Dan Barber se îndepărtează de poziția sa de bucătar și schimbă formatele la Wine Spectator Câștigătorul Marelui Premiu Blue Hill la Stone Barns în Pocantico Hills, N.Y. și în Premiul de excelență câștigător Blue Hill în New York. În timp ce detaliile nu sunt încă disponibile cu privire la viitorul sucursalei din Manhattan, câștigătorul Marelui Premiu urmează să se redeschidă la începutul anului 2021 cu un program de bucătar-în-reședință. În loc de Barber, un bucătar diferit va conduce bucătăria în fiecare sezon, numele bucătarului înlocuind porțiunea „Blue Hill” a celebrului nume Blue Hill la Stone Barns.
„Echipa Blue Hill va sprijini fiecare bucătar-șef rezident și va fi o parte integrantă în a-i ajuta să interpreteze peisajul agricol din Valea Hudson în timpul petrecut la Stone Barns”, se arată într-o declarație dată Wine Spectator de Blue Hill. Este o oportunitate de a adăuga mai multă diversitate și inovație scenei culinare din New York, deoarece bucătarii vor reflecta „experiențe, medii și culturi diferite”.
Când s-a deschis în 2004, restaurantul a început ca un loc pentru Barber pentru a evidenția produsele hiper-locale cultivate la Stone Barns și alte ferme din zonă. Un an mai târziu, Blue Hill la Stone Barns a câștigat prima Wine Spectator Restaurant Award și a fost promovat la Grand Award în 2016. Directorul de băuturi Hannah Williams va continua să conducă programul de vinuri, dar încă nu se știe despre modul în care schimbarea va avea impact pe lista a peste 2.100 de etichete care excelează în numeroase regiuni, din Burgundia, Rhône, Bordeaux și Champagne în Italia, Germania, Austria și Madeira.
Între timp, oaspeții pot profita de programul de luat masa în aer liber de la Stone Barns și pot cumpăra cutii de produse și proteine din fermă. Cutiile sunt disponibile pentru ridicare atât în locațiile Blue Hill, cât și în diferite puncte de preluare din New York, Sharon, Conn. Și Hamptons. De asemenea, restaurantul a făcut echipă cu furnizorul specializat de alimente Baldor pentru a oferi livrarea în anumite zone de pe Coasta de Est. Taylor McBride
Închiderea camerei TAK a lui Thomas Keller se transformă în permanentă
Pe 13 august, bucătarul-șef Thomas Keller a anunțat că restaurantul său TAK Room din dezvoltarea Hudson Yards din New York nu se va redeschide și nici locația Hudson Yards a Bouchon Bakery. Într-un anunț distribuit pe Instagram, Keller a explicat că închiderile s-au datorat mediului provocator creat de pandemia COVID-19. „Nu am putea găsi o cale viabilă din punct de vedere economic pentru a continua să funcționăm fără un turism sezonier așteptat din New York”, se arată în comunicat.
Un câștigător al premiului Best of Award of Excellence, Camera TAK a fost deschisă în 2019 cu o listă de vinuri axată pe California, Burgundia, Bordeaux și Italia, supravegheată de directorul de băuturi al Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Nu este încă clar ce se va face cu colecția de vinuri de 6.000 de sticle a restaurantului, care se potrivește cu meniul bucătarului Jarrod Huth, clasic american și continental. Spațiul avea ceea ce Keller a descris ca o „estetică veche-întâlnește-nouă” care conținea muzică jazz live. 'Mesele sunt despre a face amintiri', a scris Keller în declarație. „În creditul managerilor, echipelor culinare și culinare și al personalului de asistență, am reușit să realizăm aceste vise.” - Collin Dreizen
Fondatorii Spiaggia debutează conceptele de luat masa în New Nashville Hotel
După plecând de la câștigătorul lor de cel mai bun premiu de excelență plajă în Chicago, bucătarul-șef Tony Mantuano și soția sa, Cathy, au început o nouă afacere în Nashville. Duo-ul de ospitalitate experimentat supraveghează acum programele de alimente și băuturi pentru hotelul The Joseph al companiei Pizzuti, care a fost deschis pe 25 august. Acesta include restaurantul emblematic, Yolan, denimul mai casual și un viitoare bar axat pe Bourbon, numit Four Walls.
