Ce este pe lista de vinuri de la piscină?
Spațiul extins, extravagant, găzduit anterior de restaurantul Four Seasons din New York este în plină desfășurare pentru a deveni un efort culinar cu trei locații, condus de partenerii Mario Carbone, Rich Torrisi și Jeff Zalaznick. Puterea Major Food Group deține mai multe restaurante de succes, inclusiv câștigătorul Premiului de excelență pentru cel mai bun premiu Carbon în Las Vegas. (Proiectul nu este asociat cu proprietatea celor patru anotimpuri originale, care se va redeschide într-un spațiu nou, la câteva blocuri sud.)
Proiectul masiv din interiorul clădirii Seagram este cea mai ambițioasă realizare a grupului de până acum. The Grill, un omagiu adus clasicului New York din anii 1950, a fost deschis în mai, urmat de Pool la mijlocul lunii iulie. Ultima piesă a trio-ului, un restaurant japonez numit Lobster Club, va fi condusă de bucătarul-șef Tasuku Murakami și se așteaptă să se deschidă în octombrie.
Cel mai recent debut, Pool, se află în fostul iconic Pool Room of the Four Seasons. Structura de marmură se află încă în centrul sufrageriei, unde ferestrele din podea până în tavan revarsă lumină pe podeaua albastră cu pete. Restaurantul servește mâncăruri de lux, axate pe fructe de mare, cu influențe globale, precum carpaccio de ton și calcan portughez.
Regizorul de vinuri John Slover spune că se străduiește să creeze un program de vin la fel de măreț, cu patru somelieri care îi îndrumă pe oaspeți către sticla perfectă. „În primul rând, obiectivul este de a oferi oaspeților noștri o selecție remarcabilă, profundă de vinuri din Lumea Veche și Nouă, care conține cele mai mari moșii din Europa și America”, a declarat Slover. Wine Spectator prin email.
Lista de 80 de pagini include mai mult de 40 de vinuri la pahar, variind de la 15 USD pentru o cantitate de Francois Chidaine din Loire, la 69 $ pentru Dom Perignon 2004 . Patru pagini de șampanie oferă un amestec bun de case mari și producători-producători. Principalele puncte forte ale listei generale sunt în Burgundia, Rhône și Italia, cu o cantitate considerabilă de grand cru îmbutelierea din prima, precum și verticalele de la giganți ca Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti și Marchizul d'Angerville .
O secțiune solidă din California, cu nume mari, este de asemenea prezentată. Sunt reprezentate unele regiuni mai puțin cunoscute, în special o pagină întreagă de vinuri austriece care prezintă o mare verticală de Movilă , printre alții. La sfârșitul listei, o impresionantă verticală de 74 de ani Chateau d'Yquem ajunge până în 1811. Există și multe jumătăți de sticle și magnuri.
În timp ce spațiul istoric are conotații de lux și prestigiu, Slover a subliniat că echipa de vinuri este acolo pentru a satisface gusturile individuale ale meselor. „Îi încurajăm pe toți să bea ce vor să bea”, a spus el. „Dacă vor să exploreze lista sau să se pună în mâinile noastre, suntem pregătiți cu o selecție profundă de Chablis, Șampanie, albi și roșii mediteraneeni de coastă și Burgundia - vinuri care vor evidenția și accentua gama de fructe de mare din meniu.”
Selecțiile particulare de care este încântat Slover includ François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 și Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Deschiderea în curând: Paris la San Francisco
Un restaurant din San Francisco care se deschide pe 5 septembrie va întoarce practica standard de selectare a vinurilor pentru a completa mâncarea. În schimb, meniul de la Parigo va fi conceput în jurul listei de vinuri, fără o bucătărie sau un format definit. Și proprietarii Sarah Trubnick și bucătarul-șef Manuel Hewitt camera Butoiului în San Francisco, care deține un premiu de excelență pentru cel mai bun.
cât de mare este o cutie de vin
„Multe restaurante se joacă cu ideea de asociere mâncare-vin. Unele oferă meniuri speciale de împerechere, altele oferă sugestii de vinuri atunci când un oaspete comandă un fel de mâncare. Am decis să ducem acest concept la nivelul următor ', a spus Trubnick Wine Spectator prin email.
Meniul lui Parigo va enumera fiecare fel de mâncare cu două sugestii de vin „complementare” și două sugestii de vin „contrastate”. Oaspeții pot alege un pahar dintr-o pereche sau o jumătate de pahar din ambele pentru a compara. Exemplele includ o vinete coaptă cu o pereche complementară de Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , un amestec roșu de soiuri indigene din Grecia și un contrastant Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 din Italia.
ce se întâmplă dacă bei vin deschis de ceva vreme
Pentru a crea meniul, Trubnick, Hewitt și bucătarul de bucătărie Danny Murcia organizează degustări de vinuri, unde creează potențiale ingrediente și profiluri aromatice care s-ar putea împerechea bine. De acolo, probe de mâncăruri sunt degustate alături de vinuri pentru a determina care feluri de mâncare le evidențiază cel mai bine.
