Am lăsat peste noapte o sticlă de vin deschisă, pe jumătate plină. Ce se întâmplă? Pierde aroma? Sau conținutul de alcool? Este OK să bei?

Băuturi

Draga Dr. Vinny,

Am lăsat peste noapte o sticlă de vin deschisă, pe jumătate plină. Ce se întâmplă? Pierde aroma? Sau conținutul de alcool? Este OK să bei? Dacă da, cât timp?



—PK, Greensboro, N.C.

Stimate PK,

După ce deschizi o sticlă de vin, îl expui la oxigen. Unele vinuri o vor face devin mai expresivi cu acea expunere inițială, dar după un timp, toate vinurile se vor estompa. Oxigenul va provoca în cele din urmă orice aromă de fructe proaspete să dispară și aromele să se aplatizeze. Bea un vin care este estompat din cauza oxidării nu te va îmbolnăvi, va avea doar un gust neplăcut. Rețineți că conținutul de alcool al vinului a fost determinat în timpul procesului de fermentare atunci când zahărul din struguri s-a transformat în alcool, deci nu se va modifica cu expunerea la aer .

Cât de mult kilometraj obțineți dintr-o sticlă deschisă va depinde de vin și de propriile preferințe personale. Vinurile mai vechi se vor estompa mai repede decât cele tinere și robuste. Vinuri cu o aciditate mai mare sau zahăr rezidual ar putea dura și un pic mai mult.

Evident, punerea dopului înapoi în sticlă ar fi împiedicat cel puțin parțial o anumită oxidare, la fel ca introducerea restului de vin în frigider (da, chiar dacă este roșu). De asemenea, vă recomand să transferați vinul într-un îmbuteliator mai mic, unde va fi mai puțină suprafață. Chiar și în cel mai bun caz, majoritatea vinurilor nu își vor păstra aromele tinere de fructe mai mult de o zi sau două după deschiderea sticlei.

—Dr. Vinny