Este o adevărată poveste de dragoste din New York: Tom Colicchio și Lori Silverbush s-au întâlnit în 1994 când ea, absolventă a școlii de film, lucra ca server la Gramercy Tavern, el era bucătarul restaurantului și proprietar. El a propus în 2001, în timp ce erau la coadă pentru sandvișuri la Second Avenue Deli, iar restul este istorie: a părăsit Gramercy pentru a-și extinde imperiul Crafted Hospitality, care acum cuprinde restaurantele Craft, Riverpark și Temple Court, conduse sezonier (toți câștigătorii de Wine Spectator „Best of Award of Excellence”), precum și proprietățile Long Island, Las Vegas și Los Angeles. Filmele lui Silverbush au fost apreciate de critici, inclusiv cele din 2012 Un loc la masă , un documentar despre insecuritatea alimentară.
Până în 2016, cu doi fii în creștere - Luka, acum în vârstă de 10 ani și Mateo, în vârstă de 8 ani, apartamentul familiei West Village era înghesuit. Au planificat renovarea, apoi s-au schimbat de părere. „M-am gândit la mine:„ De ce fac asta? De ce cheltuiesc bani pe o închiriere pe care nu o dețin? ”, Își amintește Colicchio. „Îmi spuneam:„ Trebuie să plecăm de aici. ””
Era timpul să mergem mai departe - nu doar din apartament, ci din Manhattan. „Cartierele deveneau din ce în ce mai stratificate”, spune Silverbush. „Nu am simțit că asta ne-ar oferi acel lucru minunat pe care îl obțineți pentru creșterea copiilor în New York: veți crește un adevărat New Yorker. Un adevărat newyorkez pentru mine nu este cineva care a întâlnit doar oameni care arată și sună și gândesc exact așa cum face el sau ea, este opusul. ”
A descoperit o casă interesantă de vânzare în Brooklyn. Amplasată pe un bloc acoperit de soare, împodobit cu copaci din Fort Greene, casa cu patru etaje dintr-un cartier cu repere din 1852 avea oase grozave, dar avea în mod clar nevoie de muncă. Ea își amintește lista online: „Știi când arată doar exteriorul casei, este un semn foarte rău pentru interior”, râde ea. „Dar pentru noi a fost un semn bun” - le-a dat carte albă. Și au fost atrași instantaneu de cartier, un pete vibrant de diversitate culturală și socioeconomică.
Cu ajutorul Bentel & Bentel Architects, au început să lucreze la o restaurare fidelă din punct de vedere istoric, care a încorporat atingeri moderne, cum ar fi ferestrele din podea până în tavan la primele două etaje și căldura radiantă.
„Marea decizie a fost, unde mergea bucătăria?” Spune Colicchio. „Probabil am trecut prin 40 de machete diferite.” În cele din urmă, i-au dedicat nivelul grădinii, ancorând spațiul într-o fabrică personalizată de albastru, o alegere îndrăzneață pentru un spațiu care nu este scăldat în lumină naturală.
Bucătăria de 685 de metri pătrați are vopsea Farrow & Ball cu reflexe de lumină bleumarin, o gamă Lacanche, o chiuvetă fermă Kohler, lămpi suspendate DeVol, plăci de perete marocane Zellige de la Clé și articole Lacanche din alamă neachiată. (Ty Cole)„Nu toate bluesurile sunt create la fel”, observă Hadley Wiggins-Marin, care a proiectat și decorat interiorul casei. „Acel albastru specific a fost cu adevărat profund studiat. Am vrut să mă asigur că pigmentul și finisajul vor reflecta cât mai multă lumină posibil și nu o vor aspira ”. Avea dulapurile pictate manual pentru o textură captivantă, captivantă de lumină, adăugând podele din stejar alb și gresie subțire luminiscentă, de culoare alb-moale.
În mai 2019, Colicchio a transformat șemineul existent al camerei într-un grătar cu lemne. Sertarele sale duble pentru răcitor de vin sunt adiacente. În general, el este un tip de băutură, care acum se bucură de lansările actuale de pe etichetele Long Island precum Macari, McCall și Lieb. Totuși, el spune: „Nu cred că ai nevoie de o ocazie pentru a deschide o sticlă bună de vin”. La o petrecere recentă, a servit un Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
Gătitul de casă revine în mare parte bucătarului-șef rezident. „În timpul săptămânii, este agitat”, spune el. „Copiii trebuie să se hrănească și eu am un mâncător foarte pretențios.” La sfârșit de săptămână, el ar putea ajunge pe piața fermierilor. „Nu am niciodată un meniu în cap, ceea ce o înnebunește pe soția mea, dar nu știu ce vreau până nu îl văd.” Mâncările sale prezintă adesea o recompensă de ierburi proaspete din grădina din curte - ceva ce cu siguranță nu avea în Manhattan. (Încercați-vă mâna la picantul lui Colicchio Stridii la grătar cu unt de lămâie Chile , cu această rețetă disponibilă exclusiv pe winefolly.com.)
„Mă trezesc dimineața la șase, sunt în grădină două ore și apoi îmi începe ziua și este doar o zi mult mai bună”, spune el. „Mă face atât de fericit.” El abordează aventura de bricolaj care este grădinăritul cu o măsură de deferență față de înțelepciunea inerentă a lucrurilor care cresc în pământ. „Nu știu exact în ce vor crește”, observă el. „Trebuie doar să-i lași să crească.”
În interiorul Colicchio-Silverbush Home
Fotografii: Tu Cole
Stilist de prop: Hadley Wiggins-Marin
Păr și machiaj: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Pentru băut în fiecare zi, gusturile lui Colicchio se îndreaptă către Cabernet Franc și albi ușori din Long Island. Când îi vine să-i spargă, este de obicei California Cabernet, Burgundia sau Rhône. Două sertare cu vin controlate de temperatură de la KitchenAid (un brand pe care bucătarul l-a promovat ocazional) își stochează băutura acum.
ce culoare are pinot noir
În mai 2019, Colicchio a ridicat șemineul și l-a transformat într-un grătar puternic pe lemne de la North Fork Ironworks. Noul firepit este perfect pentru grătarul de friptură, pui sau, după cum se arată aici, stridii pe jumătate de coajă montate cu un amestec de unt, confit de lămâie, chile calabrieni și rampe, gătite chiar până când untul este topit și clocotește.
„[Bucătăria este] cea mai îngustă parte a casei, așa că am știut că vrem să o ținem deschisă”, spune Colicchio. Rafturile din lemn expuse arată colecția de cărți de bucate a familiei și vesela de pe etichete precum CB2, Vietri, I. Godinger & Co și Jono Pandolfi.
„Aveam nevoie de o sală de mese mai mare, așa că, atunci când facem evenimente de familie și sunt 12, 14 persoane, putem de fapt să aducem oameni în jurul unei mese”, explică Colicchio. Situată la un zbor deasupra bucătăriei, camera aerisită are o masă și scaune de la BDDW și ferestre din podea până în tavan, acoperite din oțel, lângă Hopes, cu vedere la punte, prevăzute cu grătar McNichols Gia.
Un bar umed frumos ancorează un capăt al sufrageriei.
Colicchio cultivă o gamă de ierburi, flori și copaci în grădina din curtea din spate.