Parigo va prezenta tot felul de struguri și regiuni într-o listă de vinuri în continuă schimbare. Slovenia, Grecia și Mexic vor fi printre țările prezentate inițial, alături de selecții de la producătorii locali.
„Având în vedere formatul meniului, am un pic de domnie liberă pentru a oferi struguri și regiuni mai puțin cunoscute”, a spus Trubnick. „Sunt întotdeauna încântat să extind gustul oaspeților noștri.”
În plus față de împerechere, o listă de rezervă la sticlă va oferi aproximativ 200 de selecții, cu câteva jumătăți de sticle. „Multe dintre sticle sunt alocate sau recolte mai vechi și există câteva pietre adevărate”, a adăugat ea. Cu toate acestea, împerecherile opționale sunt recomandate pentru a vă bucura de experiența Parigo completă. J.H.
Kansas Brothers Expand Wine Dive
Brad Steven Noua locație Wine Dive va adăuga un cachet pe scena vinului în creștere din Kansas.A doua locație a premiului Best of Award of Excellence - câștigătoare Wine Dive va deschide 5 septembrie în Manhattan, Kan. Frații și coproprietarii Brad și Brent Steven intenționează să prezinte o listă de vinuri mai mare decât avanpostul Wichita original.
Noul restaurant, Wine Dive & Kitchen, va prelua spațiul și inventarul care a aparținut 4 Olives Wine Bar, un fost Wine Spectator Câștigător al premiului restaurant. Când Stevenii au sortat prin pivnița a 4 măsline, au găsit câteva selecții rare și o adâncime mare în Burgundia și Bordeaux.
Descoperirea este deosebit de interesantă în Kansas, unde legile privind băuturile alcoolice sunt printre cele mai stricte din țară, ceea ce face uneori dificilă achiziționarea de selecții interesante și sticle mai vechi. „Vechiul proprietar a făcut o treabă foarte bună prin aprovizionarea cu o mulțime de vinuri greu de obținut”, Brad, care servește ca somelier , a spus Wine Spectator . „Suntem cu adevărat norocoși să-i avem pe lista noastră”.
Brad a încorporat inventarul celor 4 măsline într-un program de vin care este în concordanță cu concentrarea Wine Dive asupra micilor producători și vinăriilor de familie. Lista rezultată va fi mai mare decât cea a lui Wichita, cu 400 până la 450 de selecții și aproximativ 50 de vinuri disponibile la pahar.
Brad spune că așteaptă cu nerăbdare să se deschidă în orașul universitar din Manhattan, unde Universitatea de Stat din Kansas aduce o perspectivă demografică mai tânără și o scenă de vinuri în creștere, mai aventuroasă. Potrivit acestuia, clienții sunt mai deschiși să încerce lucruri noi și nu sunt la fel de atrași de nume de marcă. „Cred că Manhattanul este un pic mai avansat în acest aspect decât Wichita”, a spus el.
Bucătarul de la 4 Olives, Mike Luftman, va rămâne la Wine Dive & Kitchen, adaptându-și bucătăria high-end pentru a se potrivi cu atmosfera mai relaxată a restaurantului fraților. Meniul va oferi mușcături mici și farfurii mai mari de împărțit, precum și friptura cu coaste-ochi pe care o așteptau oaspeții din Kansas.
Deși nu există planuri solide pentru extindere ulterioară, Brad a spus că lucrează la reglarea fină a locației din Manhattan într-un concept scalabil. 'Este evident că este prea devreme pentru a ne spune, dar acesta este un fel de obiectiv pe termen lung', a spus Brad. J.H.
Faceți cunoștință cu noul bucătar de bucătărie la Per Se
Aclamată instituție gastronomică din New York a bucătarului Thomas Keller, câștigătoare a Marelui Premiu În sine , trece printr-o mare schimbare. După 13 ani la restaurantul din New York, Eli Kaimeh a renunțat la funcția de bucătar de bucătărie. În locul lui este Corey Chow, fostul bucătar-șef executiv și un mentorat al lui Kaimeh.
„Este un vis împlinit”, a spus Chow Wine Spectator prin email. „A deveni bucătar de bucătărie la un restaurant la acest nivel este o mare realizare. Mulți bucătari nu au acest tip de oportunitate și sunt onorat.
