Să faci vin fără struguri, sake fără orez și whisky fără orz? Trei inovatori ai companiei de băuturi Endless West din San Francisco au anunțat că au făcut imposibilul (sunetul) cu noul lor vin „molecular” și sake, „următoarea generație de vinuri și băuturi spirtoase”. Ce? De ce? Huh? Toate întrebările bune! Așa că am luat telefonul cu doi dintre cofondatorii Endless West, Alec Lee și Josh Decolongon , pentru un pahar de informații despre proiect. Și apoi, am turnat niște pahare.
Inspirația din spatele Endless West a venit în 2015, când a fost cofondator și om de știință Mardonn Chua M-am întrebat dacă ar fi posibil să recreăm practic dispărutul Chateau Montelena Chardonnay din 1973 (din Judecata de la Paris faima) de la componentele sale moleculare în sus. În primul rând, au construit un whisky, Glif, folosind extracte din plante precum acid citric și fructe esteri , pentru a reproduce caracteristicile naturale ale unui whisky.
Un om (centru) care cu siguranță nu a creat o platformă social-media masivă, omniprezentă ... își îndreaptă talentele către instrumentul original de rețele sociale, alcoolul. (Amabilitatea lui Endless West)Echipa a trecut apoi la vin și la sake, iar luna aceasta au anunțat roadele muncii lor (ei bine, sunt tehnic fără rezultat). „Vinul”, inspirat de Moscato italian, se numește Gemello (în italiană „gemene”), în timp ce „sake” imită stilul de junmai daiginjo și nama genshu sakes. Decolongon, un somelier, a explicat că Moscato d’Asti a reprezentat „prima dată când a gustat ceva atât de bine echilibrat, dar care avea și acel amestec de fructe ... Am vrut să creez ceva care să inspire într-adevăr călătoria mea inițială cu vinul”.
Toate cele trei băuturi încep ca un spirit de cereale neutru, în care echipa adaugă molecule și compuși găsiți în vin și băuturi spirtoase, jucând cu rețetele pentru a acoperi o aromă și o textură pe care speră să o aprobe. Poate fi clinic, dar ingredientele sunt familiare: „Moleculele pe care le folosim sunt aceleași molecule care se găsesc în vin sau whisky”, a explicat Lee. „Este încă derivat din natură.” Porumbul și drojdia sunt două surse pe care echipa exploatează moleculele pentru Gemello ușor frizant, au folosit și ingrediente moleculare precum butanoatul de etil extras din piersici. Desigur, în conformitate cu reglementările SUA privind băuturile, compania nu poate eticheta produsele vin sau sake, dar echipa speră să facă din „vin molecular” o denumire legală într-o zi, „pentru a avea o recunoaștere din partea guvernului federal că lucrul pe care îl avem face la nivel molecular este vin, este whisky ”, a spus Lee.
Noul vin molecular și sake-ul, pregătindu-se să se amestece în raft (prin amabilitatea Endless West)Dacă tot întrebi „Dar de ce?” Endless West indică posibile beneficii pentru mediu, susținând că metodele lor necesită în prezent mai puțină apă și mai puțină suprafață și produc emisii de carbon mai scăzute decât viticultura și vinificația convenționale. Lee a comparat creșterea strugurilor cu porumbul pe care îl folosește în locul acestora: „Puteți obține două recolte de porumb pe an comparativ cu o recoltă de struguri și trebuie să faceți mult mai puțină muncă pentru acel teren”.
Deci, este aceasta perdea pentru vin și băuturi spirtoase așa cum o știm? Am pus-o la dispoziția experților noștri Wine Spectator Departamentul de degustare, care a fost de acord că versiunile moleculare aveau asemănări aromatice și texturale cu frații lor mai tradiționali, dar aveau și unele caracteristici care le făceau inconfundabil distincte. La un preț de vânzare cu amănuntul sugerat de 9 USD și 14 USD pe sticlă, de dragul și respectiv vinul, puteți judeca singur. „Dacă putem atinge trifecta de a face lucruri care sunt mai accesibile, de o calitate extrem de ridicată în ceea ce privește profilul aromelor și mult mai bune pentru mediu”, a spus Lee, „vom avea o formulare câștigătoare”.
Îți place să nu fii filtrat? Cele mai bune băuturi din cultura pop de la Unfiltered pot fi livrate acum direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni! Inscrie-te acum pentru a primi buletinul informativ prin e-mail nefiltrat, care conține cea mai recentă bucată despre modul în care vinul se intersectează cu filmul, televizorul, muzica, sportul, politica și multe altele.