Pentru a aprecia vinul, este esențial să înțelegem caracteristicile pe care le oferă diferiți struguri și modul în care aceste caracteristici ar trebui exprimate în vinuri. Cabernet Sauvignon, Merlot și Zinfandel sunt struguri roșii, dar ca vinuri personalitățile lor sunt destul de diferite. Chiar și atunci când este cultivat în diferite denumiri și vinificat folosind diferite tehnici, a vin varietal prezintă întotdeauna anumite calități, care sunt inerente personalității strugurilor. Muscatul ar trebui să fie întotdeauna picant, iar Sauvignon Blanc este o bază de plante. Zinfandelul este delicios, cu arome de piper și boabe sălbatice. Cabernet Sauvignon este marcat de arome de prune, coacăze și cireșe negre și taninuri ferme. Înțelegerea a ceea ce ar trebui să fie un strugure ca vin este fundamentală și cunoașterea a ceea ce un strugure poate obține la maxim este esența aprecierii vinului fin.
În Europa, cele mai bune vinuri sunt cunoscute în primul rând prin denumirea geografică (deși acest lucru schimbă mărturia soiurilor ocazionale franceze și italiene). În altă parte, totuși - ca și în America, Australia, Africa de Sud și Noua Zeelandă - majoritatea vinurilor sunt etichetate după denumirile lor varietale chiar și, uneori, prin combinații de struguri (Cabernet-Shiraz, de exemplu). În mare măsură, acest lucru se datorează faptului că în Statele Unite, procesul de sortare a strugurilor care cresc cel mai bine în care denumiri este în curs de desfășurare, iar americanii au fost introduși pentru prima dată în vinul fin după nume varietal. În Europa, cu o istorie mai lungă pentru asocierea tipurilor de struguri cu solul și clima, cercetarea este mai concludentă: Chardonnay și Pinot Noir, de exemplu, sunt strugurii majori din Burgundia. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec și Petite Verdot sunt strugurii roșii din Bordeaux. Syrah domină roșii din nordul Rhône. Barolo și Barbaresco sunt ambele fabricate din Nebbiolo, dar diferitele denumiri produc diferite stiluri de vin. În Toscana, Sangiovese oferă coloana vertebrală a Chianti-ului. Pentru Brunello di Montalcino se folosește o altă clonă de Sangiovese.
Ca urmare, europenii sunt obișnuiți cu vinurile cu nume regionale.
În timp, sistemul de denumire a Lumii Noi ar putea evolua într-unul mai mult ca cel al Europei. Deja denumirile din California, cum ar fi Carneros și Valea Santa Maria, devin sinonime cu Chardonnay și Pinot Noir, Willamette Valley din Oregon este cunoscută pentru Pinot Noir, iar Hunter Valley din Australia pentru Shiraz în California, Rutherford, Oakville și Stags Leap District sunt toate asociate cu Cabernet - vinuri de masă roșii pe bază. Vinăriile cu interese financiare dobândite în aceste denumiri și influența comercială pentru a sublinia trăsăturile distinctive ale vinurilor cultivate în aceste zone vor determina modul în care evoluează sistemul de denumire și dacă apar stiluri de vin specifice. Denumirile în sine vor determina, de asemenea, ce struguri excelează și merită o recunoaștere specială.
Următoarele sunt descrieri ale celor mai frecvent utilizate Vitis vinifera struguri. Vinul american este, de asemenea, fabricat din autohtoni Vitis labrusca , în special strugurii Concord. Pentru definițiile termenilor de vinificație menționați, consultați glosar. Pentru informații despre regiunile viticole menționate, vă rugăm să consultați descrierile țării.
cât vin este într-o sticlă
| FRIZER (Roșu) [bar-BEHR-uh] |
Cel mai de succes din regiunea italiană Piemonte, unde produce vinuri precum Barbera d'Asti, Barbera di Monferato și Barbera di Alba. Vinurile sale se caracterizează printr-un nivel ridicat de aciditate (adică strălucire și claritate), culoare rubiniu profund și corp plin, cu niveluri scăzute de tanin. Cu toate acestea, plantațiile au scăzut brusc în Statele Unite. Câteva vinării îl produc încă ca vin varietal, dar și aceste numere scad. Principalul său atribut ca vin de amestecare este capacitatea sa de a menține o aciditate naturală ridicată chiar și în climă caldă. Vinul are un potențial mai mare decât este realizat în prezent și poate avea o revenire modestă pe măsură ce vinurile în stil italian câștigă popularitate.
| BRUNELLO (Roșu) [broo-NEHL-oh] |
Această tulpină de Sangiovese este singurul strugure permis pentru Brunello di Montalcino, roșu toscan rar și costisitor, care, în cel mai bun caz, este încărcat cu fructe delicioase negre și roșii și taninuri masticabile.
| CABERNET FRANC (Roșu) [cab-er-NAY FRANK] |
Din ce în ce mai popular atât ca struguri de soi de sine stătători, cât și de amestec, Cabernet Franc este utilizat în primul rând pentru amestec Bordeaux , deși poate crește la înălțimi mari în calitate, așa cum se vede în marele vin Cheval-Blanc. În Valea Loarei, în Franța, este, de asemenea, transformat într-un vin mai ușor numit Chinon. Este bine stabilit în Italia, în special în nord-est, unde se numește uneori Cabernet Frank sau Bordo. California a cultivat-o de mai bine de 30 de ani, iar Argentina, Long Island, statul Washington și Noua Zeelandă o ridică.