În noul său rol, Chow își va împleti munca în bucătărie cu programul de vin al restaurantului. „Îmi place să gătesc cu diferite vinuri și băuturi alcoolice și de multe ori lucrez cu somelierii și managerii de baruri la noi produse care le apar,” a spus el. „Îmi place să provoc echipa să găsească ceva pe care să îl pot folosi pentru a completa un fel de mâncare sau un sos cu care nu sunt la fel de familiarizat.”
cat cantareste o sticla de vin de 750ml
Chow a început la Per Se ca bucătar junior în 2007, mergând până la sfârșitul anului 2013, când a plecat pentru a câștiga mai multă experiență în bucătărie în alte două puncte fierbinți din New York, specialitățile italiene Torrisi, acum închise ale Major Food Group. și cel mai bun câștigător al Premiului de excelență NoMad . S-a întors la Per Se în 2015, lucrând ca sub bucătar executiv până la promovarea sa. L.W.
Turn One Out pentru DBGB-ul lui Daniel Boulud
Bill Milne DBGB din New York a aliat o ambianță informală cu tariful francez on-point.Cei care își amintesc de instituția punk-rock CBGB ar putea simți un déjà vu. Locația originală DBGB Kitchen & Bar a bucătarului Daniel Boulud de pe Bowery din New York City și-a închis porțile săptămâna trecută, după un parcurs de opt ani.
Boulud a oferit mâncare inspirată de braseria franceză la locul său din East East Side, cum ar fi stridii, salată, midii de șofran și fripturi. În timp ce programul de băuturi a fost bine înrădăcinat în Burgundia și Rhône, acesta a inclus, de asemenea, regiuni mai mici, cum ar fi Languedoc și Loire, două duzini de bere artizanală la pescaj și o selecție de cocktailuri.
Bucătarul executiv Nic Tang se va muta la sediul DBGB din Washington, D.C., iar alți membri ai personalului vor ocupa poziții la restaurantele surori ale lui Boulud, dintre care șapte au liste de vinuri premiate la restaurant. Daniel , flagship-ul, deține un Grand Award din 2002.
Dar nu totul este o veste tristă pentru Boulud, care a colaborat recent cu SL Green Realty pentru viitoarea clădire One Vanderbilt din Midtown Manhattan, unde dezvoltă un nou concept de gastronomie. El va deschide, de asemenea, a patra locație a Epicerie Boulud în cadrul complexului. V.S.
tururi de vin de top din valea napa
Scaune muzicale de bucătar în zona D.C.
Amabilitatea locației D.C. ESquared Hospitality BLT SteakPe măsură ce vara se termină, câțiva câștigători ai premiului Restaurant din zona Washington, D.C. aduc noi fețe proaspete pentru a-și conduce bucătăriile. Câștigător al premiului de excelență Blue Duck Tavern îl va întâmpina pe Daniel Hoefler în calitate de bucătar de bucătărie, fostul NoMi Kitchen la Park Hyatt din Chicago.
În apropiere de Alexandria, Virginia, bucătarul Thomas Cardarelli îl va înlocui pe William Morris la Purpuriu , care a deținut un premiu de excelență din 2005 pentru lista de vinuri cu 200 de selecții, cu puncte forte în California și Franța. CV-ul lui Cardarelli include câștigătorii Premiului Restaurantului din New York City Maree și Vaucluse , unde a fost un sous bucătar executiv și modernul , acum câștigător al Marelui Premiu, unde a început ca bucătar de linie.
BLT Steak, care are șase locații premiate pentru restaurant , l-a angajat pe Michael Bonk ca Avanpost D.C. bucătar de bucătărie. Restaurantul deține un premiu de excelență pentru cel mai bun program de vin cu 390 de selecții.
Drew Adams se va alătura echipei la locația D.C. Friptură Bourbon , un brand Michael Mina care are cinci premii de excelență pentru cel mai bun restaurante de-a lungul tarii. Adams a lucrat anterior la Plume , de asemenea, un câștigător al Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență, cu 1.530 de selecții pe lista sa. J.H.
Închiderea în curând: Bice în San Diego
După nouă ani, câștigător al Premiului de Excelență Bice San Diego și-a închis porțile. 2 aug. Restaurantul italian de lux a primit premiul din 2015 pentru lista de vinuri cu 185 de selecții, cu puncte forte în Italia și California.
Proprietarul locației, Mario Cassineri, care a ocupat și funcția de bucătar și director general al restaurantului, a trimis un e-mail către clienți explicând motivele închiderii. „Din păcate, restaurantul rafinat nu are atragerea pe care o avea odată”, a scris el în declarație. „Această realitate, combinată cu contracte de închiriere neiertătoare și creșterea costului forței de muncă, ne-a adus la o decizie foarte dificilă.”
Bice face parte dintr-un grup mai mare de restaurante care continuă să opereze în alte locații în locuri precum Tokyo, Milano, Miami și Dubai, U.A.E.- J.H.