Când vă uitați la modul în care se face vinul alb, veți observa că este diferit de vinul roșu. Să trecem prin modul în care se face vinul alb din struguri în paharul tău.
Cum se face vinul alb
O concepție greșită despre vinificația albă este că trebuie să folosiți struguri curățați. Este adevărat că nu vrei piei de struguri în majoritatea fermentațiilor de vin alb, dar tehnica nu este atât de laborioasă!
Învățarea despre vinificarea albă ne oferă perspectivă, deoarece vinurile albe sunt făcute diferit de vinurile roșii. De asemenea, vă veți îmbunătăți abilitățile tale de degustare a vinului. Așadar, să trecem la cei 11 pași ai modului în care se face vinul alb.
Poze de vinificație: Vedeți procesul de vinificarea în imagini și un videoclip.
Vinurile albe se pot face cu struguri de vin alb sau roșu.
Pasul 1: Recoltați strugurii
Puteți folosi struguri de vin roșu sau alb pentru a face vin alb. Motivul pentru care este posibil să se utilizeze struguri de vin roșu este faptul că piei nu sunt utilizate în fermentație (piei de struguri sunt ceea ce este responsabil pentru culoare).
Acestea fiind spuse, majoritatea vinurilor albe folosesc struguri verzi și galbeni. De exemplu, Chardonnay și Riesling sunt ambii struguri de culoare galbenă!
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
uncii într-un pahar de vinCumpără acum
Iată alți doi factori importanți luați în considerare de vinificatori pentru recoltare:
- Când recoltați strugurii: Maturitatea este un factor major care afectează aroma vinului, deci este important să alegeți la momentul exact de maturitate.
- Cules struguri la temperaturi reci: Culesul strugurilor dimineața sau noaptea asigură ca strugurii să facă vinuri albe cu gust mai proaspăt.
Un alt fapt amuzant este strugurii pentru vinurile albe, care sunt culese de obicei mai devreme sezonul recoltării strugurilor decât vinurile roșii.
Pasul 2: Apăsați strugurii
Strugurii culese se îndreaptă imediat spre cramă și intră într-o presă de vin. Presa stoarce suc din struguri care este colectat într-un rezervor.
În această etapă, strugurii primesc și dioxid de sulf pentru a opri deteriorarea bacteriană înainte de începerea fermentației. Consultați acest articol care deschide ochii despre sulfiți și sănătatea ta.
Decantarea permite ca solidele cu gust amar să precipite din suc.
Pasul 3: Lasă zeama să se stabilească
Sucul proaspăt stors este tulbure și dulce! Se așează puțin timp într-un rezervor pentru a se așeza și a se răci. Procesul de decantare ajută la eliminarea solidelor suspendate care în mod normal ar adăuga amărăciune vinului finit.
Fermentările indigene de drojdie cresc în popularitate pentru vinurile albe.
Pasul 4: Adăugați drojdie pentru a începe fermentarea vinului
Ce se întâmplă este mic drojdii consumatoare de zahăr consumă zaharurile din struguri și fă alcool. Drojdiile provin fie dintr-un pachet comercial (la fel cum ați putea găsi în fabricarea pâinii), fie apar spontan în suc.
Fermentarea spontană folosește drojdia găsită în mod natural pe struguri!
Iată câteva note despre drojdia de vin:
- Drojdiile comerciale permit producătorilor de vinuri să producă vinuri foarte consistente de la un an la altul.
- Drojdiile naturale sunt mai dificile de făcut, dar de multe ori rezultă vinuri cu gust foarte interesant.
Oțelul inoxidabil și betonul sunt alegeri excelente pentru prepararea vinurilor albe slabe.
Pasul 5: Fermentarea alcoolică
Durează aproximativ 14 zile pentru a fermenta un vin alb. Pentru a păstra aromele florale delicate, vinurile albe fermentează la temperaturi mai reci decât vinurile roșii.
În plus, vinul alb este rar plasat într-un rezervor de fermentare deschis. Scopul este de a reduce expunerea la oxigen, care poate arde toate acele arome delicate din vinul alb.
Un lucru interesant de remarcat despre vinificația în general este că vinificatorul controlează nivelul de dulceață. Dacă un vinificator dorește un vin ușor dulce sau „uscat”, poate opri pur și simplu drojdia să nu mănânce zaharurile (de obicei, prin răcire superioară). Numim zahărul rămas „Zahăr rezidual”.
