Draga Dr. Vinny,
Nu sunt Primitivo și Zinfandel același strugure? Așa am crezut, dar apoi am văzut recent un vin care era un amestec de Primitivo și Zinfandel.
—Jenna, Napa, California.
Dragă Jenna,
Din punct de vedere genetic, acești doi struguri sunt extrem de asemănători - a fost nevoie de amprente ADN pentru a-și da seama - dar Primitivo și Zinfandel sunt de fapt ambele clone ale unui strugure croat numit Crljenak.
Clonarea nu este un cuvânt rău când vine vorba de struguri - nu înseamnă mutații genetice de laborator sau (mai rău) futurist, animat Razboiul Stelelor -armatele inspirate. O clonă de struguri este pur și simplu un subtip genetic care apare în mod natural și, în unele cazuri, este încurajat de către cultivator. Strugurii sunt foarte adaptabili și se mută foarte ușor. Dacă un cultivator vede o viță de vie preferată pentru mărimea boabelor, formarea ciorchinilor sau caracteristicile de coacere, este la fel de ușor ca altoirea unei tăieri pe o viță deja stabilită și ta da! Propagați o clonă.
Unele clone sunt atât de incontestabil de unice încât sunt numite printr-un nou nume varietal. De exemplu, Pinot Meunier este o clonă de Pinot Noir. În cazul Primitivo / Zinfandel, nu pot spune că am observat o diferență suficient de semnificativă încât să terroir sau stilul de vinificare, așa că nu sunt foarte sigur cum să descriu diferențele. Am auzit că Primitivo se coace mai devreme decât Zinfandel, ceea ce poate duce la vinuri cu conținut scăzut de alcool.
Chiar dacă Primitivo și Zinfandel sunt considerate sinonime de ani de zile, legile de etichetare din SUA nu permit utilizarea lor în mod interschimbabil, de aceea amestecul Primitivo / Zinfandel la care faceți referire. În acest caz, vinul este obținut din două clone diferite ale aceluiași strugure. Legile europene privind etichetarea sunt diferite, astfel încât cramele europene pot numi Primitivo „Zinfandel” și invers, dar cramele americane nu. În 2002, a fost făcută o propunere pentru a permite numele să fie interschimbabile în Statele Unite, dar nu s-a acționat. Inca.
—Dr. Vinny