Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni.
Nu cred că există un fel de mâncare care să fie mai puternic împotriva unei nopți reci de iarnă decât un cassoulet bun. Cu toate acestea, această caserolă franceză clasică poate să dureze zile să se facă. Asta îl scoate din funcționare nu numai pentru nopțile de săptămână, ci chiar și pentru multe weekend-uri. Mi-am dorit foarte mult o rețetă care să transforme casouletul într-un fel de mâncare viabil de zi cu zi ... sau cel puțin pentru o noapte mai puțin agitată.
La fel ca mulți alții, am devenit recent un convertor Instant Pot, iar cassoulet părea un fel de mâncare care așteaptă să fie adaptat la acest util instrument de bucătărie. Numai asta a luat ore libere din timpul de gătit. Totuși, pentru a adapta acest fel de mâncare la seara medie, mi-am luat câteva libertăți și l-am dezbrăcat până la esențial. Rezultatul a fost incredibil de aromat.
Am limitat numărul cărnii la cele două cele mai utilizate în această caserolă: cârnați de rață și carne de porc. Dacă aveți la dispoziție alte cărnuri demne de tocană sau resturi de la alte mese, ar fi complet în concordanță cu spiritul rădăcinilor țărănești ale vasului să le adăugați în oală.
cele mai renumite crame din napa
Cassoulet folosește în mod obișnuit confit de rață, totuși, acest lucru poate fi costisitor de cumpărat și consumă mult timp dacă îl faceți singur. Tocmai am ars picioarele obișnuite de rață în oală înainte de a le găti cu restul caserolei și s-au dovedit delicate și delicioase. Dacă doriți să mențineți costurile mai mici, încercați să schimbați coapsele de pui cu rața.
Am profitat de mirepoixul pre-tocat convenabil, disponibil acum în multe magazine alimentare, pentru a reduce timpul de pregătire la aproape nimic. În cazul în care magazinul dvs. alimentar nu transportă acest lucru, puteți tăia singur ceapa, morcovii și țelina, va adăuga doar câteva minute de pregătire (și va lua numărul ingredientelor la două).
Un aspect impresionant al unui multicooker este capacitatea sa de a găti fasole uscată fără o perioadă lungă de înmuiere. Mulți oameni încă pledează pentru înmuierea boabelor oricum pentru a le crește digestibilitatea și din motive estetice, deoarece le poate ajuta să nu se spargă sau să se crape, totuși, dacă nu ați avut timp sau ați crezut prea mult să vă prăjiți, puteți lua acele boabe de la uscat la gătit complet în aproximativ o oră.
Deși mi-am limitat strict lista de ingrediente în conformitate cu această coloană, puteți duce cu siguranță cassouletul la nivelul următor înfrumusețându-l cu obiecte pe care le aveți la îndemână: pasta de roșii, frunzele de dafin și ierburile și legumele suplimentare sunt adesea incluse în acest fel de mâncare .
A existat un plus de care nu aș putea lipsi: casuletele tradiționale sunt adesea acoperite cu un strat de pesmet care se coc într-o crustă delicioasă. Pe cât de mult iubesc această crustă, m-am compromis pentru a păstra lucrurile simple. Am aromat pesmetul cu cimbru, sare și piper și le-am copt separat, apoi le-am presărat pe porțiile individuale de servire. Dacă doriți ca firimiturile să fie coapte complet, transferați cassouletul altfel finisat într-o caserolă pentru cuptor, presărați toppingul și lipiți totul sub grătar pentru câteva minute. Alternativ, încercați să folosiți crutoane sau bucăți de slănină crocante ca toppinguri.
Cassoulet își are originea în Languedocul Franței și am sperat să-l împerechem cu un vin din regiune. Deși acestea sunt adesea disponibile pe scară largă, nu am putut găsi unul la magazin cu această ocazie specială. Am optat în schimb pentru roșu de la denumirea Côtes du Rhône din apropiere, deoarece soiurile de struguri Rhône, cum ar fi Grenache și Syrah, sunt de obicei plantate în Languedoc. În plus, am ales să încerc o expresie californiană de Mourvèdre, un alt strugure Rhône.