Ca vin varietal, beneficiază de obicei de cantități mici de Cabernet Sauvignon și Merlot și poate fi la fel de intens și corpolent ca oricare dintre aceste vinuri. Dar de multe ori se îndepărtează de notele de coacăze și fructe de pădure în arome verzi, care devin mai pronunțate odată cu vârsta. Având în vedere noutatea sa în Statele Unite, Cabernet Franc ar putea avea nevoie doar de timp pentru a atrage mai multă atenție și a crește calitatea.
Mult amestecat cu Cabernet Sauvignon, poate fi o mutație Cabernet Sauvignon adaptată condițiilor mai reci și mai amortizoare. De obicei, vin cu corp ușor până la mediu, cu fructe mai imediate decât Cabernet Sauvignon și unele dintre mirosurile erbacee evidente în Cabernet Sauvignon necoapte.
| CABERNET SAUVIGNON (Roșu) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Regele incontestabil al vinurilor roșii, Cabernet este un interpret remarcabil de constant și consecvent în mare parte a statului. Deși crește bine în multe denumiri, în denumiri specifice este capabil să redea vinuri de adâncime, bogăție, concentrare și longevitate neobișnuite. Bordeaux a folosit strugurii încă din secolul al XVIII-lea, amestecându-l mereu cu Cabernet Franc, Merlot și uneori cu o supă de Petite Verdot. Modelul Bordeaux este construit în jurul nu numai a dorinței de a crea vinuri complexe, ci și a necesității de a se asigura că diferite soiuri de struguri se coc la intervale diferite sau de a da o culoare vinului, taninului sau coloanei vertebrale.
În altă parte a lumii - și se găsește aproape peste tot în lume - Cabernet Sauvignon este la fel de probabil să fie îmbuteliat singur ca într-un amestec. Se amestecă cu Sangiovese în Toscana, Syrah în Australia și Provence și Merlot și Cabernet Franc în Africa de Sud, dar zboară solo în unele dintre super-toscanele italiene. În Statele Unite, este puțin probabil ca vreo regiune să depășească Cabernets și amestecuri de Cabernet de înaltă calitate din Napa Valley. De-a lungul majorității istoriei strugurilor din California (care datează din anii 1800), cei mai buni Cabernet au fost 100% Cabernet. De la sfârșitul anilor 1970, mulți vinari au apelat la modelul Bordeaux și au amestecat porțiuni mai mici de Merlot, Cabernet Franc, Malbec și Petite Verdot în Cabernetele lor. Cazul amestecului este încă în curs de examinare, dar în mod clar există succese. Pe de altă parte, mulți producători americani se întorc la procente mai mari de Cabernet, după ce au constatat că amestecul nu adaugă complexitate și că Cabernet are un caracter mai puternic.
În cel mai bun caz, Cabernetul amestecat produce vinuri de mare intensitate și profunzime de aromă. Aromele sale clasice sunt coacăze, prune, cireșe negre și condimente. Poate fi, de asemenea, marcat de plante medicinale, măsline, mentă, tutun, cedru și anason și note coapte, dulci. În zonele mai calde, poate fi suplă și elegantă în zonele mai reci, poate fi marcată de arome vegetale pronunțate, ardei gras, oregano și gudron (o coacere târzie, nu poate fi întotdeauna bazată pe zonele reci, motiv pentru care Germania , de exemplu, nu a cedat niciodată nălucii). Poate fi, de asemenea, foarte tanic dacă aceasta este o caracteristică a stilului dorit. Cele mai bune Caberneturi încep cu culoarea violet-rubiniu închis, cu aciditate fermă, corp plin, intensitate mare, arome concentrate și taninuri ferme.
Cabernetul are o afinitate pentru stejar și petrece, de obicei, 15 până la 30 de luni în butoaie noi sau folosite franceze sau americane, un proces care, atunci când este executat corect, conferă vinului o aromă lemnoasă, cedră sau vanilată, în timp ce o oxidează încet și înmoaie taninurile. Microclimatele sunt un factor major în greutatea și intensitatea Cabernetelor. Vinificatorii influențează, de asemenea, stilul, deoarece pot extrage niveluri ridicate de tanin și pot stejar vinurile lor.
| CARIGNAN (Roșu) [karin-YAN] |
Cunoscut și sub numele de Carignane (California), Cirnano (Italia). Odată ce a fost un amestec major de struguri pentru vinurile de jug, popularitatea Carignan a scăzut, iar plantațiile au scăzut de la 25.111 acri în 1980 la 8.883 în 1994. Apare încă în unele amestecuri, iar podgoriile vechi sunt căutate pentru intensitatea strugurilor lor. Dar probabilitatea este că alți struguri cu și mai multă intensitate și aromă îl vor înlocui în viitor.
| CARMENERE (Roșu) [car-men-YEHR] |
Cunoscut și sub numele de Grande Vidure, acest strugure a fost odinioară plantat pe scară largă la Bordeaux, dar acum este asociat în primul rând cu Chile. Carmenere, împreună cu Merlot și Cabernet Sauvignon, a fost importat în Chile în jurul anului 1850. Potrivit producătorilor chilieni, Carmenere a fost etichetată greșit de atât de mult timp încât mulți cultivatori și guvernul chilian îl consideră acum Merlot.