Un pic de bacterie este responsabilă pentru gustul cremos din unele vinuri albe.
Pasul 6: Fermentarea malolactică (alias „a doua fermentare”)
Fermentarea malolactică nu este o fermentare cu alcool, ci o conversie acidă efectuată de cateva bacterii. Bacteria mănâncă acid malic găsit în vin și elimină acidul lactic.
Rezultatul este un vin cu degustare foarte cremos, neted și untos. Dacă acest lucru te duce cu gândul la Chardonnay, ai exact dreptate! Acea cremositate pe care o obțineți în majoritatea Chardonnay nu este o caracteristică a strugurilor, ci a acestui proces special de vinificare.
Fermentarea malolactică este opțională și sincer nu este utilizată pe multe vinuri albe. Cu toate acestea, odată ce îl recunoașteți în vinul alb, îl veți putea identifica aproape de fiecare dată!
Drojeniile sunt mici bucăți de drojdie moarte - adaugă textură și aromă multor vinuri albe.
Pasul 7: Se amestecă „drojdia”
Când vinul este gata, stă în rezervoare sau butoaie pentru o vreme. În acest timp, unii vinificatori folosesc un instrument care arată ca un club de golf pentru a agita vinul.
vin roșu bun pentru răceli
Agitarea face ca toate aceste mici particule de drojdie moarte, numite drojdie, să plutească în vin. Drojdia adaugă aromă vinului (are un gust de bere sau pâine) și conferă vinului o textură mai cremoasă.
Consultați acest articol pentru mai multe informații despre vinurile albe care primiți amestecând citit.
Pasul 8: Faceți amestecul
După terminarea îmbătrânirii vinului, este timpul să faceți amestecul! Deși este obișnuit să ai vinuri albe monovarietale, vinificatorul poate trece totuși printr-un proces de selecție în butoaie pentru a crea un amestec cu un singur soi.
Deoarece vinul este încă oarecum incomod în această etapă, vinificatorul se concentrează cu atenție asupra texturii pentru a crea un vin final.
Dacă sunteți curios să aflați mai multe, consultați cu siguranță această listă de celebre amestecuri de vinuri a explora.
agenții de limpezire precum albușul de ou sau argila bentonitică ajută la sclipirea vinului alb.
Pasul 9: Clarificarea vinului
În acest moment, vinul este încă tulbure. Deci, pentru a clarifica, mulți vinificatori adaugă agenți de clarificare sau „amendare” pentru a elimina proteinele în suspensie din vin (proteinele înnorează vinul).
Agenții de finisare includ cazeină (un derivat al laptelui) sau albușuri de ou, dar există un grup în creștere de vinificatori albi care folosesc argilă bentonită, deoarece este vegan.
În cele din urmă, vinul devine trecut printr-un filtru pentru salubrizare. Acest pas reduce probabilitatea de deteriorare bacteriană.
Câteva vinuri albe rare (inclusiv vin portocaliu ) nu primesc amendare și filtrare. Vinificatorul poate aștepta pur și simplu cu răbdare ca vinul alb să devină limpede cu timpul!
Pasul 10: îmbutelierea și etichetarea vinurilor
Acum, este timpul să ne îmbuteliam vinul. Este foarte important să faci acest pas cu cât mai puțin expunerea la oxigen pe cat posibil. O cantitate mică de dioxid de sulf este adesea adăugată pentru a ajuta la conservarea vinului.
Foarte puține vinuri albe continuă să îmbătrânească în sticlă.
Pasul 11: Vinul merge pe piață
Pentru majoritatea vinurilor albe, timpul de comercializare este mult mai mic decât vinurile roșii. Acest lucru se datorează faptului că albii sunt iubiți pentru aromele lor proaspete, fructate și florale - toate acestea trec prin prospețime, nu prin vârstă.
Totuși, veți găsi o câteva vinuri albe fine care primesc îmbătrânire prelungită și gust destul de diferit de restul.
Obțineți posterul vinificării!
Susțineți educația excelentă în domeniul vinului și împărtășiți acest poster prietenilor. Este un mod fantastic de a vă extinde cunoștințele în timp ce gustați viața bună. Facut cu dragoste de Wine Folly în S.U.A.
Cumpărați poster