ce gust are chianti
Soțul meu și cu mine eram sfâșiați în legătură cu meciul nostru preferat, deoarece ambele vinuri vorbeau despre diferite aspecte ale casouletului. El a preferat ușor California Mourvèdre, care avea o calitate afumată, cărnoasă, care se integra perfect cu cassouletul, în timp ce cireșele negre coapte ale vinului și fructele de fructe de pădure mixte au creat un contrapunct frumos. Am favorizat ușor Côtes du Rhône, care a subliniat aspectele mai pământene ale felului de mâncare. Arătând cireșe și prune tarte, precum și note de piatră, piper alb și ierburi, vinul a scos note similare în mâncare. Mourvèdre a fost cea mai bogată pereche, în timp ce Côtes du Rhône a fost meciul mai proaspăt. Nu puteți greși cu nici unul, așa că potriviți-vă gustului și stării de spirit.
forme de pahare de vin pentru diferite vinuri
Cassoulet simplificat
Asociați cu un roșu de soi Rhône, cum ar fi Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 de puncte, 15 USD) sau M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 de puncte, 17 USD).
Timp de pregatire: 5 minute
Timp de gătit: 90 de minute (sau mai mult dacă permiteți presiunea multicookerului să se elibereze singură)
Timpul total: 95 minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare: 39 USD
- 4 picioare de rață
- 12 uncii de cârnați de porc afumați (aproximativ 4 cârnați), tăiați în rondele de 1 inch
- 2 linguri de oțet de vin roșu sau alt lichid pentru degresare
- 16 uncii mirepoix pre-tăiat (sau 1 ceapă, 1 până la 2 morcovi și 1 până la 2 coaste de țelină, toate tăiate cubulețe)
- 2 căței de usturoi tocat
- 1 cutie de 14 uncii roșii tăiate cubulețe
- 16 uncii de fasole albă uscată, cum ar fi Marea Nordică sau cannellini, clătite
- 6 până la 8 crenguțe de cimbru, împărțite
- 1 litru de pui de pui
- 1 cană pesmet
- Ulei de masline
- Sare
- Piper
1. Se usucă picioarele de rață cu prosoape de hârtie și se condimentează cu generozitate cu sare și piper.
2. Setați Instant Pot sau alt multicooker la funcția de saltire și adăugați o cantitate mică de ulei de măsline în oală. După ce este fierbinte, adăugați picioarele de rață cu pielea în jos și lăsați-le să se rumenească și începeți să redau grăsimea, aproximativ 5 minute. Întoarceți și rumeniți ușor pe a doua parte pentru încă 5 minute. Transferați picioarele de rață pe o farfurie curată.
3. Adăugați cârnații în oală și rumeniți ușor timp de 2 până la 3 minute. Deglazați tigaia cu puțin oțet de vin roșu (sau vin roșu sau brânză), răzuind orice bucăți rumenite. Se adaugă mirepoixul și se sotează aproximativ 7 minute sau până când legumele încep să se înmoaie. Se amestecă usturoiul și se fierbe aproximativ 30 de secunde. Adăugați pulpele de rață înapoi, apoi adăugați roșii tăiate cubulețe, fasole albă, 3 sau 4 crenguțe de cimbru și litru de brută de pui în oală. Se amestecă pentru a se asigura că boabele sunt scufundate în lichid. Condimentați cu aproximativ o linguriță de sare și un vârf generos de piper.
4. Puneți capacul pe multicookerul dvs. și blocați-l în poziție. Programați-l pentru a găti sub presiune ridicată timp de 60 de minute.
5. Cu aproximativ 10 până la 15 minute înainte ca tocană să fie gătită, întindeți pesmetul pe o foaie mică de copt tapetată cu folie sau hârtie pergament. Alegeți frunzele de cimbru de pe ramurile rămase, apoi amestecați-le în pesmet împreună cu un praf generos de sare și piper. Coaceți într-un cuptor sau un cuptor pentru prăjitor de pâine timp de aproximativ 10 minute, amestecând o dată pe jumătate sau până când pesmetul a început să devină maro-auriu. Pus deoparte.
6. După ce casouletul a terminat de gătit, lăsați presiunea să scadă în mod natural dacă aveți timp sau eliberați cu atenție presiunea manual. Îndepărtați capacul și gustați, reglând condimentul dacă este necesar. Scoateți și aruncați ramurile de cimbru. Transferați picioarele de rață pe o tăietură. Carnea trebuie să fie fragedă. Folosiți o furculiță pentru a separa ușor carnea de os și a împărți în bucăți. Adăugați din nou carnea de rață în casoulet. Se așază în boluri și se acoperă cu pesmetul. Serveste 8.
cel mai bun vin pentru mâncare chinezească
Te simți în fața unei provocări? Încercați un altul versiune tradițională și complexă a cassouletului de la bucătarul francez Philippe Bertineau.