Paula Kornell și-a petrecut viața înconjurată de vin. A crescut jucând la crama familiei sale, Hanns Kornell Champagne Cellars, care a fost fondată de tatăl ei în 1958 când a cumpărat fosta Larkmead Vineyard lângă St. Helena, California. Metoda Champenoise metoda în Napa.
Dar crama de tip boutique nu a putut concura cu crame mai mari, finanțate adesea de case franceze de șampanie, care au început să producă sticle de volum mai mare cu etichete de preț mai mici în California în anii 1980. A cerut falimentul, iar băncile s-au blocat la cramă în 1992.
Paula a trecut la o carieră de succes în vânzări și marketing pentru vinăriile din Napa și Sonoma, apoi și-a început propria afacere de consultanță, ajutând proprietarii de vinării să navigheze în aspectele comerciale ale vinului. Kornell și-a început marca omonimă cu recolta din 2017, continuând moștenirea familiei sale, inclusiv simbolul „bărbaților din Canaan” care îi îmbracă etichetele de vin, la fel ca și tatăl ei.
Ea a vorbit cu editorul senior MaryAnn Worobiec despre creșterea vinului, navigarea pe partea de vânzări a afacerii ca femeie și despre găsirea ei acum în calitate de mentor pentru femeile mai tinere care intră în industrie.
cât alcool este în zinfandel alb
Wine Spectator: Ai crescut în Napa, nu?
Paula Kornell: Da. Familia mamei mele a fost gospodărită. Era elvețian-italiană. Au gospodărit aici, în Sfânta Elena. Casa lor principală era în zona Bay, dar aveau să vină în weekend. Și atunci când părinții mei s-au întâlnit, acolo au ajuns să se miște.
WS: Privind în urmă, copilăria ta a fost neobișnuită prin faptul că familia ta a făcut vin spumant?
PK: Da. Acasă era acasă, dar crama era locul în care am petrecut atât de mult timp. Tatăl meu ne-ar îngriji. A fost un loc de joacă pentru noi. M-am sărutat acolo pentru prima dată. Am fumat prima articulație, prima țigară acolo. Ne-am juca de-a v-ați ascunselea. Aș prinde lilieci. A fost un loc minunat pentru a crește.
Primul meu loc de muncă a fost vânzarea de pene de păun, nuci și prune uscate în fața sălii de degustare. A trebuit să dau banii înapoi de la nuci și prune la bunica, pentru că era proprietatea ei. Bineînțeles că voi primi banii înapoi mai devreme sau mai târziu, dar a fost întreaga idee de a învăța semnificația unui dolar.
WS: Te-ai gândit la ce ai vrut să faci când ai îmbătrânit în acest moment?
PK: Mereu m-am gândit că va fi undeva în afacerea cu vinul. În copilărie, am vrut să fiu medic veterinar, așa că m-am gândit să fac șampanie noaptea și să fiu medic veterinar în timpul zilei. Am crescut mereu cu multe animale.
A fost o perioadă foarte diferită în Valea Napa. Era un grup atât de mic de viticultori. Toată lumea îi cunoștea pe toți. Am trecut prin fotografii. Părinții mei făceau Revelion în fiecare an cu Robert și Marjorie Mondavi. Era doar un mediu diferit. Ca să nu spun că a fost mai bine, doar că a fost diferit - o comunitate foarte mică și toată lumea a lucrat cu adevărat împreună.
WS: Cum ați descrie cariera și moștenirea tatălui vostru?
PK: Familia sa a făcut vin spumant în Germania. În 1938 a fost [arestat și trimis la] Dachau. După câteva luni, i s-au acordat 24 de ore, practic, pentru a ieși din Germania cu doar câțiva dolari și - nu poți face asta - când a urcat pe barca pentru a veni în Statele Unite, a fost torpilat. Cumva, a ajuns la New York.
Apoi a fost în St. Louis, lucrând pentru bucătari, care făcea șampanie care era total diferită de bucătarii pe care îi cunoaștem astăzi. Avea un plan în care voia să vină în California. Tatăl meu și-a început crama în Sonoma și a făcut vinuri din vinuri albe uscate precum Chenin Blanc și French Colombard, practic ceea ce a crescut aici. Apoi a cumpărat vechea cramă Larkmead, care acum este familia Frank, în 1958.
El a fost primul Metoda Champenoise producător în Napa Valley, dar existau alte case mai sclipitoare mai mari la acea vreme. A făcut un vin spumant din Riesling și toată lumea a crezut automat că va fi dulce și că este os, uscat. Crama în curând mergea foarte puternic. Vinul a fost servit pe zboruri de primă clasă pe United și TWA.
Este o poveste grozavă despre cum nu ar trebui să-ți pui ouăle într-un coș, deoarece unele dintre aceste contracte s-au pierdut odată cu afluxul de Chandon și Mumm [în Napa]. Cu toți banii francezi care intrau, el nu mai putea concura.
Am crezut că vinul va fi acolo pentru tot restul vieții mele. Pur și simplu era prea departe și era încăpățânat și nu dorea un aflux de capital de la altcineva. În 1992, am condus Auction Napa Valley, iar crama tatălui meu se închidea. Într-o chestiune de o lună, sunt la Joseph Phelps ca vicepreședinte al marketingului și, de ce naiba s-a întâmplat?
WS: Ai vrut să fii mai implicat în crama familiei tale?
PK: Da, dar am fost pe drum tot timpul. Cred că este doar un exemplu excelent despre cât de dificile sunt afacerile de familie. Tatăl meu era foarte mândru de copiii săi. Și știi, a avut ideile lui. Am avut ideile mele și, din păcate, cred că pentru amândoi, vinăria era deja atât de dispărută.
Nu a vândut, doar a desființat compania. O bancă a preluat-o.
WS: Chiar dacă ai crescut în Napa, odată ce familia ta nu mai deținea o cramă, te-ai simțit cam străin?
PK: Oh da. Oh da. A fost foarte, foarte greu. Adică, sunt binecuvântat că am un grup atât de grozav atât atunci, cât și acum. Am un sistem de sprijin atât de grozav în prieteni atât de mari, dar a fost foarte, foarte greu. Am avut o perioadă grea de ceva vreme și mai ales acei primi câțiva ani fiind la Phelps. Nu știam dacă sunt pește sau păsări, să știi. Dintr-o dată, sunt aruncat într-o lume Cabernet. Și am fost o fată sclipitoare 100%. Deci a fost o mare, mare schimbare. Chiar abia după ce m-am dus la muncă pentru Robert Mondavi, în inima mea am simțit că am din nou picioarele mării.
WS: V-ați gândit să părăsiți zona și industria vinului?
PK: Nu chiar. Crama Joseph Phelps a fost un loc minunat pentru mine să fiu timp de doi ani. Bob Mondavi mi-a spus: „Ai întotdeauna o casă aici”. Și Harvey Posert [fostul expert în relații publice al fabricii Robert Mondavi Winery] m-a sunat și mi-a spus că au nevoie de un GM, așa că m-am alăturat Vichon Winery lor, dar am fost, de asemenea, scufundat în echipa de vânzări.
A fost grozav pentru că nimeni nu a știut cu adevărat ce naiba am făcut. Eram sus la cramă, eram la birourile corporative. Am intrat în cele din urmă în echipa de conturi naționale și probabil asta a fost poziția mea preferată la Robert Mondavi pentru că știi, am vândut întotdeauna. Vindusem întotdeauna vinurile familiei mele, vindeam Phelps. Vindeam pe șosea cu Vichon și atunci am știut că pot vinde de la Woodbridge până la Opus, totul construind un raport excelent cu câteva conturi cheie. Am avut Hyatt National și International. Am avut hoteluri grozave și mi-a plăcut. A fost cu adevărat minunat.
WS: Ce ți-a plăcut la vânzări, pe lângă faptul că te pricepi la asta?
PK: Mi-a plăcut potrivirea - să aflu de ce are nevoie clientul. Și poate că asta nu se potrivea întotdeauna cu ceea ce trebuia vândut. În schimb, încercam să corespund nevoilor clienților și să construiesc relația respectivă.
vinul alb merge prost după deschidere
Mi-am dat seama - înapoi la tatăl meu - era vorba despre oameni și că toată lumea era importantă. Nu ai știut niciodată cine va fi cel mai bun client al tău și cât de important este să îi tratezi pe toți în mod egal și cu respect.
WS: Cum ți-ai început propria afacere de consultanță?
PK: Nancy Duckhorn îmi spunea în continuare: „Trebuie să ieși de pe verandă și să începi ceva tu însuți.” A fost înfricoșător să faci asta. Am avut întotdeauna ceva ce știam că este, știi, un concert permanent. Dar a face ceva pe cont propriu era exact ceea ce aveam nevoie.
Imediat am avut clienți atât de grozavi și niște prieteni vechi, dar și prieteni noi. Unul dintre primii mei clienți a fost Ed Wallis la Wallis Family Estate pe Diamond Mountain. Îl cunoșteam pe Ed de veacuri și era atât de minunat să încep să petrec timp pe acea parte a muntelui. Apoi a continuat să crească de acolo.
WS: Serviciile dvs. de consultanță variază de la client la client?
PK: Da. Începe cu marketingul și vânzările. Lucrez la obținerea distribuției pentru toată lumea. Dar am aflat, de asemenea, de-a lungul anilor, că atât de mulți oameni au nevoie doar de sfaturi generale de afaceri pentru cramă, deoarece există atât de multe de învățat și sunt atât de multe lucruri care se schimbă constant. Știu unde sunt îngropate cadavrele. Chiar și familiile care o fac de mult timp s-ar putea să fi pierdut din vedere imaginea mai largă a aspectului peisajului și a modului în care acesta s-a schimbat.
[Lucrul] pe care trebuie să-l faci este să iubești cu adevărat oamenii. Adică trebuie să-mi placă foarte mult oamenii cu care lucrez și, desigur, este un fapt dat că vor face vinuri grozave. Dar, de asemenea, mă găsesc mult mai fericit când sunt cu crame unde obiectivele noastre sunt simpatico. Există atât de multe fabrici de vinuri cu care am lucrat și atât de multe mărci care au fost oameni foarte drăguți, dar, știi, vânzarea de sticle de 300 dolari de Cabernet nu este chiar realistă.
WS: Deci, când a început să se concentreze propria dvs. marcă?
PK: [Cofondator] Dick Ward din Saintsbury mă arunca întotdeauna cu picioarele în fund și îmi spunea: „Când o să-ți faci propria marcă? Îți voi da Chardonnay. În fundul capului, m-am gândit că poate într-o zi voi face ceva.
Într-o zi, Pat Roney [CEO al Vintage Wine Estates] spune că Vintage nu are strălucitoare în portofoliul lor. Și aș fi interesat să fac ceva ca partener 50/50? Am spus imediat da, pentru că știam că au o echipă excelentă de vânzări și știam că Pat a făcut întotdeauna vin bun.
A fost un vârtej. Adică luăm masa de prânz și apoi dintr-o dată încerc să-mi dau seama de unde iau struguri? Eram mai îngrijorat de cine avea să fie vinificatorul.
Și sa întâmplat că am fost la un eveniment și l-am întâlnit pe Robin Akhurst, [vinificator la Swanson], iar el și cu mine începem să vorbim despre care erau profilurile noastre de aromă. Care erau iubirile noastre de șampanie? Trebuia să aibă o aciditate mare, un echilibru excelent, dar trebuia să aibă coloană vertebrală.
Între timp, Pat m-a condus la podgoria Mitsuko din Carneros, iar mama și Mitsuko [Shrem, cofondator al Clos Pegase Winery] erau prieteni foarte buni. Se simțea într-un cerc complet. A trebuit să-i iau pe Pinot și Chardonnay de la Mitsuko.
Dintr-o dată, eu și Robin facem prima noastră vintage, 2017. Michael Vanderbyl, designer de etichete, și eu mergeam pe tot drumul numelor istorice. Am fost de acord cu Paula Kornell. Atunci ne-am întrebat ce-i cu cei doi bărbați, oamenii din Canaan, care erau pe eticheta părinților tăi?
La început nu am vrut să fac asta. Apoi, răsfoiam tot acest material și am găsit un vechi buletin informativ Hans Kornell, care a povestit istoria bărbaților de pe eticheta sa. În Biblie, oamenii sunt trimiși [de Moise] peste munte pentru a se asigura că pământul este fertil de cealaltă parte. Și s-au întors cu ciorchini uriași de struguri.
În acest buletin informativ, se spunea că Hans a simțit că Napa Valley este țara sa de belșug și că se află în mijlocul tuturor lucrurilor de imigrare care se petreceau. M-am dus la naiba, exact asta punem pe etichetă. Aceasta este istoria familiei tale.
WS: După toți acești ani, sunt sigur că înțelegeți importanța numelui și a etichetei și cum va trebui să vă auziți explicându-l de mii de ori.
PK: Asta le spun tuturor clienților mei, că o etichetă trebuie să fie o poveste cinstită, unică. Poate că nu este unic, dar trebuie să fie povestea ta. De aceea, am decis că tot ce pot face este să fiu eu. Familia mea a avut întotdeauna cine grozave și că a existat întotdeauna șampanie pe masă. Voi fi sincer cu privire la asta, pentru că așa îmi duc viața acum. Mă simt foarte mândru de asta.
WS: Cum te-ai decis asupra celor două cuvinte?
PK: Deci îmbutelierea [premium] Napa este ușor de produs. Dar, de asemenea, am știut când am intrat în această afacere cu Vintage Wine Estates că vor ceva ce ar putea vinde în competiție directă cu Chandon și Mumm la un preț popular. Așa că ne-am așezat și a trebuit să ne dăm seama de unde va veni fructul. Am găsit fructe grozave din regiunile răcoritoare din California.
