Contrar credinței populare, vinul kosher modern nu este mult diferit de orice alt vin. „Fructul este deja kosher”, spune Joe Hurliman, vinificator pentru producătorul din California Cramele de vin Herzog . „Sarcina noastră este să o păstrăm kosher pe măsură ce devine vin”.
„Oamenii [cred că] un rabin trebuie să-l binecuvânteze. Greșit ”, adaugă vinificatorul Jeff Morgan, coproprietar al companiei din California Legământ , o cramă kosher de înaltă calitate. „Vinul este deja sfânt, nu trebuie să fie binecuvântat de nimeni”.
Dar pentru a ne asigura că procesul rămâne cușer de la via la sticlă, există câteva cerințe care trebuie respectate în temeiul legii dietetice evreiești sau a castrului. Orice aditivi, cum ar fi drojdia comercială, ar trebui să fie aprobați de o organizație de certificare kosher. Unele lucruri trebuie evitate cu totul, cum ar fi amendare agenți din ingrediente non-kosher. Isinglass, de exemplu, care este făcut din vezica de pește a sturionului, nu ar fi permis într-un vin kosher. Deși nu este obligatoriu, o cramă poate opta și pentru a fi certificată kosher de către o organizație oficială precum Uniunea Ortodoxă, care ar necesita ca toate vinurile să fie supravegheate de un rabin.
De obicei, numai evreilor care respectă Sabatul li se permite să manipuleze vinul în fiecare etapă a procesului de vinificare, de la zdrobire până la îmbuteliere - inclusiv extragerea unei probe din butoi în gust.
Cu toate acestea, există o portiță care menține vinul kosher fără grija cine îl atinge - o soluție deosebit de atrăgătoare pentru restaurantele kosher cu membri ai personalului care nu respectă Sabatul. 'Trebuie să fi existat o perioadă în urmă cu mii de ani, când cineva a decis că, dacă vinul ar fi încălzit la o anumită temperatură sau fiert, tehnic nu ar fi considerat vin', a spus Morgan. „Prin urmare, dacă nu ar fi vin tehnic, atunci nu ar avea aceleași cerințe ca vinul normal.” Aceste vinuri sunt desemnate ca mevushal (care înseamnă „fiert” în ebraică) și sunt considerate ritual impermeabile la profanare.
ce fel de vin este vinul marsala
Încălzirea unui vin îl poate deteriora în mod evident, iar procesul a dat vinurilor kosher o reputație slabă de calitate în trecut. Dar nu mai este cazul (vedea Wine Spectator recenzii ale vinurilor kosher foarte bune și remarcabile) , datorită tehnicilor moderne de realizare mevushal stare. Unul este pasteurizarea rapidă, în care un vin este încălzit la o temperatură care îndeplinește cerințele kosher, aproximativ 185˚ la 190˚ F, pentru doar câteva secunde. O metodă mai nouă, numită flash-détente, încălzește strugurii în schimb. Odată culese strugurii, aceștia sunt transportați direct la mașina de detensionare și încălzite întregi la aproximativ 190 ° F, apoi răcite imediat la aproximativ 80 ° F într-o cameră de vid.
În ultimul deceniu, flash-détente a captat abur atât la vinăriile kosher, cât și la cele non-kosher pentru beneficiile sale suplimentare. „Distența rapidă va spori fructul în suc și vin și, de asemenea, va înmuia taninurile din strugurii roșii”, spune Morgan. „Așadar veți obține un vin mai fructuos și mai moale și cred că multe, multe fabrici de vinuri folosesc acest lucru pentru, să zicem, o parte din amestecurile lor”.
Când vine vorba de rezultatul final, cramele kosher și non-kosher au deopotrivă același obiectiv. „Găsim că obținerea celor mai buni struguri posibili și traducerea cu atenție a calităților lor unice în sticlă este cea mai eficientă metodă de a obține un vin cu adevărat spectaculos”, spune Hurliman. „Este vorba de struguri.”