De câte ori ai văzut o rețetă care sună delicioasă, apoi te-ai uitat la pași și ți-ai spus: „Nu am timp să fac asta!”? Ei bine, acum este momentul perfect pentru toate acele feluri de mâncare care nu sunt potrivite pentru o săptămână sau chiar un weekend plin de comisioane și jocuri de fotbal pentru copii - cele care necesită începutul pregătirii cu o zi înainte (pe care uitați să le planificați) sau ore de timp de gătit cu agitare intermitentă.
Am adunat o mână de feluri de mâncare consistente, care vă permit să vă reconfortați activitățile la domiciliu și vă vor menține bine hrăniți în timpul temperaturilor încă reci și fluctuante ale primăverii. Lucrând cu carne pe care le-ați putea depozita la congelator, aceste feluri de mâncare sunt ușor de adaptat, iar listele de ingrediente se bazează pe conserve, condimente și usturoi uscați și legume de bază care se păstrează bine, cum ar fi morcovii, țelina, cartofii și ceapa. De la o supă picantă pe bază de fasole pentru a savura cu un risling uscat până la carne de vită gătită lent cu un Barolo mare, iată opțiunile noastre pentru următorul dvs. proiect mare de gătit.
Pentru mai multe rețete, verificați 5 rețete preferate de cămară și al nostru Seria de mese de 8 săptămâni și 20 USD fabricat din capse de cămară și până la opt ingrediente proaspete, asociat cu un vin de mare valoare.
8 și 20 $: Supă picantă de șuncă și fasole
Fasolea oferă o mulțime de avantaje pentru gătit acasă chiar acum: sunt un mod foarte ieftin de a hrăni o familie, au un conținut scăzut de grăsimi și un conținut ridicat de proteine și sunt ușor de asociat cu alte alimente. Cu adăugarea de bucăți groase de șuncă sărată, un amestec de aproximativ o duzină de tipuri de fasole face o bază puternică pentru o supă consistentă, la care puteți adăuga roșii tăiate cubulețe, spanac tocat congelat, câteva frunze de dafin și altele capse de cămară. Această versiune necesită doar apă, dar puteți schimba în stoc de pui, dacă aveți, pentru o aromă și mai mare. Fasolea trebuie să fie înmuiată peste noapte, iar supa trebuie să gătească aproximativ două ore și jumătate, dar dacă o faceți înainte, această masă se va păstra la frigider timp de patru sau cinci zile.
cât de departe este sonoma de napa
Pentru împerecherea vinurilor, căldura de cayenne din supă prezintă o oportunitate distractivă de a se potrivi cu un vin alb uscat, cum ar fi un Riesling modest dulce din regiunea Finger Lakes din New York cu arome de citrice și fructe galbene. Deși cu un corp ușor, vinul pe care l-am încercat avea o textură subtilă luxuriantă, de acoperire a gurii, care oferea un contrapunct liniștitor la lovitura supei. Condimentează meniul săptămânii tale!
8 și 20 USD: Friptură de oală de vită cu legume rădăcinoase
Frumusețea unei fripturi la oală este în simplitatea sa. Rumeniti niste carne intr-o oala, aruncati niste legume cu ierburi, brut si vin si, in cateva ore, aveti o masa profund reconfortanta si satisfacatoare. Friptura la oală este, de asemenea, un fel de mâncare foarte iertătoare - puteți ajusta consistența, puteți schimba aproape orice combinație de legume rădăcinoase, puteți adăuga ciuperci dacă le aveți și vă puteți juca cu condimentele după gusturile dvs. (Pasta de roșii și frunzele de dafin fac completări minunate.)
Când vine vorba de împerecherile de vin, friptura la oală este la fel de versatilă. Majoritatea roșilor cu corp mediu până la plin de viață ar trebui să funcționeze bine, deși taninurile agresive pot depăși textura delicată și aromele blânde. Am încercat acest lucru cu un Cabernet Sauvignon australian care era copt, dar luminos și suculent, cu o combinație de fructe roșii și negre, un pic de condimente de lemn dulce și o margine răcoritoare care a echilibrat bogăția felului de mâncare. Începeți să trimiți!
