu la New York.
O purtătoare de cuvânt a Michelin a spus: „Michelin studiază dacă va face ghiduri de cazare și restaurante în afara Europei, inclusiv a Statelor Unite”, dar nu a luat încă nicio decizie.
În ceea ce-l privește pe Brown, el a sugerat că va lucra după retragerea de la Michelin, dar a adăugat: „Nu mă voi înființa ca consultant - și nu voi scrie o carte”.
# # #
Citiți mai multe despre Derek Brown și ghidurile Michelin:
Ghidul Michelin '>
Văzând roșu