Zilele lui Bobby Flay ca un tânăr pistol din Manhattan sau chiar o vedetă parvenită la Food Network ar putea fi acum o jumătate de viață, dar la 54 de ani, toque-ul veteran are un an mare în 2019. În aprilie, Flay și-a deschis primul său concept original de restaurant în cinci ani, Shark, la Palms din Las Vegas. Urmează debutul celei mai recente aventuri a Food Network-ului Iron Chef, Lista Flay împărtășește lumina reflectoarelor cu fiica sa, Sophie, în timp ce își mănâncă drumul prin New York. În septembrie, Flay va publica o carte de bucate, Bobby acasă —Al 11-lea în circulație.
cea mai bună pereche de vinuri pentru pizza
„Cred că eram în locul potrivit la momentul potrivit când mâncarea a devenit parte a culturii noastre pop”, reflectă Flay. „[TV] este un loc în care pot să prezint ceea ce fac și să le spun oamenilor că eu exist și că restaurantele mele sunt deschise pentru afaceri și ne-ar plăcea să vă prezentați [ râde ]. '
Într-adevăr, Flay continuă să conducă numeroase locații din șase concepte diferite de restaurante, unde a dezvoltat o cultură vinicolă robustă în locuri precum Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak la Borgata, în Atlantic City, N.J. Flay spune despre numeroasele sale aventuri: „Mă scol dimineața, mă duc și gătesc undeva. Mă gândesc la asta ca la o singură carieră.
Sculptura de rechin din 1999 a artistului Jeff Green Damien Hirst, ' Necunoscutul (explorat, explicat, explodat), 'este elementul central al barei necunoscute din palme.Deși Flay este probabil cel mai bine cunoscut pentru bucătăria inflexionată în sud-vest și grătar, rechinul este o plecare, cu accent pe pește și fructe de mare, chiar și sushi. Numele este un indiciu al carcasei de prădător instalată recent, lungă de 13 metri, suspendată în tancuri deasupra unei bare de la Palms, o piesă din seria infamă a artistului Damien Hirst. Flay a vorbit cu asistentul editorial Brianne Garrett despre cum a devenit Shark, de ce împerecherile de vinuri din toate restaurantele sale pot fi o provocare și despre modul în care fiica sa, reporteră, și-a extins orizonturile pentru masa din New York în noul lor spectacol.
Wine Spectator: Shark este primul tău restaurant care a început de ceva vreme. Ce te-a inspirat să-l deschizi?
Bobby Flay: De fapt, a apărut pentru că prietenul meu [bucătarul] Michael Symon deschidea un restaurant cu grătar la refacerea Palms. Mi-a plăcut ideea de a deschide un restaurant unde era Michael. O făcusem odată în Atlantic City și, așa că, pentru că suntem prieteni foarte buni, mi s-a părut o idee bună. Și nu mai deschisesem un restaurant de lux în Vegas de vreo 15 ani. Am Mesa Grill în Palatul Caesar, dar a fost o vreme.
Încercam să ne dăm seama de ce era nevoie pentru hotel: Marc Vetri făcea italiană, aveau deja o friptură pe nume Scotch 80 Michael făcea grătar și un fel de vorbărie. Se părea că fructele de mare erau ceva de care aveam nevoie. Așa că am creat un meniu pe bază de pește, cu aromele cu care sunt obișnuit cu adevărat, o mulțime de arome latine și așa a apărut.
nivel ph al vinului roșu
Jeff Green Un fel de caracatiță la noul restaurant al lui Bobby Flay, Shark. WS: Cum joacă vinul un rol la Shark?
BF: De multe ori, pentru că mâncarea mea are o mulțime de arome îndrăznețe, uneori este o provocare în ceea ce privește varietățile mai comerciale - știți, de exemplu, Chardonnay-urile sunt probabil prea unt pentru o mulțime de mâncare. Tindem să urmărim lucruri precum Albariños și Rieslings ... Sunt un mare fan al Prioratului din Spania și îmi plac vinurile albe de pe coasta Amalfi. Îmi place mineralitatea tuturor. Acestea sunt genurile de lucruri la care ne gândim când împerechem vinuri cu mâncarea mea.
De asemenea, facem niște sake, deoarece avem niște pește crud, meniul variază de la crud la semi-gătit până la pește complet gătit. Cred că nu sunt un expert în sake, crede-mă, dar îmi place felul în care sake-urile se împerechează.
WS: Care sunt vinurile tale personale?
BF: Totul depinde de perioada anului. Vara, beau mult roz, beau multe vinuri albe de pe Coasta Amalfi, beau albariño pentru că merge foarte bine cu mâncarea. În lunile de iarnă, încerc să caut Prioratul. O mulțime de oameni nu știu să le bea și cred că sunt delicioase și un fel de - nu sunt subestimate, deoarece oamenii care le cunosc le iubesc - dar nu sunt atât de cunoscute.
cât într-un caz de vin
Și apoi, în varietățile mai clasice, tind să merg după Pinot Noirs mai mult decât orice altceva, doar pentru că de multe ori Cabernetele pe care le bem astăzi nu sunt suficient de îmbătrânite și pot fi puțin tanice. Îmi place ceva mai neted. Pinoturile sunt ceea ce ajung de obicei.
Jeff Green Interiorul restaurantului Shark al lui Bobby Flay la Palms din Las Vegas. WS: Lucrezi mult cu fiica ta, inclusiv pentru noul tău spectacol Lista Flay . Ce încerci să-i arăți despre lumea restaurantelor?
BF: Sophie nu este deloc interesată să fie în profesia mea. De fapt, tocmai a absolvit facultatea, iar acum este reporter pentru ABC7 în Los Angeles. Este o iubitoare de mâncare pe care o interesează lumea alimentară, deoarece a crescut în ea, îi place să fie în restaurante, fie că sunt ale mele sau ale altcuiva. Dar nu o interesează să fie o bucătăreasă profesionistă sau ceva asemănător cu ceea ce fac. Este jurnalistă.
Am făcut un spectacol cu ea în care ne întoarcem și ne ducem reciproc la restaurantele care ne plac. Este un concept foarte simplu: practic sunt șase episoade și luăm șase subiecte foarte evidente - friptură, burgeri, tacos, pui prăjit, rulouri de homar și pizza - și totul are loc în New York, unde am crescut. O duc în locuri în care am mâncat acel fel de mâncare, practic, pentru toată viața mea în New York sau pentru o perioadă lungă de timp, ca niște locuri clasice care prezintă acel fel de mâncare. Apoi mă duce în locuri mai noi, mai hipper, foarte Instagrammable, unde generația ei [merge].
WS: Ai lucrat în toată țara, dar ți-ai ales orașul natal pentru asta. Ce face New Yorkul special, totuși?
BF: Cred că cea mai bună mâncare din lume este în New York. Sunt sigur că există și alte orașe din lume care ar dori să dezbată acest lucru, dar voi rămâne fidel orașului meu. Ar fi greu să pierzi acest argument. Avem doar atât de mulți bucătari minunați, atâtea restaurante grozave aici și cred că, dacă vreau să caut o bucătărie nouă sau să mă inspir dintr-un anumit bucătar, am o mulțime de oportunități la îndemână, abia ajung în metrou. Acesta este cu siguranță un avantaj și este un avantaj frumos în viața mea.
Doriți să fiți la curent cu ultimele știri și caracteristici incisive despre cele mai bune restaurante din lume pentru vin? Inscrie-te acum pentru newsletter-ul nostru gratuit Ghid privat pentru mese, livrat la fiecare două săptămâni. În plus, urmează-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și Instagram la @WSRestaurantAwards .