Notă: Această rețetă a apărut inițial în 30 septembrie 2018, nr Wine Spectator , „Noul Las Vegas”. Nu ratați ultima șansă de a vă ridica exemplarul, pe chioșcurile de ziare acum!
Rețetă oferită de bucătarii Josiah Citrin și Joseph Johnson de la Charcoal Venice din Los Angeles
Porterhouse la grătar lent
• 1/2 cană sel gri
• 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus încă ceva pentru a termina
• 1 linguriță de piper javanez măcinat
• 1 linguriță zahăr brun
• O friptură primară de 48 de uncii, de preferință în vârstă de 35 de zile, uscată
• Maioneză
• Ulei de măsline extra virgin
• Fleur de sel
vin de asociat cu spaghete
1. Pregătiți un grătar de cărbune la foc mediu-mare. Într-un bol, combinați sel gris, piper negru, piper javanez și zahăr brun. Pus deoparte.
de ce învârtești vinul
2. Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei, 30-45 de minute. Când grătarul este foarte fierbinte, periați friptura cu un strat subțire de maioneză pe ambele părți pentru a acoperi. Asezonati generos cu frecare.
3. Așezați friptura pe cea mai fierbinte parte a grătarului. Sear la foc direct, rotind la fiecare 30 de secunde, aproximativ 5 minute. Transferați-l într-o tigaie prevăzută cu o grătar și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. (Așezarea tăieturii mari ajută la controlul temperaturii interne.) Întoarceți friptura la cea mai fierbinte parte a grătarului și a frigului, rotind la fiecare 30 de secunde, până când începeți să vă ardeți, cu încă 5 minute mai mult. Transferați din nou în grătar pentru a vă odihni timp de 5 minute. Puneți friptura la cea mai fierbinte parte a grătarului și fierbeți-o a treia oară, rotind la fiecare 30 de secunde până când este bine carbonizată, dar nu este arsă, cu aproximativ 5 minute mai mult. Transferați-o pe grătar pentru odihna finală de 5 minute. Friptura ar trebui să fie mediu-rară. Dacă utilizați o portieră mai mică, scurtați timpul de gătit și de odihnă în consecință.
4. Tăiați fileul și îndepărtați osul central. Tăiați fiecare parte în felii groase de 1/4 inch. Pe un platou de servire, rearanjați bucățile de os și friptură în formare. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu floare de sel și piper. Serveste 6 .
este tot vinul făcut din struguri
Alegerea somelierilor: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
„Când am făcut lista, scopul era Syrah, nu Cabernet. În mod surprinzător, puțini oameni au avut Syrah francez foarte bun. Graillot este emblematic: este cărnos, afumat și piperat și este mai frumos decât o mulțime de anii 15. În plus, este o afacere totală. '- Matthew Luczy, director de vinuri cu cărbune
Wine Spectator alternează:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 de puncte, 29 USD)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 de puncte, 27 USD)