| CĂRBUNE (Roșu) [bonus SHAR] |
Găsit în principal în California (și probabil chiar în Dolcetto), acest strugure a scăzut în suprafață. Statura sa de vin a fost susținută în principal de Inglenook-Napa Valley, care a îmbuteliat un Charbono în mod regulat. Ocazional, a fost pentru băut interesant și a îmbătrânit bine. Dar mai des era slab și tanic, o poveste mai bună decât sticla de vin. Câteva vinării îl produc încă, dar niciuna nu are niciun succes.
| CHARDONNAY (Alb) [shar-dun-NAY] |
Așa cum Cabernet Sauvignon este regele roșilor, la fel este și Chardonnay, regele vinurilor albe, deoarece face albi în mod constant excelente, bogate și complexe. Acesta este un strugure uimitor de versatil, care crește bine într-o varietate de locații din întreaga lume. În Burgundia, este folosit pentru albii rafinați, cum ar fi Montrachet, Meursault și Pouilly-Fuissè, iar adevăratul Chablis din Champagne se transformă în Blanc de Blancs. Printre multe alte țări care au prins febra Chardonnay, Australia este deosebit de puternică.
Chardonnay a fost introdus în California în anii 1930, dar nu a devenit popular decât în anii 1970. Zone precum Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara și Santa Maria Valley, toate mai aproape de influențe maritime mai reci, produc acum vinuri mult superioare celor făcute acum un deceniu.
ce vin merge cu mâncarea asiatică
Deși există un sat Mâconnais numit Chardonnay, nimeni nu este de acord cu privire la originea strugurilor - poate fi chiar Orientul Mijlociu.
Când este bine făcut, Chardonnay oferă arome îndrăznețe, coapte, bogate și intense de fructe de mere, smochine, pepene galben, pere, piersici, ananas, lămâie și grapefruit, alături de mirodenii, miere, unt, ardei iute și alune. Vinificatorii construiesc mai multă complexitate în acest vin ușor de manipulat folosind tehnici obișnuite de vinificare: fermentarea în butoi, îmbătrânirea pe parcursul căreia vinul este lăsat pe sedimentul său natural și fermentarea malolactică (un proces care transformă acidul malic tartru în acid lactic mai moale) . Niciun alt vin alb de masă nu beneficiază atât de mult de îmbătrânirea stejarului sau de fermentarea în butoi. Strugurii Chardonnay au o aromă destul de neutră și, deoarece sunt de obicei zdrobiți sau presați și nu sunt fermentați cu coaja lor, așa cum sunt vinurile roșii, orice arome care ies din struguri sunt extrase aproape instantaneu după zdrobire. Vinurile roșii care se înmoaie cu piei zile sau săptămâni prin fermentare își extrag aromele destul de diferit.
Deoarece Chardonnay este, de asemenea, un producător prolific care poate produce cu ușurință 4 până la 5 tone de struguri de înaltă calitate pe acru, este o vacă în numerar pentru producătorii din fiecare țară în care este cultivat. Mulți Chardonnay americani și australieni sunt foarte spectaculoși, bine înțepați și atrăgători la eliberare, dar le lipsește bogăția, profunzimea și concentrarea până la îmbătrânire și, de fapt, au evoluat destul de repede, pierzându-și deseori intensitatea și concentrarea în decurs de un an sau doi. Mulți viticultori, după ce au studiat și au recunoscut acest lucru, reduc acum brusc producția de culturi, menținând tonajul până la 2 până la 3 tone pe acru, considerând că acest lucru va duce la o concentrare mai mare. Singurul dezavantaj al acestei strategii este că încărcăturile mai mici de recoltă duc la vânzare semnificativ mai mică de vin, deci și prețuri mai mari.
Popularitatea lui Chardonnay a dus, de asemenea, la o piață uriașă de vinuri obișnuite, deci există o gamă largă de calitate din care puteți alege în acest soi. Există un număr substanțial de Chardonnay domestice, care pot varia de la simple și uscate la mai complexe și sofisticate. Numele producătorului pe vin și, adesea, prețul acestuia, sunt indicatori ai nivelului de calitate.
| CHENIN BLANC (Alb) [SHEN'N BLAHNK] |
Acest originar din Valea Loarei are două personalități: acasă stă la baza unor albi celebri, de lungă durată, precum Vouvray și Anjou, Quarts de Chaume și Saumur, dar pe alte soluri devine doar un strugure de amestecare foarte bun. Este cel mai plantat struguri din Africa de Sud, deși există Piatră , și atât acolo, cât și în California, este utilizat în prezent în principal ca struguri de amestecare pentru vinurile generice de masă. Chenin Blanc ar trebui să funcționeze mai bine în California și, într-o bună zi, poate. Poate da un vin suficient de plăcut, cu note subtile de pepene galben, piersică, condiment și citrice. Marii albi din Loire variază de la uscat și proaspăt la dulce, în funcție de vintage și de producător. În Africa de Sud, Chenin Blanc este folosit chiar și pentru vinurile și băuturile spirtoase.
| DULCE (Roșu) [dole-CHET-to] |
Aproape exclusiv în nord-vestul Piemontului, acesta produce vinuri moi, rotunde, fructate, parfumate cu lemn dulce și migdale, care ar trebui să fie băute în aproximativ trei ani. Este folosit ca o plasă de siguranță pentru producătorii de Nebbiolo și Barbera vinuri, care durează mult mai mult până la îmbătrânire. Există șapte documente: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi și Ovada.
| FUM ALB (Alb) [FOO-mai BLAHNK] |
vedea Sauvignon Blanc
| mic (Roșu) [ga-MAI] |
Beaujolais își face renumitele roșii fructate exclusiv dintr-unul dintre numeroasele Gamays disponibile, Gamay Noir à Jus Blanc. Cu un conținut scăzut de alcool și relativ ridicat în aciditate, vinurile sunt menite să fie băute la scurt timp după îmbuteliere. Exemplul suprem este Beaujolais Nouveau, bătut pe rafturi peste tot aproape peste noapte. De asemenea, este cultivat în Loire, dar nu produce vinuri remarcabile. Elvețienii îl cultivă pe scară largă, pentru că se amestecă cu Pinot Noir, deseori chaptalizează vinurile.
