Începând cu 20 februarie, Andrea Morris este noul director pentru băuturi Cafe Union Square , unul din cinci Wine Spectator Câștigători ai premiului restaurant în cadrul grupului de ospitalitate Union Square din New York al lui Danny Meyer. Înlocuindu-l pe Jason Wagner, Morris supraveghează acum cel mai bun program de vin câștigător al Premiului de excelență de 1.500 de etichete la restaurantul istoric, care a fost deschis în 1985.
„Este cu siguranță puțin suprarealist”, a spus ea Wine Spectator . Morris își propune să onoreze punctele tari clasice ale programului, care includ California, Italia și Franța, în timp ce încorporează noi veniți interesanți în lumea vinului. „Găsirea acestor valori în afara regiunilor dvs. franceze tipice este ceva pe care doresc cu siguranță să mă concentrez, precum și etichetele mai mici ale producătorilor mai mari.”
Este pentru prima dată când preia un program de vinuri consacrat, după ce a servit în echipele de deschidere a unor restaurante precum Nix, de John Fraser și, cel mai recent, USHG's Intersect de Lexus . „Sunt atât de încântat să fac parte din istoria acestui restaurant”, a spus Morris. „Este într-adevăr o icoană în New York, iar faptul că pot să-mi pun amprenta pe mine este foarte interesant”.
Prin amabilitatea Union Square Hospitality Group, Thomas Allan și Andrea Morris sunt acum bucătar-șef al modernului și, respectiv, directorul de vinuri al Union Square Cafe.În alte știri USHG, câștigătorul Marelui Premiu al grupului la Muzeul de Artă Modernă din New York, modernul , numit un nou bucătar. Thomas Allan îl va înlocui oficial pe Abram Bissell săptămâna viitoare ca lider al bucătăriei americane contemporane, unde meniul de degustare începe de la 188 USD pentru șase feluri de mâncare. Allan și-a început cariera în restaurant ca bucătar de linie la restaurantul Blue Smoke al grupului înainte de a lucra în locuri renumite, cum ar fi câștigătorii Grand Award În sine și Unsprezece Madison Park . Potrivit unui purtător de cuvânt al grupului, schimbarea nu va avea impact asupra programului de vinuri Modern, care include mai mult de 3.000 de selecții care excelează în numeroase regiuni precum Burgundia, California, Bordeaux, Rhône, Italia și Champagne. Julie Harans
Washington, D.C., salută un Waterfront American Grill
Knead Hospitality + Design din Washington, D.C., grupul din spatele câștigătorului Premiului de excelență Restaurant Succotash , a deschis Grillul pe 18 februarie în zona District Wharf, în colaborare cu bucătarul-șef Roberto Santibañez. Cu mai mult de 200 de selecții, lista de vinuri de deschidere se concentrează pe Champagne și Statele Unite. „La fel ca Succotash, încercăm să lucrăm și să ne concentrăm mult asupra producătorilor americani amuzanți”, a spus Darlin Kulla, directorul de băuturi al lui Knead.
Ea a căutat, de asemenea, vinuri albe, strălucitoare, din regiuni precum Franța, Germania și Austria, pentru a se asocia cu unele dintre cele mai ușoare și pentru a completa gama diversă de roșii din Noua Lume. Fiecare dintre cele 23 de vinuri la pahar este însoțit de o notă de degustare, parte a obiectivului lui Kulla de a menține lista „foarte accesibilă și ușor de navigat”. Meniul este în general american, oferind o mulțime de carne la grătar, plus farfurii mici cu influență mediteraneană, precum frigărui de miel cu tzatziki și tartare de vită cu hamsii și capere. Taylor McBride
sunt sulfiți dăunători sănătății dumneavoastră
Restaurantele Il Buco din New York numesc New Wine Director
Roberto Paris al lui Il Buco îi transmite lui David Giuliano poziția de director de vinuri.David Giuliano a preluat funcția de director de vin la restaurantul de lungă vreme din New York Il Buco și al noului său frate, Il Buco Alimentari & Vineria , care deține un premiu de excelență. „Este o onoare incredibilă, nu numai să fac parte dintr-o echipă atât de experimentată și dedicată, ci și să mă găsesc parte dintr-o moștenire atât de importantă”, a spus Giuliano Wine Spectator prin email.
Anterior, el a fost director de băuturi al unui alt grup din New York, Blackfoot Hospitality, și îl înlocuiește pe Roberto Paris, care a fost director de vinuri al Il Buco timp de 24 de ani, precum și cel mai nou avanpost de la deschiderea sa în 2011. Paris va rămâne în cadrul companiei , concentrându-se pe evenimente și proiecte speciale, dar rămânând implicat în programele de vin, inclusiv lista cu 450 de etichete a câștigătorului premiului Restaurant, cea mai puternică în Italia și Franța, în special în Piemont și Toscana.
„Eu și Roberto împărtășim un accent puternic și un angajament față de soiurile indigene din Italia și de vinificatorii mici și independenți care îi susțin”, a spus Giuliano, adăugând că intenționează să ia în considerare în continuare sustenabilitatea și alte efecte globale ale viticulturii atunci când obține selecții. - J.H.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .