Draga Dr. Vinny,
Poate vinul să devină otrăvitor dacă procesul de vinificare este mai puțin decât perfect - de exemplu, un conținut mai mic de zahăr și, prin urmare, mai puțin alcool?
—Dev, Greater Noida West, India
Draga Dev,
care este vin roșu sau alb mai dulce
Răspunsul scurt este nu, vinul nu poate deveni otrăvitor. Dacă o persoană a fost îmbolnăvită de vin, aceasta s-ar datora doar adulterării - ceva adăugat vinului, nu intrinsec o parte a acestuia. De unul singur, vinul poate fi neplăcut de băut, dar nu vă va îmbolnăvi niciodată ( atâta timp cât nu bei prea mult ).
Scenariul pe care îl descrieți este de fapt un stil de vin de dorit pentru mulți care caută vinuri mai ușoare, mai puțin alcoolice. Dar să presupunem că un vinificator folosește struguri pe care cei mai mulți i-ar considera subpieri. S-ar putea să ajungeți la arome vegetale, culori mai deschise, aciditate excesivă și arome și aromate mai puțin concentrate. Ar putea însemna, de asemenea, o fermentare dificilă, dacă drojdia rămâne fără zahăr pentru a se transforma în alcool. Dar nici o otravă.
răcorești vin roșu sau vin alb
Asta nu înseamnă că vinurile nu au probleme - doar că niciuna dintre ele nu este toxică pentru oameni. Un vin poate începe să fermenteze în interiorul sticlei neașteptat, obține expus la prea mult oxigen , au o drojdie de deteriorare numită brettanomyces , au exces compuși ai sulfului , conțin prea mult aciditate volatilă sau chiar să fii „plictisitor” cu compusul 2,4,6-tricholoanisol (TCA) . Dar toate aceste probleme - chiar dacă o sticlă de vin se transformă în oțet - fac doar un vin neplăcut de băut.
—Dr. Vinny