Marta o păstrează în familia Danny Meyer cu directorul New Wine
Danny Meyer, cu sediul în New York, Union Square Hospitality Group, a făcut unele schimbări de conducere. Kimberly Cavoores, fostul asistent al regizorului de băuturi la câștigătorul Premiului de excelență Meyer Best of Award Porcușor , este acum directorul vinului la premiul de excelență al grupului, câștigător la pizza, Martha , și barul său adiacent, Vini e Fritti. Ea o înlocuiește pe Katie Morton, care a plecat la începutul acestui an pentru În sine .
„Nu aș putea fi mai încântat să mă alătur echipei de la Marta”, a spus Cavoores Wine Spectator . „De fapt, aș frecventa destul de des Vini și Fritti după ce mi-am terminat tura la Maialino. Fiind un fel de nucă de șampanie, nimic nu mă face mai fericit decât un pahar ucigaș de bule după muncă. Acum, de fapt, am plăcerea să organizez o listă care deja îmi place atât de mult. Cavoores va continua să se concentreze asupra șampaniei atât la restaurant, cât și la bar și sugerează modificările viitoare ale listei de vinuri cu selecție 250, italiană.
„Promovarea ei a fost o decizie atât de ușoară”, a spus Jenni guizio , directorul asociat al vinului USHG care supraveghează toate operațiunile de vinuri de la Maialino, Marta și Vini e Fritti. „Aduce o bogată experiență în industrie și cunoștințe serioase. Kim și echipa [la Marta] sunt exact oamenii pe care doriți să organizați petrecerea în fiecare seară. ” L.W.
Chef John Fraser vinde coadă de rândunică
Bucătarul din New York, John Fraser, a vândut câștigătorul Premiului de Excelență Coada de rândunică partenerilor săi din restaurant. Potrivit unei declarații a Dovetail, Fraser a făcut acest lucru pentru a se concentra asupra proiectelor viitoare și a conceptelor sale existente, inclusiv câștigătorul Premiului de excelență Narcissa în East Village din Manhattan. Dovetail va rămâne deschis și va funcționa ca de obicei, cu bucătarul bucătar Stanley Michalski.
Dovetail are un premiu restaurant pentru lista sa de vinuri cu 550 de selecții, cu puncte forte în Burgundia, Bordeaux și California, supravegheat de directorul de vin Amy Racine. J.H.
Avra din New York se deschide în Beverly Hills
Restaurantul grecesc Wonho Frank Lee Avra pune accentul pe fructele de mare proaspete.Un nou avanpost al Avra, restaurantul grecesc al Tao Group, este acum deschis în Beverly Hills, California. Una dintre cele două locații din New York ale restaurantului, Avra Madison , are o listă de vinuri premiată cu cel mai bun premiu de excelență.
'Viziunea a fost de a crea o listă accesibilă, dar diversificată', a spus Tim Keller, manager de băuturi pentru locația din Beverly Hills. Cele 160 de selecții ale sale se vor concentra pe etichetele din California și Lumea Veche, precum și pe vinurile grecești de la producători precum Artemis Karamolegos , Driopi și Zafeirakis . Keller speră să-i introducă pe oaspeți în vinurile grecești, în special prin lista de sticlă, care include aproximativ 20 de selecții. J.H.
Jon McDaniel părăsește grupul de ospitalitate Gage
Jon McDaniel , director de vin corporativ pentru Gage Hospitality Group din Chicago, și-a părăsit poziția pentru a continua consultanță în domeniul vinurilor pentru restaurante din zona Chicago. „Este timpul să mă concentrez pe ceea ce mă pasionează cu adevărat”, a spus McDaniel Wine Spectator . „Și extindeți ceea ce este posibil aici în oraș și arătați cât de uimitor este un oraș-restaurant Chicago.”
McDaniel a avut deja un impact semnificativ pe scena vinului din Chicago, unde a supravegheat programele pentru toate cele cinci restaurante Gage Hospitality, dintre care patru au câștigat Restaurant Awards: Acanto , Beacon Tavern , Coadă de vulpe și Gage .
El își va începe compania de consultanță din Chicago sub umbrela Second City Soil, un site web pe care l-a creat în noiembrie 2017 pentru a prezenta realizările vinului și culinar din Chicago. Scopul său este „de a face din Chicago o comunitate vinicolă mai relevantă”, ajutând restaurantele, operatorii și cumpărătorii să aibă succes. „Practic, dacă nu îți poți permite un director de vin cu normă întreagă, totuși ai nevoie de ajutor în formarea și operarea și sistemele de operare, este mult mai ușor să mă angajezi”, a spus McDaniel. Ultima sa zi cu Gage a fost 23 mai. G.S.
