Polifenolii joacă un rol important în pretenția vinului de a avea faimă în beneficiul sănătății. Dar puteți explica de ce polifenolii vinului sunt buni pentru dvs.? Sau chiar ce este un polifenol? Pentru cei fără studii în chimie organică, înțelegerea acestor compuși poate părea descurajantă.
Să o descompunem.
Ce este un polifenol?
Să începem cu un termen și mai obișnuit în lexiconul sănătății vinului: antioxidanți, molecule care protejează împotriva efectelor nocive ale oxidării. A nu se confunda cu defectele cauzate de oxidarea vinului (care este inofensiv pentru sănătatea dumneavoastră), oxidarea în corpul uman este defalcarea moleculelor de oxigen cauzate de aparițiile zilnice, cum ar fi exercițiile fizice, metabolizarea alimentelor și factorii de mediu, cum ar fi expunerea la poluanții atmosferici. Aceste reacții chimice generează radicali liberi, care pot duce la îmbătrânire, boli inflamatorii și chiar cancer.
ce brânză e bună cu vinul roșu
„Radicalii liberi sunt molecule neîncărcate, care sunt extrem de reactive, deoarece au un număr impar de electroni”, explică Ginger Hultin, un dietetician înregistrat din Seattle și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Acestea pot deteriora exteriorul celulelor sau membranelor celulare, precum și ADN-ului, motiv pentru care nu dorim ca prea multe dintre ele să sară în jur”. Din fericire, antioxidanții pot preveni aceste daune prin împrumutarea propriilor electroni pentru a stabiliza radicalii liberi. 'Există o mulțime de diferite tipuri de radicali liberi, astfel încât organismul are nevoie de o mulțime de diferite tipuri de antioxidanți pentru a le stinge', adaugă Hultin.
Polifenolii sunt un astfel de subset de antioxidanți. Își primesc numele din structura lor: un „fenol” este un tip de compus chimic „poli” înseamnă că există mai mult de unul dintre acești compuși care alcătuiesc molecula. Există mii de diferite tipuri de polifenoli care există în mod natural în plante, rolurile pe care le joacă polifenolii pot varia de la a ajuta la crearea pigmentului la asigurarea protecției împotriva razelor ultraviolete până la repararea daunelor fizice, în funcție de nevoile specifice fiecărui tip de plantă.
Polifenolii vinului provin din struguri, în principal din piei și, deoarece procesul de vinificație roșie implică un contact mai extins cu piei de struguri, acele vinuri tind să conțină mult mai mulți polifenoli decât vinurile albe. În ansamblu, conținutul de polifenoli al vinului roșu a fost lăudat de consumatorii de sănătate, dar există și polifenoli specifici în vinul roșu care au fost studiați individual pentru beneficiile lor potențiale pentru sănătate.
Resveratrol
Unul dintre cei mai studiați polifenoli din vin, resveratrolul este produs în mod natural în plante ca răspuns la vătămarea fizică sau invazia de către agenți patogeni. De asemenea, găsit în cantități mari în arahide, afine și cacao, resveratrolul este extras din surse vegetale pentru a crea produse cosmetice și suplimente alimentare .
În studiile de laborator, oamenii de știință au descoperit că resveratrolul oferă efecte protectoare împotriva multor riscuri pentru sănătatea umană. Două dintre principalele sale beneficii sunt potențialul său de a lupta împotriva diferitelor tipuri de cancer, prin inhibând creșterea celulelor canceroase , și potențialul său de a lupta împotriva bolilor cardiovasculare, prin prevenirea deteriorării vaselor de sânge, scăderea colesterolului rău și creșterea colesterolului bun .
Cercetătorii au găsit, de asemenea, dovezi că resveratrolul poate ajuta la lupta împotriva bolilor neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer ajutând la încetinirea progresiei bolii și eliminând acumularea de plăci dăunătoare în creier . De asemenea, poate preveni diabetul de tip 2, ajutând reglează insulina .
Proprietățile anti-inflamatorii ale resveratrolului l-au făcut, de asemenea, un punct de studiu pentru probleme de sănătate legate de inflamație, cum ar fi boli pulmonare și tulburări de sănătate mintală .