Între timp, California crește o varietate numită Gamay beaujolais , o clonă cu randament ridicat de Pinot Noir care produce vinuri nedistinse în majoritatea locurilor în care este cultivat. În Statele Unite, strugurii sunt folosiți în primul rând pentru amestecare, iar suprafața este în scădere, deoarece cei serioși cu Pinot Noir folosesc clone superioare și plantează în zone mai reci.
| GEWÜRZTRAMINER (Alb) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer poate produce vinuri magnifice, așa cum se demonstrează cel mai bine în Alsacia, Franța, unde este fabricat într-o varietate de stiluri, de la uscat la uscat până la dulce. Strugurele are nevoie de un climat răcoros care îi permite să se coacă. Este un strugure temperamental pentru a crește și vinifica, deoarece picantul său puternic poate fi preponderent atunci când nu este controlat. În cel mai bun caz, produce un vin floral și răcoritor, cu aciditate clară, care se împerechează bine cu mâncăruri picante. Când este lăsat pentru recoltare târzie, este neobișnuit de bogat și complex, un vin extraordinar de desert.
Este, de asemenea, popular în Europa de Est, Noua Zeelandă și Pacificul de Nord-Vest.
| GRENACHE (Roșu) [greh-NAHSH] |
Rezistent la secetă și căldură, dă un vin fructat, picant, cu corp mediu, cu tanini supli. Al doilea strugure cu cea mai mare plantare din lume, Grenache este răspândit în sudul Rhône. Este amestecat pentru a produce Châteauneuf-du-Pape (deși există unele soiuri pure) și este folosit singur pentru rozele Tavel și Lirac, este utilizat și în vinul dulce Banyuls din Franța. Important în Spania, unde este cunoscut sub numele de Garnacha Tinta, este de remarcat în special în Rioja și Priorato. Garnacha era populară în Australia, dar acum a fost depășită de Syrah, câțiva producători din Valea Barossa produc vinuri similare cu Châteauneuf-du-Pape. În California este un cal de lucru care amestecă struguri, deși ocazional se găsește o vie vie, iar strugurii săi sunt transformați într-un vin varietal, care în cel mai bun caz poate fi bun. Poate reveni în timp ce entuziaștii stilului Rhône caută zone mai reci și un strugure de amestecare adecvat.
De asemenea, Grenache Blanc , cunoscută în Spania sub numele de Garnacha Blanca, care este îmbuteliată în sudul Rhône. Este folosit pentru amestecul în Franța Rousillon și Languedoc și în diferiți albi spanioli, inclusiv Rioja.
mărci de Moscato d Asti
| VALTELLINA VERDE (Alb) [GROO-ner VELT-linner] |
Cel mai răspândit struguri din Austria, poate fi găsit într-o măsură mai mică în alte părți ale Europei de Est. Își atinge culmea calitativă în regiunile Wachau, Kremstal și Kamptal de-a lungul fluviului Dunărea, la vest de Viena. Grüner, așa cum se numește pe scurt, prezintă arome și arome distincte de piper alb, tutun, linte și citrice, împreună cu aciditate ridicată, făcându-l un partener excelent pentru mâncare. Grüner este unic în ceea ce privește profilul său aromatic și, deși rareori are finețea și reproducerea celor mai buni Riesling austrieci (deși se poate apropia când este cultivat pe soluri de granit), este similar ca corp și textură.
| MALBEC (Roșu) [MAHL-beck] |
Odată important în Bordeaux și Loire în diferite amestecuri, acest strugure nu foarte rezistent a fost înlocuit în mod constant de Merlot și cei doi Cabernets. Cu toate acestea, Argentina are un succes semnificativ cu acest soi. În Statele Unite, Malbec este doar un strugure amestecat și unul nesemnificativ, dar câteva vinării îl folosesc, motivul cel mai evident fiind faptul că este considerat parte a rețetei amestecului Bordeaux.
| MARSANNE (Alb) [mahr-SANN] |
Popular în Rhône (alături de Grenache Blanc, Roussanne și Viognier). Australia, în special în Victoria, are unele dintre cele mai vechi podgorii din lume. În cel mai bun caz, Marsanne poate fi un vin plin de corp, moderat intens, cu note de condimente, pere și citrice.
| MERLOT (Roșu) [mur-LO] |
Merlot este succesul vinului roșu din anii 1990: popularitatea sa a crescut odată cu suprafața sa și se pare că iubitorii de vin nu pot bea suficient din el. Domina Bordeaux , cu excepția Médoc și Graves. Deși este utilizat în principal pentru amestecul Bordeaux, poate sta singur. În St.-Emilion și Pomerol, în special, produce vinuri remarcabile, culminând cu Château Pétrus. În Italia este pretutindeni, deși cea mai mare parte a Merlotului este ceva ușor, de neimaginat. Dar Ornellaia și Fattoria de Ama sunt puternice excepții de la această regulă. În ciuda popularității sale, calitatea sa variază de la bun la foarte bun de cele mai multe ori, deși există câțiva producători stelari găsiți în întreaga lume.