Bar Boulud numește noul bucătar executiv
Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Bar Boulud l-a adus pe Dieter Samijn ca noul său bucătar executiv. „Vreau să păstrez bucătăria autentică și tradițională a restaurantului din Lyon, primitoare și accesibilă”, a spus Samijn Wine Spectator prin email. Deși nu dorește să schimbe o mare parte din „ADN-ul” bucătăriei franceze a Bar Boulud, meniul său de vară va încorpora mai multe opțiuni de fructe de mare, ingrediente de sezon și mâncăruri mai ușoare inspirate din Provence franceză. Lista de vinuri cu 650 de selecții de la Bar Boulud se concentrează pe Burgundia și alte regiuni franceze. B.G.
Deschis acum la Disney World: Wine Bar George
Mike Gluckman Adulții însoțiți de la Walt Disney Resort au o nouă destinație de mâncare și vin în Wine Bar George.George Miliotes, fostul director de vin pentru pilonii Restaurant Award, precum Grila Capitalei , Anotimpurile 52 și Primele fructe de mare ale lui Eddie V , are acum propriul său concept la Disney Springs din Orlando, Florida. Doi ani în devenire , Wine Bar George a fost deschis publicului pe 19 mai.
Restaurantul cu 200 de locuri oferă peste 130 de vinuri, cele mai disponibile atât la sticlă, cât și la pahar. Unele selecții high-end sunt disponibile în versiuni de 1, 3 și 6 uncii prin Coravin și Vinfinity. „Așadar, dacă sunteți în căutarea unui pahar minunat de 9 USD la robinet sau câteva uncii de Château Margaux, vom avea vinuri care să vă încânte”, a spus Miliotes. Alte trofee includ Trimbach , Fără și Biondi-Santi . Există, de asemenea, o selecție largă de sticle la prețuri sub 50 USD, precum și o varietate de cocktailuri, bere și cidru și 'frosé' (un slushie rosé).
Bucătarul executiv Ron Rupert - de asemenea, fostul sezonului 52 - servește farfurii mici, precum chiftele făcute în casă, și intrări de friptură de fustă, pui la pui la vin și biban la grătar servite în stil familial. L.W.
Gotham Bar & Grill salută noul director de vinuri
New York Gotham Bar & Grill are un nou lider care să-și supravegheze lista de vinuri câștigătoare a celui mai bun premiu de excelență: Josh Lit, anterior sommelier la câștigătorul Grand Award modernul .
Director vin vineri Heidi Turzyn ia o nouă direcție de carieră după mai bine de 20 de ani în industria restaurantelor. Ea a spus Wine Spectator exclusiv că a acceptat o funcție de supraveghere a experienței și evenimentelor clienților pentru o firmă de investiții și avocatură.
„Am trecut atât de mult cu echipa [la Gotham] și îmi pasă atât de mult de oameni”, a spus Turzyn. „Mulți dintre ei m-au văzut crescând prin diferite poziții. Îi respect atât de mult - bucătari, conducere, personal. Este o relație foarte frumoasă. ” L.W.
Smith & Wollensky închide locația istorică, deschide una nouă
După 15 ani de serviciu, Avanpostul Boston Back Bay al Smith & Wollensky , un câștigător al Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență, se va închide. Un purtător de cuvânt al companiei a declarat că a decis să nu reînnoiască contractul de închiriere care expiră în această vară. Inclusiv acesta, lanțul are șapte locații premiate pentru restaurant . Dar un nou Smith & Wollensky se deschide astăzi la Wellesley, Massachusetts. Acesta va include bucătăria de tip steak-house a mărcii și o listă extinsă de vinuri care subliniază California. J.H.
Piciorul de David Burke este deschis în New York
Amabilitatea lui Woodpecker de David Burke Nu vă lăsați păcăliți: crusta de pe această pizza este făcută cu greieri adevărați.Cel mai recent concept al bucătarului David Burke, Woodpecker, este acum deschis în New York City, servind un amestec eclectic de mâncăruri pe lemne, cum ar fi „pizza cricket-rita”, pe o crustă făcută cu greieri și calzone de homar.
Directorul general și somelierul Mark Bruner a creat lista de vinuri cu 100 de selecții, care se concentrează pe preferatele din California, cum ar fi Cabernet Sauvignon, precum și vinurile din Franța și Italia, precum și o secțiune din Chile și Argentina pe care Bruner speră să o extindă. Lista opțională oferă 15 selecții.
De asemenea, Burke este câștigătorul premiului Restaurant BLT Prime de David Burke .— J.H.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne mai departe Stare de nervozitate și Instagram .