Dacă ne-ar plăcea vinul doar pentru fructe, am bea doar suc. Și dacă ar fi așa, ar exista reviste, cărți , filme , ghiduri de colecție , și evaluări în jurul subiectului sucului (și acest site s-ar numi „nebunie de suc”).
Nu, ne place vinul, parțial pentru alcool, dar și parțial pentru diversitatea sălbatică de arome - dintre care multe sunt bizare și necesită un gust dobândit.
ce face taninul pentru vin
Primele arome pe care învățăm să le identificăm în vin sunt arome de fructe , poate pentru că acestea sunt cele mai îmbucurătoare. Cu toate acestea, când te apuci de vin, este greu să nu observi toate aromele ciudate, ciudate, inclusiv mirosuri precum:
piele, Band-Aid, cuișoare, varză gătită și scutec.
Dacă aveți o perspectivă științifică și curioși, puteți învăța să identificați o mulțime de compuși aromatici (inclusiv „Compuși de impact” ) în vin. Data viitoare când ai un pahar de vin în fața nasului, vezi dacă poți alege una dintre aceste arome mai bizare.
Aciditate volatilă
- Compuși: Acid acetic și acetat de etil
- Cum miroase: înțepător, oțet, ascuțit, zmeură sau cireș cu fructe, îndepărtând oja
- Cum are gust: senzație de gură ascuțită sau picantă, adesea spre sfârșitul finalului
După cum sugerează și numele, aciditatea volatilă (VA) face referire la volatilitatea în vin, ceea ce îl face să meargă prost. Acidul acetic se acumulează în vin atunci când există o expunere prea mare la oxigen în timpul vinificației și este de obicei cauzat de acetobacter (bacteriile care produc oțetul!). Aciditatea volatilă este considerată o defecțiune la niveluri superioare (1,4 g / L în roșu și 1,2 g / L în alb) și poate mirosi ascuțit ca un agent de îndepărtare a ojei. Dar la niveluri inferioare, poate adăuga arome de zmeură, fructe de pasiune sau arome asemănătoare cireșului. Vinuri care au fermentații lungi (1 lună sau mai mult), cum ar fi Amarone della Valpolicella , Ice Wine și Barolo acumulează în general niveluri mai ridicate de aciditate volatilă.
BACSIS: Unii oameni sunt mai sensibili la aciditatea volatilă decât alții și vor fi opriți de vinurile care prezintă chiar și cele mai mici cantități. Sună ca tine sau cineva pe care îl cunoști? 
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumReducere (compuși de sulf)
- Compuși: Disulfură de dimetil, sulfură de dimetil, sulfură de hidrogen și etan tiol
- Cum miroase: trufe, ciuperci, ridiche, măsline verzi, ou stricat, ceapă, varză gătită, porumb conservat sau cauciuc ars
- Cum are gust: notat pentru faptul că a adăugat o cremă foarte subtilă texturii vinului
Există o oarecare teamă cu privire la sulf și la rolul acestuia în vin datorită sensibilității anumitor persoane la sulfiți. Cu toate acestea, reducerea (compuși ai sulfului) are loc în mod natural în vin ca urmare a fermentației (chiar și fără aditivi de sulfit) și contribuie la aromele unui vin. Cauza reducerii este lipsa de oxigen în anumite momente din timpul fermentației, ceea ce determină utilizarea unui atom de sulf pentru a completa limitele chimice în locul unui atom de oxigen. La niveluri scăzute, reducerea cauzează mirosuri de trufe, ciuperci, ridichi și măsline verzi. Acestea au fost acceptate ca trăsături pozitive și sporesc complexitatea vinului. La niveluri superioare, reducerea se transformă într-o defecțiune, oferind vinurilor un miros înțepător de ou stricat, ceapă, usturoi, varză gătită, conserve de porumb sau chiar cauciuc ars.
câte calorii într-o sticlă de șampanieBACSIS: Ca regulă generală, dacă aceste mirosuri funky nu se ard în decurs de 30 de minute de la deschiderea sticlei și turnarea vinului în pahar, atunci aveți o defecțiune la vin! Uneori, punerea unui bănuț curat sau bibelou de argint în pahar va ajuta la reducerea mirosului ...
Brettanomyces
- Compuși: 4-etil fenol (4-EP) și 4-etil guaiacol (4-EG)
- Cum miroase: cuișoare, cardamom, medicinale, Band-Aid, șeuri de piele transpirate
Brettanomyces este o drojdie sălbatică care produce unele arome deosebit de funky, care variază de la arome subtile de cuișoare și condimente la mirosuri înțepătoare de hambar de cai, Band-Aid medicinal și șeuri de piele transpirate. Ultimele arome sunt motivul pentru care Brettanomyces este considerat în mod obișnuit o greșeală a vinului - chiar dacă unii oameni iubesc aromele lemnoase, pielești care se întâmplă la niveluri inferioare. Brett a fost odată mult mai obișnuit înainte de a avea tehnologia pentru a curăța corect echipamentele de vinificație. Acesta este motivul pentru care unele vinuri ale lumii vechi s-au cunoscut din punct de vedere istoric că au arome asemănătoare cu cele ale lui Brett. Cu toate acestea, dacă gustați un vin cu aceste arome, este cu siguranță cauzat de drojdii sălbatice precum Brett.
Acetaldehidă
- Cum miroase: măr verde confitat, sos de mere, măr învinețit, fructe jack, nucă de brazil, vopsea umedă
- Cum are gust: amețitor și oarecum ascuțit la mijlocul palatului și finisaj
Recunosc că pare puțin ciudat să enumerăm un tip de otravă ca o componentă aromatică în vin. Poate de aceea este bine de băut cu măsură. Acestea fiind spuse, acetaldehida este prezentă în cantități foarte mici în majoritatea vinurilor (vinurile uscate au de obicei între 30-80 părți pe milion) și contribuie la aroma specifică pentru vinurile Sherry și alte vinuri oxidate (Sherries au de obicei aproximativ 300 ppm). Acetaldehida oferă note fructate plăcute care amintesc de merele confiate la niveluri inferioare, iar la niveluri superioare va mirosi mai mult ca mere zdrobite sau putrede, nuci de brazil, migdale și chiar vopsea umedă.
Ultimul cuvant
Acum că am stabilit că vinul nu este doar fructe și flori, putem revedea aromele vinului cu un nou set de așteptări. Distrează-te adulmecând!
În continuare: compuși de impact
Secretul memorării gustului diferitelor soiuri constă în identificarea a ceea ce somelierii numesc „compuși de impact”. Iată cei mai importanți compuși de impact de știut cu Master Sommelier, Matt Stamp.
Cum să gusti vinul ca un somelier
Mai multă lectură
Dacă sulfiții sunt o preocupare pentru dvs. sau pentru persoanele pe care le cunoașteți, obțineți datele despre ele dintr-o sursă de calitate. Acest articol de pe site-ul extensiei UFAS a fost util pentru cercetarea acestui articol „Sulfiți: fapt separat de ficțiune”
cât zahăr în merlot
Vrei mult mai mult? Iată un minunat pdf blocat plin de defecte de vin pentru plăcerea ta de lectură.