Au apărut mai multe stiluri. Unul este un Merlot în stil Cabernet, care include un procent ridicat (până la 25%) de Cabernet, arome similare de coacăze și cireșe și taninuri ferme. Un al doilea stil depinde mai puțin de Cabernet, mai moale, mai suplu, cu greutate medie, mai puțin tanic și are mai multe arome de ierburi, cireșe și ciocolată. Un al treilea stil este un vin foarte ușor și simplu, vânzările de acest tip alimentează creșterea generală a Merlot.
Ca și Cabernet, Merlot poate beneficia de unele amestecuri, deoarece Cabernet îi poate conferi coloana vertebrală, culoarea și rezistența tanică. De asemenea, se căsătorește bine cu stejar. Merlot este relativ nou în California, datând de la începutul anilor 1970 și este un strugure dificil de cultivat, deoarece se așează și se coace inegal. Mulți critici cred că statul Washington are o ușoară calitate în ceea ce privește acest vin. Până în anul 2000, viticultorii ar trebui să aibă o idee mai bună despre zonele cele mai potrivite pentru acest soi de struguri. Ca vin, potențialul de îmbătrânire al Merlot este corect până la bun. Poate fi mai moale odată cu înaintarea în vârstă, dar adesea aromele de fructe se estompează și aromele de plante domină.
Există, de asemenea, un Merlot Blanc fără legătură.
| MOURVÈDRE (Roșu) [more-VAY-druh] |
Atâta timp cât vremea este caldă, Mourvèdre îi place o mare varietate de soluri. Este popular în sudul Franței, în special în Provence și Côtes-du-Rhône, și este adesea folosit în Châteauneuf-du-Pape Languedoc îl face ca varietate. Spania îl folosește în multe zone, inclusiv în Valencia. În Statele Unite, acum este un factor minor, urmărit de câteva vinării specializate în vinuri în stil Rhône. Vinul poate fi plăcut, cu arome picante de cireșe și fructe de padure și taninuri moderate. Imbatraneste bine.
| MUSCAT (Alb) [MUST-kat] |
Cunoscut sub numele de Muscat, Muscat Blanc și Muscat Canelli, este marcat de puternice condimente și note florale și poate fi folosit în amestec, funcția sa principală în California. Moscato în Italia, Moscatel în Iberia: acest strugure se poate transforma în orice, de la Asti Spumante și Muscat de Canelli cu conținut scăzut de alcool, dulce și spumos, până la vinuri uscate, precum Muscat d'Alsace. De asemenea, produce vin fortificat, cum ar fi Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Roșu) [NEH-bee-oh-low] |
Marele strugure din nordul Italiei, care excelează acolo în Barolo și Barbaresco, vinuri puternice, agibile. În principal, nereușită în altă parte, Nebbiolo are acum și un mic punct de sprijin în California. Până în prezent, vinurile sunt ușoare și necomplicate, nicio asemănare cu tipurile italiene.
| PETITE SIRAH (Roșu) [peh-TEET sih-RAH] |
Cunoscut pentru nuanța sa întunecată și taninurile ferme, Petite Sirah a fost adesea folosit ca vin de amestecare pentru a oferi culoare și structură, în special Zinfandel. Pe cont propriu, Petite Sirah poate produce și vinuri intense, piperate, demne de vârstă, dar puțini experți îl consideră la fel de complex ca Syrah în sine.
De-a lungul anilor a existat multă confuzie cu privire la originile Petite Sirah. Pentru o lungă perioadă de timp, strugurii s-a crezut că nu are nicio legătură Syrah , în ciuda numelui său. Se credea că Petite Sirah ar fi de fapt Durif, un soi de struguri roșii minori cultivat pentru prima dată în sudul Franței la sfârșitul anilor 1800. Cu toate acestea, cercetările ADN recente arată că Petite Sirah și Syrah sunt înrudite până la urmă. Un studiu realizat la Universitatea California din Davis a stabilit nu numai că 90 la sută din Petite Sirah găsit în California este într-adevăr Durif, ci și faptul că Durif este o încrucișare între Peloursin și Syrah.
Doar pentru a face lucrurile mai confuze, în Franța, cultivatorii se referă la diferite variante ale Syrah ca Petite și Grosse, care are legătură cu randamentul viței de vie.
| PINOT BLANC (Alb) [PEE-no BLAHNK] |
Adesea denumit Chardonnay al unui om sărac datorită gustului și texturii sale similare, Pinot Blanc este utilizat în Champagne, Burgundia, Alsacia, Germania, Italia și California și poate face un vin extraordinar. Când este bine făcut, este intens, concentrat și complex, cu note de pere coapte, condimente, citrice și miere. Poate îmbătrâni, dar este cel mai bine timpuriu, în timp ce fructul său strălucește.
| PINOT GRIS sau PINOT GRIGIO (Alb) [PEE-nu GREE sau GREE-zho] |
Cunoscut ca Pinot Grigio în Italia, unde se găsește în principal în nord-est, producând o mulțime de vin alb uscat nedistinguit și albi excelenți ai lui Collio. Ca Pinot Gris, a fost cultivată în Burgundia și în Loire, deși a fost înlocuită, dar devine propriu în Alsacia - unde este cunoscut sub numele de Tokay. Sudul Germaniei îl plantează ca Ruländer. Când este bun, acest soi este moale, parfumat ușor și are mai multă culoare decât majoritatea albilor.
