Strip Steaks

Unele lucruri par potrivite în mod natural în Las Vegas: șanse lungi, căldură ridicată și căsătorie spontană. Și „Actorii cheie în friptura de lux de pe Strip sunt Premiul lui Jean-Georges Vongerichten la Bellagio, Steakhouse Delmonico al lui Emeril Lagasse la Veneția, Friptura Charlie Palmer la Four Seasons și Craftsteak-ul lui Tom Colicchio la MGM Grand. Niciunul dintre bucătarii acestor restaurante nu și-a făcut reputația cu friptură, dar toți pariază că pot adăuga ceva sfărâmături la acest produs de bază din Vegas.

Jean-Georges Vongerichten este bucătarul-proprietar al Jean Georges și JoJo din New York. A avut atât de mult succes cu Prime în Vegas, încât în ​​această primăvară deschide o altă friptură, în noua clădire Time Warner din New York. Bucătarul vedetă Emeril Lagasse aduce o notă de New Orleans în restaurantul său Delmonico, în timp ce Charlie Palmer își adaugă steak house-ul omonim la o listă impresionantă de restaurante care include Aureole, în New York și Vegas. Tom Colicchio, care și-a făcut numele la Gramercy Tavern din New York, și-a tradus popularul restaurant Craft în Las Vegas cu Craftsteak.

Del Frisco's este la câteva străzi de Strip, dar merită inclus aici pentru stilul său, calitatea și lista de vinuri adânci. Smith & Wollensky este o friptură tradițională, cu o listă de vinuri americană. Alte fripturi care merită încercate includ Morton's, Chris Ruth și Palm. Pentru și mai multe opțiuni, consultați lista restaurantelor care au câștigat premii Wine Spectator pentru listele de vinuri (pagina 94), care include o mulțime de fripturi fine.

Vegas, este de la sine înțeles, este totul despre sărbătoare și puține mese evocă momente bune, ca o friptură mare. Există, de asemenea, un element 'tip' în Las Vegas este orașul tipic prin excelență, iar friptura este în mod tradițional mâncare pentru bărbați. Dee Lincoln din Del Frisco's, a cărui companie deține și restaurante în New York, Dallas, Denver și Fort Worth, Texas, spune că fripturile din Las Vegas trebuie să fie la înălțimea prilejului. „În Vegas, așteptările sunt mult mai mari din cauza strălucirii și sclipirii”.

În ceea ce privește noțiunea că fripturile sunt populare pentru că sunt ușoare, Charlie Palmer face excepție. „Ideea că nu aveți nevoie de talent în bucătărie pentru a face fripturi, este B.S.”, spune Palmer.

Luați în considerare decorul și atmosfera de la Prime. Creat de designerul Michael de Santis, restaurantul se simte ca o scenă hollywoodiană a unui opulent budoar din anii 1930. Este situat pe malul lacului la Bellagio, unde fântâna dansatoare încântă oaspeții seara.

Prime folosește carne de vită prime USDA în vârstă, la fel ca toate casele de top din oraș. Majoritatea îmbătrânesc propria carne de vită (îmbătrânirea fragește și intensifică aroma cărnii) folosind fie o tehnică de îmbătrânire uscată, fie umedă. Calitatea înaltă a tăieturii și procesul de îmbătrânire sunt principalele motive pentru care o friptură grozavă costă 30 $ sau 40 $ în Vegas. Și acest preț nu include un cartof sau legume.

Ceea ce poate fi surprinzător la aceste fripturi este cât de multe fructe de mare și păsări de curte vând și ele. La Charlie Palmer Steak, de exemplu, peștele și păsările reprezintă 50% din vânzările de vară.

Pe măsură ce casele de fripturi au devenit din ce în ce mai luxoase, la fel și listele de vinuri. Majoritatea au angajați somelieri, iar Delmonico are un master somelier în Kevin Vogt.

Toate recomandările noastre de top au liste extinse care variază de la îmbutelierea blue-chip Bordeaux și Burgundia la ultimul val de roșii cult din California. De asemenea, oferă o selecție largă din întreaga lume, în special din Italia și Australia. Patru dintre listele de vinuri din steak house sunt câștigătorii premiului Best of Award of Excellence.

„Simt că nu ne ocupăm doar de fripturi”, spune Lincoln. - Și noi suntem în domeniul vinului.

Odată cu preponderența caselor de fripturi, s-ar putea să pară că Vegasul este pe punctul de a fura o friptură, dar Palmer nu o cumpără. „Concurența este acerbă”, spune Palmer despre steak house și despre restaurantele din Vegas în general. „Oamenii continuă să spună„ Vegasul este saturat! Este saturat! ' Nu cred, pentru că există atât de multe restaurante proaste în Vegas.

Din mulțimile la care am asistat la aceste steak house, nu există nici o glut în vedere. De fapt, selecția largă de fripturi din oraș înseamnă că există o versiune pentru aproape orice dispoziție și personalitate. Iată preferințele noastre, toate recomandate, citite și descoperite ale tale.