30 mai trebuia să fie o zi bună pentru proprietarii și bucătarii de restaurante din Los Angeles - prima zi întreagă de luat masa, de când pandemia COVID-19 a declanșat oprirea cu două luni mai devreme. Dar în acea noapte, mai mulți bucătari au putut urmări doar cum câțiva indivizi au profitat de proteste pentru uciderea lui George Floyd în Minneapolis pentru a jefui mai multe restaurante.
Partenerul bucătarului Nancy Silverton a mers în centrul orașului la ora 22:00. pentru a verifica restaurantele ei - Osteria Mozza, Mozza2Go și Pizzeria Mozza - la colțul Melrose Place și Highland Avenue. La Mozza2Go a găsit jefuitori și flăcări.
„Melrose Mac [un magazin de computere] este alături”, a spus co-proprietarul Joe Bastianich Wine Spectator . - Deci am fost daune colaterale. Au intrat, au turnat substanțe acceleratoare de foc, au aprins locul, au furat tot vinul și băutura, casa de marcat și apoi au plecat. Din fericire, pompierii au reușit să stingă flăcările înainte să se răspândească în întregul complex.
Chiar după colț, jefuitorii au spart geamurile a două restaurante ale bucătarului-șef Ludo Lefebvre, Trois Mec și Petit Trois. Și tulburarea din zilele următoare a fost și mai dăunătoare. „Sunt închise până când putem repara geamul”, a spus Lefebvre Wine Spectator . „Și L.A. a fost supus unui termen de acoperire de cinci zile acum. Stingerea timpului ne-a luat capacitatea de a face orice fel de serviciu de cină.
câte sticle de vin într-un butoi
Așa cum restaurantele din întreaga țară au început să se redeschidă cu prudență, protestele și neliniștile au adăugat o nouă incertitudine. Chiar și în zonele în care protestele au fost pașnice, multe restaurante s-au închis temporar din nou, în timp ce mesele stau departe. Stilurile de acoperire din multe orașe au necesitat, de asemenea, închiderea.
Dar, în ciuda stresului economic și mental din ultimele luni, fiecare restaurator intervievat pentru această poveste credea că este important să reînchidem încet pentru a proteja mesele și personalul. Și, mai mult, au crezut că mesajul protestatarilor este mai important decât să ia masa în acest moment.
'Este un mic obstacol - vopsea, lemn și vin', a spus Bastianich. „Cea mai mare cauză este ceea ce se întâmplă în America și suntem cu toții pentru asta, așa că dacă acesta este prețul pe care trebuie să-l plătim, suntem dispuși să îl plătim”.
Un an de frământări
Au fost restaurante începând să se redeschidă încet în întreaga națiune , cu multe limitate la ocuparea de 25 până la 50 la sută sau locuri în aer liber. Mulți bucătari au ales să-și păstreze ușile închise pentru moment sau să se limiteze la serviciile de luat masa, în timp ce încearcă să păstreze personalul în siguranță. Mulți raportează, de asemenea, că ocuparea parțială nu este viabil din punct de vedere financiar .
Dar majoritatea au început să se deschidă treptat, limitând locurile, necesitând rezervări, instruind personalul cu privire la noile reguli pentru menținerea în siguranță a meselor și a angajaților.
De la moartea lui George Floyd pe un trotuar din Minneapolis, pe 25 mai, au avut loc proteste în peste 430 de comunități din întreaga țară, de la orașe mici până la cele mai mari orașe. Marea majoritate au fost pașnice, dar jafurile și violența au afectat atât restaurantele, cât și magazinele de vinuri. Binny's Beverage Depot, un lanț de magazine de vin din Chicago, raportează că unsprezece dintre locațiile sale au fost jefuite. Rapoarte similare au venit de la magazinele de vin din alte orașe. În Minneapolis, o distilerie de artizanat a fost jefuită și parțial arsă.
tip de vin cu somon
Neliniștile au determinat oficialii statali și locali în mai multe locuri să pună în practică stingeri. S-a încheiat serviciul de cină și, în unele cazuri, și mâncarea de luat masa.
Momentul cu greu ar putea fi mai rău. „Aquavit a fost închis din 15 martie și tocmai săptămâna trecută a fost deschis pentru preluare și livrare”, a declarat Håkan Swahn, proprietarul Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence din New York City. „Susținem pe deplin protestele pașnice și considerăm că nu ar avea un impact negativ. Revoltele și jefuirile din jurul nostru ne afectează în mod negativ posibilitatea de a avea oameni să ridice alimente și să livreze în siguranță mesele.
New York are ora 20:00. stingere la loc în această săptămână. 'Vom pierde comenzile după ora 19:00. așa cum vom închide în acel moment, deocamdată ', a spus Swahn. „Fiecare afacere mică este prețioasă pentru noi și ne rugăm să putem relua serviciul complet foarte curând.”
cel mai bun vin cu mâncare chinezească
Mulți restauratori spun că cea mai mare preocupare a lor este siguranța angajaților lor. Aaron Teitelbaum deține Herbie's, un câștigător al Premiului de excelență chiar în apropiere de St. Louis, Mo, unde a existat o stăpânire. „Instrucțiunea nu ne-a afectat în ceea ce privește închiderea devreme”, a spus el. „Ceea ce a afectat este angajații noștri. Unii dintre ei nu și-au dorit să-și părăsească casele, deoarece mulți dintre ei locuiesc în oraș. Ați pus acest lucru deasupra unei pandemii, iar angajații dvs. sunt neliniștiți, așa că le-am acordat [timp] liber și lucruri de genul acesta. '
„Nu am văzut vandalism [la restaurantele noastre deschise]”, a spus John Filkins, directorul de băuturi al Officina și Masseria, ambii câștigători ai premiului Best of Award of Excellence din Washington, DC „Am închis restaurantele noastre pe 2 iunie pentru siguranța personal. Vrem să ne asigurăm că toți angajații noștri se pot deplasa prin oraș și pot fi sănătoși și în siguranță. Dacă iau mijloace de transport în masă sau lucruri de genul acesta, pot să ajungă acasă înainte de starea de cuib.
Filkins crede, de asemenea, că închiderea trimite un mesaj. „[Închidem] pentru a ne arăta și solidaritatea, pentru că, ca restaurant, suntem un grup de oameni incredibil de divers. Vrem să ne asigurăm că susținem toată lumea și susținem tot ceea ce se întâmplă [în ceea ce privește] protestele. '
În multe orașe, restaurantele au oferit demonstranților apă și acces la băi. Alții și-au acordat angajaților zile libere plătite pentru a participa la proteste.
„Lumea este atât de imprevizibilă acum, cine ar fi crezut că nu numai că ar exista o pandemie, dar acesta ar fi un moment pentru ca oamenii să se ridice cu adevărat în picioare și să deschidă ochii și să se alăture”, a spus Elizabeth-Rose Mandalou , director de băuturi și partener la Allora, câștigător al Premiului de Excelență din Sacramento, California. „Sincer, sunt foarte rupt. Sunt sfâșiat ca proprietar de afacere căruia i-ar plăcea să se deschidă afacerea mea. Dar, în același timp, ca cetățean al acestei țări, nu vreau să se oprească [protestele]. Vreau ca oamenii să se ridice, așa că este într-adevăr această poziție interesantă să se afle, să simtă ambele părți.
Hrănește sufletul
Cheful Marcus Samuelsson crede că comunitatea alimentară va ieși mai puternică după aceste încercări. „Cred că am învățat ca comunitate, ca bucătari, că pivotarea este o mare parte din ceea ce facem”, a spus el. Wine Spectator . „O să pivotăm din nou, vom trece de la mese fine la mâncare, ceea ce nu am făcut niciodată. Și apoi vom intra în altceva.
La restaurantele sale Roșu Cocoș din Harlem și din cartierul Overtown din Miami, se pregătește să înceapă mâncărurile. „Am aflat că, în timpul pandemiei, nimic nu este bun de mers până când nu suntem acolo. Și simt că ne facem treaba importantă chiar acum. Și dacă trebuie să ne schimbăm într-o zi sau două, nu pot face nimic în acest sens.
cel mai bun magazin de vinuri online transport gratuit
Samuelsson a sprijinit protestatarii, hrănindu-i din bucătăriile sale. Și a vorbit la un miting la Harlem. „Mitingul a avut loc pe 7th Avenue - Adam Clayton Powell [Jr. Bulevardul] - și strada 125, deci este la doar un bloc distanță de restaurantul nostru. Au fost 800 de oameni care au făcut un marș pașnic și nu este nimic în neregulă cu asta. Asta-i frumoasă.'
După luni de greutăți, majoritatea bucătarilor și somelierilor sunt obosiți. Dar ei cred că trebuie să se redeschidă pentru a ajuta la luminarea viitorului națiunii. „Nu pot ghici [viitorul]”, a spus Samuelsson. „Știu doar că, în calitate de comunitate - că cele 11 milioane de oameni care lucrează în restaurante și cele până la 40 de milioane de locuri de muncă diferite pe care le oferă în ceea ce privește alte servicii, furnizori și așa mai departe - suntem foarte, foarte puternici și noi esti foarte important. Și știu că cartierele Americii, inima și sufletul cartierelor, sunt restaurante.