| PINOT NOIR (Roșu) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, marele strugure din Burgundia, este un soi sensibil. Cele mai bune exemple oferă aromele clasice de cireșe negre, condimente, zmeură și coacăze și o aromă care poate semăna cu trandafirii ofiliți, alături de note de pământ, gudron, ierburi și cola. Poate fi, de asemenea, destul de obișnuit, ușor, simplu, pe bază de plante, vegetal și, uneori, cu buruieni. Poate fi chiar de-a dreptul funky, cu arome picante de curte. De fapt, Pinot Noir este cel mai volubil dintre struguri care crește: reacționează puternic la schimbările de mediu, cum ar fi căldura și vrăjile reci, și este notoriu obositor să lucreze odată culese, deoarece pielea sa subțire este ușor învinețită și ruptă, stabilind fără suc. Chiar și după fermentare, Pinot Noir își poate ascunde punctele slabe și punctele tari, făcându-l un vin foarte dificil de evaluat din butoi. Și în sticlă este adesea un cameleon, care arată slab într-o zi, în mod strălucit în următoarea.
Accentul pus pe climă mai rece coincide cu o selecție clonală mai riguroasă, eliminând acele clone potrivite pentru vinul spumant, care au piei chiar mai subțiri. În aceste zile există, de asemenea, o mai bună înțelegere și apreciere a diferitelor stiluri de vin Pinot Noir, chiar dacă există un acord mai mic cu privire la aceste stiluri - ar trebui să fie bogat, concentrat și încărcat de aromă, sau un vin de eleganță, finețe și delicatețe? Sau poate, în sens clasic Pinot Noir, să fie ambele? Chiar și caracterul varietal rămâne supus dezbaterii. Pinot Noir poate fi cu siguranță tanic, mai ales atunci când este fermentat cu unele din tulpinile sale, o practică despre care mulți vinari din întreaga lume cred că contribuie la coloana vertebrală și longevitate a vinului. Pinot Noir poate fi, de asemenea, de lungă durată, dar prezicerea cu orice precizie a vinurilor sau a vinurilor va îmbătrâni este adesea provocarea supremă în prognoză.
Pinotul negru este strugurele clasic din Burgundia și, de asemenea, al șampaniei, unde este presat imediat după cules, pentru a produce suc alb. Este vorba despre singurul roșu cultivat în Alsacia. În California, a excelat la sfârșitul anilor 1980 și începutul anilor 1990 și pare pregătit pentru progrese ulterioare. Odată ce producătorii au încetat să-l vinifice ca și cum ar fi Cabernet, au plantat podgorii în climă mai rece și au acordat o atenție mai mare tonajului, calitatea a crescut substanțial. Este corect să spunem că California și Oregon au o pretenție legitimă de a produce Pinot Noir de clasă mondială.
| RIESLING (Alb) [REES-ling] |
Unul dintre cei mai mari struguri de vin alb din lume, lemnul rezistent al viței de vie Riesling îl face extrem de rezistent la îngheț. Soiul excelează în climă mai rece, unde tendința sa de a se coace încet îl face o sursă excelentă pentru vinurile dulci obținute din struguri atacați de putregaiul nobil. Botrytis cinerea , care ofileste pielea strugurilor si isi concentreaza nivelul natural de zahar.
Riesling este cunoscut mai ales pentru producerea vinurilor din vinurile germane Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen și Rheingau, dar atinge strălucire și în Alsacia și Austria. În timp ce vinurile dulci germane Beerenauslese și Trockenbeerenauslese, împreună cu renumita selecție a boabelor nobile din Alsacia, sunt adesea sărbătorite pentru nivelurile ridicate de zahăr și capacitatea de a îmbătrâni aproape la nesfârșit, ele sunt rare și scumpe.
Mai frecvent, Riesling produce versiuni uscate sau doar uscate. Aciditatea sa ridicată și accentele florale, citrice, piersice și minerale distincte au câștigat mulți fani ai Rieslingului. Soiul se împerechează bine cu mâncarea și are un talent extraordinar de a transmite elementele sursei sale de vie (ceea ce numesc francezii terroir ).
Vinurile din regiunea Mosel din Germania sunt probabil cea mai pură expresie a strugurilor, oferind caracteristici de tei, crustă de plăcintă, măr, ardezie și caprifoi pe un cadru ușor și elegant. Regiunile germane Rheinhessen, Rheingau și Pfalz produc vinuri cu caracteristici similare, dar cu corp și condimente în creștere.
În Alsacia, rislingul este cel mai adesea realizat într-un stil uscat, corpolent, cu o aromă distinctă de benzină. În Austria, Riesling joacă a doua lăutărie pentru Grüner Veltliner în ceea ce privește cantitatea, dar atunci când este cultivat pe site-urile preferate, oferă vinuri cu o atenție deosebită și claritate aliate cadrului tipic rațional al strugurilor.
În alte regiuni, Riesling se luptă să-și mențină partea de plantare a viilor, dar poate fi găsită (adesea sub sinonime precum White Riesling, Rhine Riesling sau Johannisberg Riesling) în California, Oregon, Washington, regiunea Finger Lakes din New York, Australia, New Zeelandă, Africa de Sud, America de Sud și Canada.
| SANGIOVESE (Roșu) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese este cel mai bine cunoscut pentru că oferă coloana vertebrală pentru numeroase vinuri roșii italiene superbe din Chianti și Brunello di Montalcino, precum și așa-numitele amestecuri super-toscane. Sangiovese se caracterizează prin textura sa suplă și aromele de condimente, zmeură, cireșe și anason, cu corp mediu până la corp. Când este amestecat cu un strugure precum Cabernet Sauvignon, Sangiovese conferă vinului rezultat o textură mai fină și luminează taninurile.