Cu toate acestea, cantitatea de resveratrol utilizată pentru a testa proprietățile sănătoase ale acestui polifenol nu este întotdeauna cantitatea care se găsește într-o porție medie de vin roșu. În timp ce unele studii au arătat că cantități de resveratrol găsite în doar unul sau câteva pahare de vin poate conferi unele beneficii pentru sănătate, multe altele au arătat că cantitățile de resveratrol utilizate pentru a produce alte beneficii pentru sănătate ar putea impune unei persoane să bea până la sute de pahare pe zi. Desigur, consumul excesiv de alcool (cu atât mai puțin sarcina imposibilă de a bea 100 de pahare de vin într-o singură zi) este asociat cu beneficii negative asupra sănătății, astfel încât consumarea multor vinuri doar pentru a obține beneficiile sale legate de resveratrol nu este recomandabilă.
Deocamdată, mulți oameni de știință rămân sceptici în legătură cu faptul că oamenii ar putea beneficia de resveratrol doar din consumul moderat de vin, alții considerând că un pahar de conținut de resveratrol de vin ar putea încă să dea un impuls sănătății.
Quercetin
Dacă știți resveratrol, este posibil să fi auzit și de quercetină. Unul dintre cei mai abundenți polifenoli găsiți în surse alimentare, quercetina are proprietăți antiinflamatorii semnificative care au fost studiate pentru capacitatea lor de a ameliorează bolile pulmonare și promovează vindecarea în artere .
De asemenea, are proprietăți antivirale și se crede reduce riscul de a contracta gripa . La fel ca resveratrolul, a fost studiat și pentru potențialul său de a deveni un agent chimioprotector sau chimioterapeutic anumite tipuri de cancer .
vin roșu cu mâncare picantă
Antociani
Antocianinele sunt pigmenți care pot crea culori roșii, violet sau albastru în plante și alimente și băuturi obținute din acestea, inclusiv vin roșu. Datorită diferitelor procese chimice, acești polifenoli pot lua diferite forme, dintre care multe au fost studiate pentru efectele lor asupra sănătății umane, inclusiv uciderea celulelor leucemice la teste de laborator, precum și la ajutor întreținerea greutății și disfuncție erectilă .
Procianidine
Procianidinele sunt un subgrup de taninuri condensate, iar în vinul roșu se găsesc în concentrații mai mari decât alți polifenoli frecvent studiați, cum ar fi resveratrolul. Cercetările au arătat că procianidinele sunt benefice în special pentru capacitatea lor de a producție moderată de endotelină-1 , o peptidă care în cantități excesive a fost legată de bolile de inimă.
Acid elagic
La plante, acidul elagic îndeplinește numeroase funcții, de la reglarea creșterii plantelor până la protejarea împotriva infecțiilor. Deși acest polifenol nu a primit la fel de multă atenție din partea cercetătorilor din domeniul sănătății, studiile au constatat că ar putea juca un rol cheie în arderea grăsimilor și a sănătății ficatului, chiar și în doze la fel de mici ca cele găsite în câteva porții de vin. Acum câțiva ani, a serie de studii a constatat că acidul elagic ar putea regla nivelul glicemiei la șoareci, precum și arderea grăsimilor din țesuturile hepatice grase în cadrul testelor de laborator.
Catehine
În mod obișnuit cunoscut ca o componentă sănătoasă în ceai, catechinele se găsesc și în vinul roșu (și vinul alb, în cantități mult mai mici), precum și fructele proaspete, cacao și bere. Acestea sunt una dintre puținele categorii de polifenoli, alături de procianidine și acid elagic, care s-au dovedit a avea efecte benefice asupra sănătății în doze mici.
Studiile anterioare au analizat abilitățile catechinelor de a întârzie dezvoltarea tumorii , probabil ajutând la formarea unui alt polifenol, Un acutissimin , un potențial tratament anti-cancer. Catechinele s-au arătat promițătoare ca tratamente pentru Alzheimer .
Anumite vinuri roșii au mai mulți polifenoli decât alții?
Știm deja că vinurile roșii au mult mai mulți polifenoli decât vinurile albe, dar chiar și în fosta categorie, s-a dovedit că anumite struguri conțin niveluri mai ridicate ale unor tipuri de polifenoli decât altele și, prin urmare, vinurile obținute cu acești struguri sunt, de asemenea, susceptibile de a avea niveluri superioare. S-a demonstrat că vinurile de culoare închisă și bogate în taninuri au un conținut de polifenoli mai mare decât media. Mai exact, vinurile cu o mulțime de procianidine sunt fabricate din struguri tanici, inclusiv Tannat (proeminent în Uruguay), Sagrantino (indigen în Umbria), Petite Sirah, Marselan (o cruce franceză între Cabernet Sauvignon și Grenache), Nebbiolo și Oseleta (un soi amestec Veronese) ). De asemenea, deși mulți cred că resveratrolul se găsește cel mai frecvent la strugurii cu piele groasă, cum ar fi Cabernet Sauvignon, studiile au arătat că Pinot Noir, un strugure cu piele foarte subțire, are și niveluri ridicate ale acestui polifenol.
