Draga Dr. Vinny,
Soțul meu are o intoleranță la strugurii Concord. Există vinificatori comerciali care folosesc struguri Concord, în afară de cei care produc vinuri kosher?
—Julie, Statele Unite
crame de top din valea napa
Dragă Julie,
Aroma dulce, de struguri a lui Concord este ceea ce îl face o bază ideală pentru jeleu și suc, precum și pentru aromă de sodă și bomboane (poate fi folosit chiar și ca o descurajare a păsărilor ). Ai dreptate că există ceva vin - și multe dintre cele mai cunoscute exemple sunt kosher - realizate din struguri Concord. Dacă nu l-ați avut niciodată, vinurile Concord tind să aibă un caracter distinct Nota „foxy” —Mi aduce aminte de mirosul unei haine vechi de blană.
În zilele noastre, majoritatea vinului se face din diferite tipuri de struguri decât Concord - cei din Vitis vinifera specii , pentru a fi specific. Concordia este Vitis Labrusca , care este originar din estul Statelor Unite și de ce au devenit atât de cunoscuți cu vinul kosher - pe măsură ce populațiile kosher au crescut pe coasta de est, au făcut vin cu ce struguri le erau disponibile, iar stilul a rămas. Dar Vitis vinifera este plantat peste tot și include struguri renumiți precum Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir și așa mai departe.
nivel ph al vinului roșu
De unde știi dacă vinul tău este făcut din struguri Concord? Vestea bună este că legile de etichetare în Statele Unite, este necesar ca cel puțin 75% din vin să fie fabricat din struguri menționați pe eticheta frontală. Dacă scrie „Zinfandel”, este cel puțin 75% din strugurii Zinfandel. Asta înseamnă că celelalte 25 ar putea proveni din alte struguri, inclusiv din Concord? Eventual și având în vedere sensibilitatea soțului dvs., vă recomandăm să căutați vinuri care reprezintă 100% dintr-un strugure sau vinuri care să enumere cel puțin întregul amestec pentru dvs. Uneori se află pe eticheta vinului, dacă nu, o căutare rapidă online (sau un e-mail către producător sau importator) ar trebui să clarifice această întrebare.
Majoritatea strugurilor Concord sunt cultivate în locuri în care sunt native, cum ar fi New York, Michigan, Ohio și Pennsylvania, deci acordați o atenție suplimentară vinurilor din acele regiuni. Dar în California, există 500.000 de acri de Vitis vinifera plantat și mai puțin de 100 de acri de Concord.
—Dr. Vinny