Este oarecum surprinzător faptul că Sangiovese nu a fost mai popular în California, având în vedere rolul puternic pe care l-au jucat imigranții italieni în patrimoniul vinicol al statului, dar acum strugurii par să aibă un viitor strălucit în stat, atât ca vin varietal de sine stătător, cât și pentru utilizare în amestecuri cu Cabernet Sauvignon, Merlot și poate chiar Zinfandel. Așteptați schimbări stilistice radicale, pe măsură ce vinificatorii află mai multe despre performanțele strugurilor în diferite locații, precum și despre cum se căsătorește cu struguri diferiți. Merita vazut.
cât durează vinul deschis în frigider
| SAUVIGNON BLANC (Alb) [SO-devenit-un-BLAHNK] |
Un alt alb cu o aromă notabilă, acesta „ierbos” sau „moscat”. Soiul pur se găsește în principal în Loire, la Sancerre și Pouilly-Fumé. Ca parte a unui amestec, strugurii sunt peste tot în Bordeaux, în Pessac-Léognan, Graves și în albii Médoc, de asemenea, apare în Sauternes. Noua Zeelandă a avut un succes izbitor cu Sauvignon Blanc, producându-și propriul stil parfumat, fructat, care s-a răspândit în America de Nord și apoi înapoi în Franța.
În Statele Unite, Robert Mondavi a salvat soiul în anii 1970, etichetându-l Alb afumat , iar el și alții s-au bucurat de succes. Cheia succesului pare să fie în îmblânzirea intensității sale varietale evidente, care, la extrem, duce la arome ierboase, vegetale și erbacee. Mulți viticultori o tratează ca într-un fel de Chardonnay al omului sărac, folosind fermentarea în butoaie, îmbătrânirea și fermentarea malolactică. Dar popularitatea sa vine și din faptul că este un producător prodigios și un vin extrem de profitabil. Poate fi clare și răcoritoare, se potrivește bine cu alimentele, costă mai puțin să producă și să crească decât Chardonnay și se vinde mai puțin. De asemenea, vinificatorii primesc mai puțin decât ar trebui. Popularitatea sa scade și curge, uneori parând să provoace Chardonnay și alteori parând a fi un flux de numerar ulterior. Dar chiar și în cele mai bune condiții, nu atinge genul de bogăție, profunzime sau complexitate pe care le face Chardonnay și, în final, singura poate fi diferența definitorie.
Sauvignon Blanc crește bine într-o varietate de denumiri. Se căsătorește bine cu stejar și semillon, iar mulți viticultori adaugă o notă de Chardonnay pentru un corp suplimentar. Vinul bea cel mai bine în tinerețe, dar uneori va beneficia de pivnița pe termen scurt. Ca vin de recoltare târzie, este adesea fantastic, capabil să producă vinuri uimitor de complexe și aromate bogat.
| SÉMILLON (Alb) [SEM-ih-yon] |
Singur sau într-un amestec, acest alb poate îmbătrâni. Cu Sauvignon Blanc, partenerul său tradițional, acesta este fundamentul Sauternes, iar majoritatea albilor mari și uscați din Graves și Pessac-Léognan sunt vinuri bogate, cu miere. Semillonul este unul dintre strugurii susceptibili Botrytis cinerea . Valea Hunter din Australia o folosește solo pentru a face un alb plin de corp, care a fost cunoscut sub denumirea de Riesling de foame, Chablis sau White Burgundy. În Africa de Sud obișnuia să fie atât de răspândită încât tocmai a fost numită „struguri de vin”, dar a scăzut drastic în importanță acolo.
În Statele Unite, Sémillon se bucură de un succes modest ca vin varietal în California și Washington, dar continuă să piardă teren în suprafață în California. Poate face un vin minunat de recoltare târzie, iar acele vinării care se concentrează pe el pot face vinuri bine echilibrate cu note complexe de smochine, pere, tutun și miere. Când este amestecat în Sauvignon Blanc, adaugă corp, aromă și textură. Când Sauvignon Blanc este adăugat la Sémillon, acesta din urmă capătă note ierboase pe bază de plante.
Poate fi găsit și amestecat cu Chardonnay, mai mult pentru a umple volumul de vin decât pentru a adăuga ceva la pachet.
| SYRAH sau SHIRAZ (Roșu) [hmm-RAH sau shih-RAHZ] |
Hermitage și Côte-Rôtie în Franța, Penfolds Grange în Australia - simbolul Syrah este un roșu maiestuos care poate îmbătrâni timp de o jumătate de secol. Strugurele pare să crească bine într-o serie de zone și este capabil să redea vinuri bogate, complexe și distincte, cu arome pronunțate de ardei, condimente, cireșe negre, gudron, piele și nuci prăjite, o textură netedă, suplă și taninuri fine. În sudul Franței își găsește drumul în diferite amestecuri, ca în Châteauneuf-du-Pape și Languedoc-Roussillon. Cunoscut ca Shiraz în Australia, a fost folosit mult timp pentru amestecurile de pâine și unt, dar se fabrică un număr din ce în ce mai mare de îmbuteliere de înaltă calitate, în special din viță de vie veche din Valea Barossa.