O potrivire perfectă: coadă de bou gătită lent și popovers cu Barolo
OK, poate că nu ai gătit niciodată coadă de bou în viața ta, dar acum este un moment minunat să-i ceri măcelarului tău sau furnizorului local de carne care se întoarce la domiciliu pentru acele tăieturi ieftine, trecute cu vederea, care nu se vând la fel de repede ca puiul cotlet de piept și porc. Acesta este doar genul de tarif istoric rezonant pe care Mashama Bailey, bucătar executiv și coproprietar al companiei Gray din Savannah, Georgia, și-a făcut misiunea de a exalta. Rețeta pe care ne-a împărtășit-o folosește tehnica clasică joasă și lentă de a fierbe, fierbe și pleca. Se odihnește peste noapte, iar a doua zi, în timp ce terminați sosul de tigaie cu aromă profundă, veți bătea cu ușurință popover-uri calde, aurii, cu ouă pentru un tratament irezistibil alături de carne. Adâncimea felului de mâncare necesită un vin cu eleganță și structură, cum ar fi un Barolo cu taninuri ferme, pentru a vă degaja palatul între mușcături de carne bogată, untă. Intră în gătitul din coadă!
cât timp puteți stoca vinul la temperatura camerei
O potrivire perfectă: Carnea alsaciană, prazul și caserola de cartofi cu risling
Un exemplu clasic de a profita din plin de ceea ce aveți este baeckeoffe sau „cuptorul brutarului”, bucătarul tradițional din caserolă din carne și cartofi Gabriel Kreuther a crescut mâncând în Alsacia. După cum spune povestea, femeile din sat marinau porc, carne de vită și miel în vin alb cu o zi înainte de ziua spălătoriei, apoi le împachetau într-o terină cu capac cu cartofi, ceapă și condimente și își lăsau vasele cu brutarul în drum spre chiuveta orașului. În timp ce aveau grijă de alte părți ale vieții, caserolele se fierbeau încet până la sensibilitate suculentă în căldura reziduală a cuptorului masiv din piatră, iar până seara, cina era gata.
Paradoxal, unul dintre cele mai tradiționale aspecte ale felului de mâncare este acela că acesta variază de la sat la sat, bucătărie la bucătărie - oferindu-vă frâu liber pentru a-l adapta în propria casă. S-ar putea să schimbați o parte din umărul de porc cu slănină tăiată gros, să folosiți un singur tip de carne în loc de trei sau să lăsați morcovii afară ... Având în vedere că este atât de variabilă, ce înseamnă un baeckeoffe de succes? Cartofi buni, condimente și un vin uscat bun - nu doar o stropire sau două, ci o sticlă și jumătate.
Pentru a bea alături, mergeți cu una dintre specialitățile Alsacei: un Riesling uscat, Pinot Blanc, Sylvaner sau amestecul alb regional Edelzwicker. Chiar și mai bine ar fi un risling îmbătrânit, care este clasic cu carnea în timp, textura vinului se adâncește și câștigă mineralitate pământească pe măsură ce fructele se estompează, amestecându-se în armonie cu condimentele și grăsimea mâncării. Pregătește-te pentru multitasking.
O potrivire perfectă: piciorul de miel Anchoïade cu Ragout de fasole albă
Anchoïade - o pastă provensală de hamsii, usturoi și ulei de măsline asemănătoare cu o bagna cauda din Piemont - este un condiment versatil preparat prin gătirea ingredientelor ore la foc mic până când aromele înțepătoare s-au calmat și pasta este groasă și netedă. Rezultatul bogat în umami oferă o bază incredibilă de aromă pentru mâncăruri de miel, carne de vită și chiar fructe de mare și o poftă de mâncare pe salata Caesar, fără a fi deosebit de pește sau de garlicky. Și poate dura în frigider săptămâni întregi.
Cu ceva timp în urmă, bucătarul din Boston, Michael Leviton (acum profesor și consultant culinar), ne-a împărtășit rețeta sa pentru un picior de miel robust, în stil mediteranean, prăjit cu anchoadă și servit alături de un ragu de fasole albă aromat cu ceapă, morcovi, țelină și măsline, apoi acoperite cu o gremolată asertivă. Chiar dacă nu puteți strânge întreaga combinație, încercând oricare dintre aceste elemente - anchoïade, ragout sau gremolata - ca parte a unui alt meniu, merită timpul. Mielul cu aromă îndrăzneață necesită un vin la fel de îndrăzneț, un Gigondas pământesc, picant, ambalat cu arome de fructe negre. Du-te mare și rămâi acasă!