La sfârșitul secolului al XIX-lea, un dăunător din Noua Lume numit filoxeră a devastat podgoriile Lumii Vechi. Singura soluție a fost altoirea viilor noi pe portaltoi rezistenți la păduchi. Astăzi, marea majoritate a viței de vie din lume sunt altoite.
Cu toate acestea, împrăștiate în lumea vinului sunt mici buzunare de viță de vie plantate pe propriile rădăcini. Unele dintre ele sunt viță de vie străvechi care au supraviețuit epidemiei originale. Altele sunt plantate în zone și soluri care au rezistat păduchilor. Lucrul cu aceste viță de vie este o alegere riscantă, deoarece acestea rămân susceptibile la filoxeră. Dar unii vinificatori cred că viile „cu rădăcini proprii” produc vinuri mai bune.
Am participat recent la un seminar care explorează avantajele viilor cu rădăcini proprii, condus de Morgan Twain-Peterson, proprietar și vinificator la Roca de bază cramă din California, și dr. Ulrich 'Ulli' Stein de la piatră proprietate în regiunea Mosel din Germania. Ambele lucrează cu plante altoite și nealtate, unele site-uri datând de la sfârșitul anilor 1800 sau începutul anilor 1900. Dar experiența lor i-a condus la concluzii diferite.
Amabilitatea vinarului Stein Weine Mosel, Ullrich Stein, în mijlocul viței de vie Riesling de 90 de ani, în podgoria Palmberg.Au convenit că viile altoite introduc o variabilă suplimentară în ecuația calității: portaltoiul. Potrivit lui Twain-Peterson, anumite portaltoi obișnuiți, cum ar fi Sf. Gheorghe, răspândit în California, iau mult azot și potasiu din sol, provocând un dezechilibru al pH-ului în sol și în vinuri. Alegerea unui portaltoi care să funcționeze cu un anumit soi și tipul de sol, a spus el, este crucială pentru calitatea finală.
Twain-Peterson a menționat că la Zinfandel altoit, ciorchinii de struguri nu sunt uniformi, producând fructe de pădure mai mari și mai mici, care pot provoca probleme la vinificație. În podgoriile sale Zinfandel neamenajate, grupurile sunt mai uniforme. Dar Stein a spus că obține mai multe clustere de Riesling inegale în podgoriile sale neamenajate și chiar le preferă.
Cele mai multe vie cu rădăcini proprii sunt vechi, iar cei doi viticultori, precum și alții cu care am vorbit, au fost de acord că viile mai vechi, în general, cu rădăcinile lor mai adânci, nu au nevoie de atât de multă fertilizare sau irigare, se descurcă mai bine cu vremea extremă și sunt mai rezistente la ciuperci și boli. Acest lucru îi poate ajuta să producă mai consecvent vinuri echilibrate de caracter.
Având în vedere avantajele și dezavantajele, am întrebat, de ce să asum riscul de a lucra cu viță de vie neprelucrată?
Twain-Peterson a răspuns că vița de vie neamenajată are o relație mai profundă cu solul. El crede că cei mai buni struguri ai săi provin din viță de vie pe portaltoiul lor original și ar prefera să lucreze cu ei cât mai mult posibil.
Poziția lui Stein era că, dacă ar planta noi podgorii în viitor, va altoi viile. În opinia sa, diferența de calitate este aproape neobservabilă dacă vița de vie are aceeași vârstă și crește în aceleași condiții.
Deci, viile cu rădăcini proprii produc cu adevărat vinuri superioare? Degustarea seminarului nu a putut răspunde la asta, deoarece vinurile din vinuri altoite provin și din podgorii mai vechi. Pentru a răspunde pe deplin la întrebare, ar trebui să gust o serie de vinuri din ambele tipuri de viță de vie, de aproximativ aceeași vârstă, cultivate pe aceleași soluri și lucrate în același mod.
Viile vechi își au locul lor special și mă bucur că sunt conservate. Din fericire, dacă va veni ziua când toate viile sunt altoite, vom avea în continuare vinuri delicioase de care să ne bucurăm.
Ați făcut degustări comparative de vinuri din viță de vie și altoite? Care este experiența ta?
Urmăriți-l pe Aleks Zecevic pe Instagram la @ azecevic88 .