Draga Dr. Vinny,
De ce sunt strugurii atât de populari pentru a face vin decât alte fructe?
—Wally, Richfield, Minn.
Dragă Wally,
„Vinul din fructe” poate fi făcut din tot felul de fructe, de la prune la cireșe, până la piersici și multe altele, dar strugurii de vin sunt deosebit de potriviți pentru producția de vin.
De ce? Pentru început, strugurii de vin complet coapte (rețineți că sunt diferiți de strugurii de masă pe care îi primiți în magazin alimentar) au suficient zahăr pentru ca drojdia să se transforme în alcool prin fermentaţie proces.
Majoritatea fructelor nu produc cantitatea de zahăr necesară pentru ca drojdia să se transforme în alcool. De fapt, prepararea vinului din fruct începe prin adăugarea unei cantități mari de zahăr (alias chaptalizare ). Strugurii de vin au, de asemenea, suficientă aciditate pentru a echilibra dulceața, iar cojile groase și semințele au taninuri care conferă vinului structura sa.
În timp ce vinurile din fructe pot fi atrăgătoare și minunat aromate, ele tind să fie puțin unidimensionale și dulci pentru gustul meu.
—Dr. Vinny