În Statele Unite, creșterea calității Syrah este cea mai impresionantă. Se pare că are atracția de băut timpuriu a Pinot Noir și Zinfandel și câteva dintre excentricitățile Merlot și se poate dovedi mult mai ușor de cultivat și vinificat decât orice alte vinuri roșii, în afară de Cabernet.
| TEMPRANILLO (Roșu) [temp-rah-NEE-yo] |
Contribuția majoră a Spaniei la vinul roșu, Tempranillo este originară din țară și este cultivată rar în altă parte. Este strugurele dominant în vinurile roșii din Rioja și Ribera del Duero, două dintre cele mai importante regiuni viticole din Spania.
În Rioja, Tempranillo este adesea amestecat cu Garnacha, Mazuelo și alți câțiva struguri minori. Când este făcut într-un stil tradițional, Tempranillo poate fi nuanțat de granat, cu arome de ceai, zahăr brun și vanilie. Atunci când este realizat într-un stil mai modern, poate afișa arome și arome cu un gust de prune, tutun și casis, împreună cu o culoare foarte închisă și tanini substanțiali. Oricare ar fi stilul, Riojas tind să fie vinuri cu corp mediu, oferind mai multă aciditate decât taninul.
câți oameni servește o sticlă de vin
În Ribera del Duero, vinurile sunt, de asemenea, împărțite de-a lungul stilurilor tradiționale și moderne și prezintă asemănări cu Rioja. Cu toate acestea, cele mai moderne Riberas pot fi destul de puternice, oferind o densitate și o structură tanică asemănătoare cu cea a Cabernet Sauvignon.
Tempranillo este cunoscut în toată Spania ca Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre și Ojo. De asemenea, este cultivat de-a lungul râului Douro din Portugalia sub numele de Tinta Roriz (folosit la fabricarea Portului) și Tinta Aragonez.
| TREBBIANO sau FIECARE ALB (Alb) [treh-bee-AH-nr sau OO-nu BLAHNK] |
Acesta este Trebbiano în Italia și Ugni Blanc în Franța. Este extrem de prolific, cu un conținut scăzut de alcool, dar bogat în aciditate, se găsește în aproape orice vin alb italian de bază. Este atât de înrădăcinat în vinificația italiană încât este de fapt un ingredient sancționat din amestecul folosit pentru Chianti (roșu) și Vino Nobile di Montepulciano. Cu toate acestea, majoritatea producătorilor toscani actuali nu-l adaugă la vinurile lor.
Francezii, care numesc adesea acest strugure St.-Émilion, l-au folosit pentru strugurii de coniac și de brandy Armagnac Ugni Blanc au depășit numărul Chardonnay cu cinci la unu în Franța în anii '80.
| VIOGNIER (Alb) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, strugurele alb rar din Valea Rhône din Franța, este unul dintre cei mai dificili struguri de cultivat, dar fanii vinului alb floral picant sunt încântați de perspectivele sale din sudul Franței și din noua lume. Până în prezent majoritatea Viognerilor produși în Statele Unite sunt destul de unidimensionale, cu o abundență de picant, dar mai puțină complexitate decât ar trebui să aibă. Cu toate acestea, există câteva pete luminoase.
Este folosit în albii rare ai lui Condrieu și uneori amestecat cu roșii în nordul Rhône. Există, de asemenea, o varietate de îmbutelieri disponibile din sudul Franței, cele mai multe dintre ele oarecum ușoare.
| ZINFANDEL (Roșu) [ZIHN-fan-dell] |
Originile acestui strugure extrem de versatil și popular nu sunt cunoscute cu certitudine, deși se crede că a venit din sudul Italiei ca văr al Primitivo. Este cel mai răspândit struguri roșii din California (deși Australia s-a jucat și cu strugurii). O mare parte din acesta este vinificat în alb Zinfandel, un vin de culoare roșie, ușor dulce. Adevăratul Zinfandel, vinul roșu, este vinul chinezesc din California. A fost folosit pentru amestecarea cu alți struguri, inclusiv Cabernet Sauvignon și Petite Sirah. A fost realizat într-un stil claret, cu arome de boabe și cireșe, taninuri blânde și nuanțe frumoase de stejar. A fost transformat într-un vin plin de corp, ultraripe, cu aromă intensă și ferm tanic conceput să îmbătrânească. Și a fost transformat în vinuri de recoltare târzie și în stil Port, care prezintă arome foarte coapte, stafidite, alcool peste 15% și taninuri masticabile.
Popularitatea Zinfandel în rândul consumatorilor fluctuează. În anii 1990, Zinfandel se bucură de un alt motiv de popularitate, deoarece vinificatorii s-au interesat din nou, concentrându-se pe podgoriile de calitate superioară în zonele potrivite pentru Zinfandel. Stilele au vizat mai mult curentul principal și mai puțin extremele, subliniind aromele zestului, piperului picant, zmeurii, cireșelor, fructelor sălbatice și aromelor de prune și gama complexă de note de gudron, pământ și piele. Zinfandel se pretează la amestecare.
Zinfandelul este un strugure dificil de cultivat: mărimea fructelor de pădure variază semnificativ într-o grămadă, ceea ce duce la coacerea neuniformă. Din această cauză, Zinfandel trebuie adesea să stea pe viță mai mult timp pentru a coace cât mai multe fructe de padure. O atenție mai mare la viticultură și o apreciere pentru viile mai vechi, care tind să producă culturi mai mici, de o calitate uniform mai înaltă, reprezintă vinuri mai bine echilibrate.
—Extras din cartea lui James Laube „California Wine”, cu câteva completări de James Molesworth