Dar, deși conținutul de polifenoli al unui vin poate depinde foarte mult de genetica unui strugure, acesta are de asemenea legătură cu locul în care este cultivat strugurele și cu modul în care se face vinul. Studiile anterioare care au comparat conținutul de polifenoli al acelorși soiuri de struguri cultivate în diferite regiuni au prezentat rezultate deosebit de diferite - în mare parte deoarece climatele și condițiile de creștere diferite afectează cantitățile de polifenoli pe care o plantă trebuie să le producă. Momentul culegerii strugurilor poate juca, de asemenea, un rol, deoarece nivelurile de polifenoli variază în funcție de maturitate.
Apoi, există factorii din timpul procesului de vinificare. În 2016, un studiu publicat în revista de cercetare Materiale a arătat că fermentația a afectat pozitiv numărul total de polifenoli ai unui vin, în timp ce adăugarea de dioxid de sulf a afectat-o negativ.
Mai mult, studiile au arătat că îmbătrânirea tinde să scadă numărul polifenolilor, astfel încât vinurile mai tinere vor avea probabil mai mulți polifenoli decât cele mai vechi.
Suma este mai mult decât părțile sale
Deși a existat un interes științific mult mai mare pentru beneficiile pentru sănătate ale vinului în ultimele câteva decenii, suntem încă departe de a ști cum fiecare dintre acești polifenoli ne afectează în mod unic sănătatea. Pentru început, există atât de multe tipuri diferite de ele într-un singur pahar de vin - sau o ceașcă de ceai sau o porție de fructe -, care evidențiază funcțiile doar unuia dintre acești compuși din corpul uman (plus toate celelalte sănătăți și factori de stil de viață care diferă de la persoană la persoană) este practic imposibil.
De fapt, mulți experți consideră că nu ar trebui să ne concentrăm asupra potențialului polifenolilor individuali, ci mai degrabă pe ceea ce se întâmplă atunci când sunt consumați împreună. „Deoarece sunt încă atât de multe de învățat despre [polifenoli], nu aș sugera să ne concentrăm doar pe unul, [ci] mai degrabă pe o varietate pe care o primim din consumul de alimente întregi în dieta noastră”, spune Hultin.
O mare parte a învățării mai mult despre polifenoli este înțelegerea modului în care acestea sunt metabolizate și apoi puse în funcțiune în corpul uman. Biodisponibilitatea este o problemă cheie atunci când oamenii consumă polifenoli. „Când consumați un compus chimic într-o matrice alimentară, există un drum lung de la gură la un țesut țintă [cum ar fi inima sau ficatul]”, explică dr. Cesar Fraga, cercetător la U.C. Departamentul de nutriție al lui Davis. „Compusul - dacă există - care ajunge la un țesut țintă poate fi chimic diferit de ceea ce consumați.'
Deși polifenolii derivați din vin sunt cu siguranță sănătoși, nu sunt chiar la același nivel cu alți nutrienți, nu există recomandări oficiale pentru consumul zilnic de polifenoli.
vinurile de masă au o gamă alcoolică de
'Există eforturi pentru a determina recomandări zilnice pentru anumiți polifenoli', a spus Fraga. „Drumul pentru o astfel de determinare [include] studii observaționale, date epidemiologice, date clinice, date mecanice biochimice. Colectarea tuturor acestor date necesită timp și eforturi coordonate, nu s-a făcut cu vinul. ”
Hultin este de acord. „Polifenolii și alți antioxidanți sunt mai complicați decât vitaminele și mineralele, care sunt considerate„ substanțe nutritive esențiale ”, a spus ea. „De exemplu, știm cât de mult calciu este necesar pentru a sprijini sănătatea oaselor, pe baza unor studii pe populație pe termen lung. Cu vitamine și minerale, deficiența are consecințe clare și grave asupra sănătății. Este resveratrolul potențial benefic pentru sănătate? Destul de posibil! Veți muri dacă nu vă ajungeți? Probabil că nu ... dar încă nu este clar.
Doriți să aflați mai multe despre modul în care vinul poate face parte dintr-un stil de viață sănătos? Inscrie-te pentru Wine Spectator buletinul de e-mail gratuit Wine & Healthy Living și primiți cele mai recente știri de sănătate, rețete de simțire, sfaturi de wellness și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni!