Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni.
Mielul se poate polariza în comparație cu omologii precum carnea de vită și de pui, cu arome pronunțate și gaminess în prim-plan. Dar pentru iubitorii de miel, calitățile sale evidente pot fi valorificate pentru a crea mâncăruri cu aromă îndrăzneață fără eforturi mari.
Hamburgerele sunt o modalitate de a lăsa să strălucească steaua distinctă a mielului, amplificată prin amestecarea condimentelor clasice, cum ar fi chimenul și oregano. Vasul are o senzație de lux, dar carnea măcinată îl face mai convenabil și mai economic decât lucrul cu tăieturi complete. Începând cu o căldură mare, se pune o crustă tare pe o carne care este de obicei mai rezistentă la rumenire decât carnea de vită măcinată, apoi căldura se reduce în ultimele două minute până când mielul este gătit.
Torturile nu trebuie să fie perfect rotunde (cu siguranță ale mele nu erau), dar încercați să le faceți grosimea cât mai uniformă, astfel încât să gătească uniform și să țină cont de forma și mărimea cocului. Favor ceva moale, cum ar fi un coc de cartofi, față de o opțiune mai robustă, cum ar fi ciabatta, dar depinde de preferința dvs. Chiar și un „coc” de salată ar funcționa frumos pentru acest tip de burger, lăsându-l să se răcească câteva minute în plus înainte de a-l înfășura într-un soi robust, în formă de cupă, cum ar fi salata de unt sau aisbergul. În caz contrar, componenta primară pentru crunch provine din exterior pe miel și puțin din chifla prăjită. Dacă doriți o textură suplimentară, o simplă ciupercă sau chiar niște castraveți tăiați ar fi o notă suplimentară plăcută.
Un sos pe bază de iaurt grecesc, împânzit cu capere prăjite și cu vârf de saramură, aduce strălucirea necesară burgerului, la fel ca o rafală de coajă de lămâie amestecată. Oferind caperelor un fel de prăjire rapidă, le înflorește (modul în care sunt înflorite condimentele în ulei fierbinte), eliberând uleiurile lor și trezind parfumul și aromele. Acest proces infuzează uleiul, dintre care unele le veți salva pentru a le introduce în iaurt, cu un caracter subtil de caper. Pentru mine, combinația de arome din acest sos / tartă îți oferă bunătatea sărată și umami pe care o vei găsi în măsline și efectul cremos și răcoritor al unui tzatziki - ambele perechi de miel de încredere în timp.
Chiar și cu elementele mai strălucitoare, este încă un fel de mâncare bogat, așa că are nevoie de un vin cu ceva corp, taninuri și fructe bogate, dar care să nu fure lumina reflectoarelor din aromele mielului. În acest scop, aș sugera un vin roșu din regiunea franceză Languedoc-Roussillon. Alegerea mea a fost M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , un amestec cu corp mediu de Carignan, Grenache și Syrah. Aduce fructele întunecate cu bonusul suplimentar de note uscate de ierburi care joacă planta proaspătă din paste - toate la un preț valoric de doar 15 USD.
8 și 20 de dolari: Burgeri de miel cu sos de iaurt Lemony
Cuplați cu un roșu cu corp mediu din regiunea franceză Languedoc-Roussillon, cum ar fi M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 de puncte, 15 USD).
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gătit: 45 de minute
Timpul total: 1 oră
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 35 USD
Ingrediente
Pentru burgeri:
- 1 1/2 kg miel măcinat
- 1/2 linguriță chimen măcinat
- 1 lingură de oregano proaspăt, tocat
- 3/4 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1/2 linguriță sare kosher
- 1/4 cană de ulei de măsline, plus altele pentru prăjirea cocului
- Burgeri la alegere, prăjiți cu ulei de măsline
Pentru sosul de iaurt:
- Ulei de măsline pentru prăjit
- 1/4 cană de capere, scurse bine și tamponate uscate
- 1/2 cană iaurt grecesc simplu cu grăsime
- 2 lingurițe de saramură
- 4 lingurițe de ulei de măsline (din ulei de prăjire strecurat)
- 4 lingurite coaja de lamaie (de la 1 lamaie)
1. Într-un castron mare, combinați mielul, chimenul, oregano, fulgi de ardei roșu zdrobiți, usturoiul și sarea. Formați în 4 chiftele uniforme, acoperiți și lăsați deoparte la temperatura camerei în timp ce prăjiți caperele.
2. Într-o cratiță mică, adăugați suficient ulei de măsline pentru a ridica 1/8 până la 1/4 inch în sus pe părți și încălziți timp de 3 minute peste mediu-mare. Adăugați rapid și cu atenție caperele (se vor stropi!) Și prăjiți timp de aproximativ 2 minute până când sunt foarte parfumate și ușor întunecate. Se strecoară, rezervând uleiul de prăjit și lăsându-l deoparte și se transferă caperele pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
3. Încălziți aproximativ 1 lingură de ulei de măsline pe burger într-o tigaie mare (fontă preferată) pe mediu-mare. Lucrând în loturi, dacă este necesar, adăugați burgerii și gătiți timp de 5 minute până când obțineți o crustă frumos rumenită. Întoarceți și gătiți încă 2 minute pe mediu-mare înainte de a reduce focul la mediu-mic până când burgerii sunt fierți, aproximativ 2 minute. Transferați-l pe o farfurie în timp ce terminați sosul de iaurt.
cât timp ar trebui să decant vin
4. Într-un castron mediu, amestecați iaurtul, 2 lingurițe de saramură de caper și 4 lingurițe de ulei rezervat de prăjit. Împingeți caperele prăjite și coaja de lămâie. Se întinde pe ambele părți ale chiflelor de burger prăjite, se acoperă cu burgeri de miel și se servește. Face 4 burgeri .