Draga Dr. Vinny,
Am văzut note de degustare menționând fructele roșii și negre „macerate”. Mă întreb dacă acest lucru se referă la o „tocană” de pre-fermentare la înmuiere la rece sau la un fruct alcoolic ridicat de post-fermentare al unui vin nou sau la altceva?
—Davy B., Regatul Unit
Dragă Davy,
Ai dreptate că unii vinificatori folosesc un proces numit „ macerare extinsă ”În care cojile de struguri, semințele și tulpinile se lasă amestecate cu vinul pentru a leșia mai multă culoare, taninuri și arome.
Chiar dacă ați putea ghici când un vin a trecut la macerarea extinsă, nu înseamnă că aromele de fructe vor avea gust macerat. Cred că atunci când termenul „macerat” este folosit într-o notă de degustare, se referă la utilizarea mai generală a termenului „macerat”, care înseamnă doar să înmoaie sau să descompună mâncarea, de obicei prin înmuierea cu zahăr sau cu oțet sau unele alt tip de acid.
De exemplu, uneori aleg o notă de căpșuni într-un vin. S-ar putea să-mi amintească de căpșuni proaspete, căpșuni sălbatice sau gem de căpșuni. Dar uneori îmi amintește de căpșunile macerate (feliate, macerate cu un pic de zahăr) pe care le prepar pentru shortcake-ul meu cu căpșuni.
—Dr. Vinny