Yolan oferă opțiuni à la carte și meniu de degustare inspirate din moștenirea și călătoriile italiene ale cuplului, cu misiunea de „a-l păstra simplu și delicios și de a face cultura mândră”, potrivit bucătarului-șef Tony. Bucătăria sa folosește ingrediente de specialitate importate din Italia, împreună cu produse și proteine de origine locală, dintre care unele sunt prăjite într-un cuptor cu lemne. Mâncărurile clasice de paste făcute în casă, cum ar fi cacio e pepe și carbonara, sunt în special o „scrisoare de dragoste către Roma”.
„Oamenii din întreaga lume se identifică cu aceste paste”, a spus el Wine Spectator . „Au fost adesea bastardați, așa că ne întoarcem la rădăcini.”
Deschis cu aproximativ 350 de etichete, programul de vinuri este gestionat de Cathy și se concentrează în principal pe clasicii italieni, deși veți găsi, de asemenea, producători mai mici și soiuri de struguri mai puțin cunoscute, „pentru că există mai mult în viață decât Pinot Grigio și Chianti”, ca Cathy pune-l. Unele selecții franceze și americane sunt disponibile, de asemenea. Lista de vinuri este disponibilă în întreaga proprietate, dar Denim are propria listă prescurtată, subliniind în mod similar Italia și completată de alegeri franceze și americane. Așteptați-vă pizza de la un cuptor cu lemne, gnocchi dintr-o rețetă de familie transmisă și capse americane ca un burger și cartofi prăjiți.
Deși este, fără îndoială, o provocare să te deschizi în mijlocul pandemiei de coronavirus, nu este ceva de care Mantuanos se ferește, iar hotelul ia măsuri de siguranță, cum ar fi cererea angajaților să poarte măști și verificarea temperaturii oricui intră în clădire. „Tony și cu mine iubim o provocare”, a spus Cathy. „Mâncarea, ospitalitatea și vinurile pe care le aducem la Nashville sunt ceva care chiar nu există aici acum.” - Julie Harans
Barul de șampanie Riddler închide ambele locații
Barul de vinuri centrat pe șampanie, Riddler, care a avut avanposturi câștigătoare ale Premiului de Excelență în San Francisco și New York, nu va redeschide niciuna dintre cele două locații ale sale. Într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator , proprietarul Jen Pelka a subliniat provocările insurmontabile ale pandemiei coronavirusului.
'Am avut o echipă extraordinar de talentată, care a lucrat cu noi pentru a experimenta noi realități și modele de afaceri în timp ce încercam să facem acest lucru ... Din păcate, chiar și cu sistemul nostru de asistență, pur și simplu nu putem face ca numerele să funcționeze', se spune în declarație. în parte. Acest sistem de sprijin a inclus o echipă de investiții destinată exclusiv femeilor, reflectând misiunea puterii feminine care a servit drept coloană vertebrală atât pentru restaurante, cât și pentru marca Champagne pe care Pelka a lansat-o anul acesta împreună cu fratele ei, Zach, Une Femme Wines.
Ocupând locuri de colț confortabile, barurile de vinuri erau cunoscute pentru simțul lor prietenos, de cartier și pentru împerecherea vinurilor râvnite cu elemente de meniu jucăuș, cum ar fi vaferele tater-tot și caviarul cu chipsuri de cartofi. Atât originalul din San Francisco, cât și Locație din New York care s-a deschis anul trecut a prezentat mai mult de 150 de selecții de vinuri, dintre care majoritatea erau bule. Colecția este acum de vânzare la prețuri de listă de 50%, disponibile pentru ridicare în ambele locații, prin intermediul site-ului Riddler. În această toamnă, echipa va colabora cu Casa de licitații Bonhams pentru a scoate la licitație obiecte din sufragerie, inclusiv iluminat, artă, sticlărie din cristal și găleți de șampanie din argint antic. J.H.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .