Acesta este un articol în profunzime pentru geeks cu o mâncărime pentru detaliile nitty-gritty ale vinului. Dacă sunteți, cu siguranță ați mai întâlnit date tehnice despre vinuri. Deci, ce putem învăța uitându-ne la fișele tehnice ale vinului?
Acest subiect este profund profund, după cum puteți observa în sursele de mai jos, dar oricine poate înțelege elementele de bază - adică, oricine vrea să le cunoască!
Cei mai mulți dintre noi experți suntem de acord că datele tehnice nu definesc calitatea unui vin, dar vă pot ajuta să înțelegeți un anumit vin, mai ales atunci când comparați diferite recolte.
Înțelegerea foilor tehnice Wine
- ACIDITATE: Nivelul de aciditate ne spune concentrația de acizi prezenți în vin. 2 g / l are o aciditate foarte scăzută, iar vinul va avea un gust plat, iar 10 g / l este mare și foarte acru. De obicei, vinurile variază între 4 și 8.
- pH: Nivelul pH-ului ne spune cât de intens au gust acizii. Relația este inversă, cu cât este mai mic numărul pH-ului, cu atât acizii prezenți în vin vor gusta mai intens. Numărul este logaritmic, deci un pH de 3 are aciditate de 10 ori mai mare decât un pH de 4.
- ABV: Acesta este procentul de alcool din vin. Majoritatea vinurilor variază de la 10-15% alcool, deși există mai multe vinuri de specialitate, cum ar fi Moscato d’Asti (foarte scăzut) sau Port (foarte ridicat), la extremități. Puteți verifica o infografie rece despre alcool în vin pentru mai multe informații.
- Îmbătrânire / Maturare: Aceasta ne spune metodologia utilizată de vinificator pentru îmbătrânirea vinurilor, inclusiv dacă vinurile au fost îmbătrânite în stejar și pentru cât timp. Unii ne vor spune, de asemenea, tipul de stejar (francez, maghiar sau american) și cât de noi sunt (noi vs. utilizate sau „neutre”). Îmbătrânirea vinului este mai frecventă cu vinurile roșii decât vinurile albe.
- Fermentarea malolactică (MLF): Răspunsul este de obicei un „da” sau un „nu” și ne spune dacă producătorul de vinuri a ales sau nu să transforme un acid cu gust de tartă, acidul malic, într-un acid mai fin, cu un gust mai cremos, numit acid lactic. Aproape toate vinurile roșii sunt supuse MLF și mult mai puțin pentru vinurile albe. Un vin alb care suferă în mod obișnuit MLF este Chardonnay.
- RS: Aceasta înseamnă zahăr rezidual și este măsura dulceaței din vin. De obicei, vinurile cu mai puțin de 10 g / L sunt considerate uscate. Multe vinuri uscate nu au deloc. Consultați acest grafic care compară dulceața vinului.
- Brix: Aceasta este o măsurare a procentului de zahăr din sucul de struguri la recoltare. Deci, 24 Brix este 24% dulceață. Ne spune Brix cât de coapte și dulci erau strugurii când au fost culese.
Exemple
California Sauvignon Blanc
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum
Aciditate vs pH în vin
Vorbim multe despre aciditatea vinului pe blog mai mult ca referință la cât de acid are un gust care, așa cum se întâmplă, se referă uneori la pH față de aciditatea totală. Subiectul este de fapt destul de complex (dacă doriți să intrați în el, consultați sursele de mai jos). Din fericire, dr. Andrew Waterhouse, Profesor de Enologie, UC Davis , are o explicație frumoasă:
„Diferența de bază este intensitatea față de cantitate. pH-ul este un tip de măsură de intensitate, în timp ce TA este o cantitate. Un exemplu de acest tip este apa fierbinte. Intensitatea este temperatura și cantitatea ar fi volumul.
Deci, aciditatea în gură este legată de ambele, la fel cum o senzație de căldură în gură ar fi legată de temperatura apei calde și cantitatea. Într-un interval rezonabil, senzația de căldură depinde de ambele. În vin, TA peste intervalul normal este de obicei mai puternic decât pH-ul, dar la extreme pH-ul are efect.
De exemplu, vinurile CA sunt, de obicei, într-o gamă mică de pH, să zicem 3.5-3.9, cu TA’s aproape de 6 g / L (echivalent acid tartric). Dacă TA este 8, vinul va avea un gust destul de tartru și este 4, vinul va avea un gust destul de plat.
Pe de altă parte, cu o TA constantă de 6, va fi necesară schimbarea la aproximativ 3,3 sau mai mică pentru ca un vin să aibă un gust distinct de tartă, iar la 3.0 va fi cu siguranță acru !! ”
Îmbătrânirea vinului
Îmbătrânirea vinului schimbă numeroase calități fenolice ale unui vin, în special gustul și calitatea taninului, motiv pentru care vinurile roșii tind să primească mai multă îmbătrânire decât vinurile albe. În aceeași notă, vinurile albe sunt de obicei făcute pentru a-și evidenția aromele florale și aciditatea (ahem ... „tartness”), iar aceste trăsături sunt reduse odată cu îmbătrânirea.
cel mai bun moment pentru a bea vin roșu
- Îmbătrânire din oțel inoxidabil: Rezervoarele din oțel inoxidabil sunt în esență camere anaerobe care inhibă pătrunderea oxigenului într-un vin. Rezervoarele din oțel inoxidabil (precum și betonul inert) sunt folosite pentru a păstra aciditatea și aromele florale, motiv pentru care sunt populare printre vinurile albe, inclusiv Chablis (Chardonnay) și Sauvignon Blanc.
Oțelul inoxidabil și betonul sunt, de asemenea, utilizate pe vinurile roșii tanice îndrăznețe pentru a netezi taninurile, menținând în același timp aromele florale și aciditatea vinului.Un bun exemplu în acest sens ar fi un vin roșu Cru Rhône (cum ar fi Vacqueyras) sau Châteauneuf-du-Pape, care folosește adesea un amestec de vinuri neutre de stejar și de vinuri învechite pentru echilibru.
- Îmbătrânirea stejarului: Butoaiele de stejar, pe de altă parte, sunt vase poroase care permit încet pătrunderea oxigenului în vin, reducând gustul dur al taninului. Pe lângă efectele oxigenului, îmbătrânirea stejarului este utilizată în alte scopuri:
- Stejar nou (în special butoaie de stejar prăjite) conferă compuși aromatici inclusiv Diacetyl și Vanillan care adaugă aromelor de unt, caramel, ciocolată și vanilie-y vinului. Cu cât butoiul este mai mic la îmbătrânire, cu atât se adaugă mai multe arome de stejar.
- Butoaiele de stejar sunt de obicei atunci când apare MLF.
- Vinurile se evaporă încet în timp ce îmbătrânesc în stejar poros (un proces numit „Angel’s Share”), iar vinul rămas va avea un nivel de alcool mai mare, făcându-l să aibă un gust mai bogat.
Una dintre cele mai bune modalități de a vă familiariza cu foile tehnice este de a urmări vinul preferat și de a verifica fișa acestuia. Dacă legați o degustare familiară cu informațiile de pe pagină, veți recunoaște dintr-o privire caracteristicile unui vin.
Continuați să vă extindeți „dintr-o privire” cunoștințele despre vin, urmărind sfaturile noastre Citirea etichetelor de vin.