Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni. Aceasta este filozofia din spatele funcției noastre „8 și 20 USD”. Sperăm că va aduce plăcere mesei tale.
Aici, în New York, toamna a suflat cu o gură de aer rece în jurul primei luni, semnalând sosirile anuale ale frunzelor de toamnă și ale meniurilor de toamnă. Din punct de vedere alimentar, este perioada mea preferată din an.
Am salutat noul sezon cu un fel de mâncare de cotlet de porc care îți va umple bucătăria cu aromele ispititoare ale cărnii rumenite, nucșoară și cidru de mere. Este o rețetă casnică, care începe să gătească cotletele pe o tigaie fierbinte, urmată de un fierbere în cidru. În timp ce cotletele trosneau în tigaie, de la roz roșu la maro auriu, m-am ocupat cu un sos de afine însoțitor, cu miere, ghimbir, nucșoară și un strop de suc de portocale. Din căldura unei canapele de colț, pisica mea de ghimbir a ridicat un cap somnoros și a adulmecat speculativ.
vin dulce fructat pentru începători
Cotletele de porc prea gătite sunt o problemă tristă și uscată. Folosiți un termometru pentru carne și scoateți-le de pe căldură imediat ce temperatura internă atinge 145 ° F. Cotletele groase, tăiate în centru, vor fi și mai suculente (și mai gustoase) datorită unui puțină grăsime în plus.
Am avut o gamă de vinuri pentru a alege cu acest fel de mâncare - carnea de porc, în general, este una dintre cele mai prietenoase proteine de împerechere, la fel de acasă cu vinurile roșii, albe, roz și spumante. Aveam speranțe pentru un risling alsacian uscat, care ar fi făcut o pereche minunată doar cu cotletele de porc. Cu toate acestea, aciditatea pronunțată și aromele citrice s-au dovedit a fi o nepotrivire acră cu sosul tartru de afine-citrice și cidrul dulce. Un risling uscat poate să fi fost mai potrivit.
Dar o surpriză minunată a fost un Tempranillo din regiunea Rioja a Spaniei. A completat frumos cotletele cu structura sa de corp mediu și taninuri ușoare, aromele de cireșe și prune, cu arome de căpșuni, ciocolată și coajă de portocală, potrivite minunat cu sosul. Nucșoara a scos și o componentă condimentată în vin.
Cotlete de porc de toamnă cu sos de afine
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 15 minute
Timpul total: 25 de minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 25 USD
Asociați cu un Tempranillo roșu suculent Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 de puncte, 10 USD).
- 1 linguriță ulei de gătit
- 4 cotlete de porc tăiate central (grosime de aproape 1 inch)
- 1/2 linguriță de piper negru
- 1/3 cană de cidru de mere (sau suc de mere înlocuitor)
- 1/2 ceașcă de sos întreg de afine
- 2 linguri suc de portocale
- 2 linguri miere
- 1/8 linguriță nucșoară
- 1/4 linguriță ghimbir ras
1. Cu aproximativ 15 minute înainte de a începe să gătiți, scoateți cotletele de porc din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei. Între timp, încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare cu ulei de gătit.
2. Condimentați cotletele de porc cu piper și așezați în tigaie timp de 3 minute, până se rumenesc. Întoarceți și repetați.
3. Se toarnă cidru de mere în tigaie, se reduce focul la mediu și se acoperă cu un capac bine montat pentru a păstra umezeala. Gatiti timp de 6 minute, sau pana cand temperatura interna ajunge la 145 ° F.
tipuri de vin alb dulce
4. Combinați sosul de afine, sucul de portocale, mierea, nucșoara și ghimbirul într-un castron mic și amestecați bine. Când cotletele de porc sunt gata, opriți aragazul și folia de cort peste partea superioară a cratiței pentru a reține căldura și lăsați carnea să se odihnească cel puțin 3 minute. (Dacă gătitul excesiv este un motiv de îngrijorare, așezați-le sub folie pe o farfurie separată.) Se servește cu sosul de afine și o parte a legumelor, cum ar fi fasolea verde. Serveste 4 persoane.