Draga Dr. Vinny,
Sunt din B.C., Canada și aș dori să prepar un vin alb de port. Îmi puteți spune ce struguri din î.e.n. Pot folosi pentru un port alb? Cultivăm Kerner, Gewürztraminer, Viognier și Riesling.
—Heather K., British Columbia, Canada
Draga Heather,
Sunetul pe care îl auzi este sunetul iubitorilor de porturi de pretutindeni care se învârt la întrebarea ta. Portul original vine din Valea Douro din Portugalia, iar termenul „Port” nu se referă în mod corespunzător decât la lucrurile reale.
Dar să lăsăm asta deoparte pentru o clipă. Să spunem doar că vrei să faci un vin de tip Port. Rețineți că Portul este un vin fortificat. Asta înseamnă că începe ca majoritatea vinurilor, iar zaharurile din struguri se transformă în alcool. Dar în cazul Portului, înainte de terminarea fermentației, se adaugă un spirit distilat - de obicei coniac de struguri - care oprește fermentația în timp ce vinul este încă dulce. Rezultatul final este un vin cu un conținut mai mare de alcool și dulceață reziduală.
Este posibil ca oamenii să fie cei mai familiarizați cu Portul făcut din struguri de vin roșu, dar există și versiuni albe. Strugurii utilizați în mod obișnuit pentru acele vinuri - Gouveio și Malvasia Fina, de exemplu - nu se aliniază cu ceea ce vă este disponibil. Deci, este timpul să experimentați!
Dar înainte de a pleca, ar trebui să subliniez că există câteva vinuri fine de desert făcute din Gewürztraminer, Viognier și Riesling care nu sunt fortificate. S-ar putea să doriți să vă uitați la vinurile recoltate târziu. Acestea sunt făcute din struguri care sunt lăsați pe viță de vie mai mult decât de obicei, permițându-le să se coacă. În cele din urmă, strugurii se deshidratează în mod natural, concentrându-și aromele și luând calități dulci, asemănătoare stafidei.
—Dr. Vinny