Draga Dr. Vinny,
de ce sticlele de vin au dopuri
Există un astfel de lucru ca un vin fără sulfit?
—Lee H., Rockville, Virginia.
Dragă Lee,
Există un vin ca niciunul detectabil sulfiți, dar aș îndrăzni să spun că nu există un vin complet lipsit de sulfiți.
lista vinurilor roșii dulci
Lasă-mă să-mi scot prima dată sulitul de sulfit. Sulfiti sunt deseori vinovati pentru ca au cauzat dureri de cap si alte probleme medicale, dar in mod nedrept. Sulfiții fac parte din multe lucruri naturale pe care le consumăm, de la caise uscate la melasă. Se întâmplă să fie un produs secundar al fermentației, motiv pentru care se găsesc în vin. Majoritatea vinificatorilor aleg, de asemenea, să adauge sulfiți vinului pentru a-l proteja de stricare, ceea ce cred că este un lucru bun.
Din câte îmi dau seama, oamenii sunt supărați de sulfiți din cauza notei „conține sulfiți” care este obligată în mod legal să apară pe vinurile vândute aici în Statele Unite. Același vin vândut în altă parte nu vine neapărat cu acest avertisment. Unii oameni - de obicei cei care suferă și de astm - sunt sensibili la sulfiți, astfel încât aceste informații le sunt de ajutor. O reacție cu sulfit poate fi mai degrabă un atac de astm rău sau un focar de urticarie, mai degrabă decât durerile de cap sau mahmureala pe care unii oameni încearcă să le fixeze pe sulfiți.
Deci, indiferent dacă riscul pentru sănătate este real sau imaginat, există o piață pentru vinurile cu sulfiți limitați sau deloc. Unele vinuri, inclusiv cele făcute organic, nu vor avea niciunul adăugat sulfiți, deși vor conține în continuare cantități de urme - din nou, ca produs secundar natural al procesului de fermentare. Am văzut, de asemenea, etichete care promovează vinurile ca fiind „fără sulfite” sau „Nu au fost detectați sulfiți”, dar asta înseamnă doar că, în protocoalele de testare actuale, au fost detectate zero părți pe milion. Dacă ar exista teste până la piese pe miliard, s-ar putea să nu fie în măsură să facă această afirmație. S-ar putea să credeți că sunt doar pretențios aici, dar există praguri pentru alte componente din vin care sunt detectate la părți per trilion .
Pentru vinăriile care încearcă să atingă niveluri de detecție zero-sulfit, pot fi utilizate câteva metode de vinificație pentru a minimiza nivelurile de sulfit, în special o mulțime de rafturi . Chiar și așa, este destul de greu să coborâți la nivelul „fără sulfiți detectați”.
cum să faci gustul vinului mai dulce
—Dr. Vinny