WS: A fost greu să faci ajustarea de la vânzarea vinurilor altor persoane și de a spune poveștile altora până la a le spune pe ale tale?
PK: Este cu adevărat ciudat, cu adevărat ciudat. Cu un an în urmă au fost lansate primele vinuri și a fost atât de ciudat la început să ridici acele sticle. M-am simțit ca vechile povești ale tatălui meu, când își umplea vagonul cu vin și ciobanii săi germani și se ducea la Nob Hill și își livra bulele. În ziua în care m-am dus la Sonoma la depozit și am ridicat primele cutii etichetate și am avut buldogul în mașină, m-am dus, Oh, Doamne, asta a mers complet.
WS: Cât de asemănătoare sau diferite sunt strălucitoarele tatălui tău cu strălucitoarele tale?
PK: Probabil că există o greutate mai mare, un pic mai multă brioșă, mai multe caracteristici drojdice în Valea Napa. Există mult mai multe asemănări în îmbutelierea din California - Este foarte proaspăt. Aș spune că sunt foarte proaspete, dar cu siguranță are inima și sufletul a ceea ce ar fi avut în sticlă.
WS: Cum arată viitorul pentru Paula Kornell, marca?
PK: Cred că îmbutelierea din California va crește. Am vândut din primele 5.000 de cazuri care au fost lansate în urmă cu mai puțin de un an. Valea Napa este de 500 de cazuri. O să fie o vreme. Am niște Blanc de Blancs care merg pe drojdia pentru Napa Valley. Acesta va fi 100% Chardonnay și va fi vintage 2020. Cred că probabil voi avea un Brut Rosé - se pare că există un interes pentru asta chiar acum.
La fel ca noi toți, am petrecut mult timp lucrând cu toți distribuitorii, chiar dacă este pe Zoom. În octombrie și noiembrie, eram pe drum. Pur și simplu nu mai puteam să stau acasă.
ce face un vin uscat
WS: Chiar dacă mulți dintre mentorii tăi erau bărbați, ați simțit lipsa femeilor din industria vinului?
PK: Tatăl meu m-a avut acolo imediat ce am putut conduce. Îmi amintesc că făceam întâlniri de vânzări și mă ridicam în fața unei mări de fum și a bărbaților, și nu erau bărbați tineri. Toți erau în esență băieți bătrâni cu băuturi alcoolice care vindeau brusc vin. Toată lumea a fost foarte respectuoasă. Dar asta a fost acolo. Poate ați vedea câteva femei, dar într-adevăr toate erau bărbați.
WS: Au existat și alte femei din partea vânzărilor?
PK: Au fost întotdeauna niște femei grozave. Dar știi, cred că unele dintre aceste femei sunt încă acolo lucrând din greu în afaceri. Dar de multe ori nu este ușor.
Uită-te la management. Până în prezent există o mână de femei. Nu există atât cât ar trebui să fie. Este o plăcere să fiu și să vezi atât de multe femei vinicole. Și știu că toată lumea urăște acest termen, „femei vinicole”, pentru că este atât de peiorativ.
WS: Simți că ai evoluat în rolul de mentor al altor femei?
PK: Da, dar, de asemenea, este foarte amuzant să spui asta pentru că încă mă gândesc la mine ca la acest copil din afaceri. Și nu sunt copilul din afaceri, ceea ce este într-adevăr înfricoșător. Prietenii mei au copii care au acum companii de marketing și sunt foarte fericit și mândru că sunt în unele dintre consiliile lor de administrație. Mă gândesc, Doamne. Aceștia sunt copii mici care acum sunt acești tineri înfloriți, deștepți ca dracu, care conduc lucruri.
Mă face foarte, foarte fericit, pentru că trebuie să existe acel sânge nou care intră continuu.
WS: Ai descoperit că femeile te-au provocat în rolurile tale?
PK: Da, cred că unele dintre femei au fost mult mai dificile decât unele dintre bărbați. Nu înțeleg neapărat de ce. Nu îi cunosc suficient de bine pentru a ști care este originea lor. Dar cred că trebuie să fim de ajutor tuturor. Ar trebui să rămânem împreună și să avem un fel de camaraderie.
Când angajezi pe cineva, vrei să angajezi pe cineva mai inteligent decât tine, pentru că altfel la ce bun? Vrei să aducă ceva grozav la masă. Vrei să fii provocat.
WS: Moștenirea tatălui tău a fost primul butic Metoda Champenoise casă în Napa. Care ar putea fi moștenirea ta?
PK: Ei bine, nu sunt multe femei care să aibă propriul nume pe etichetă.
WS: Buna observatie.
PK: Voi face cel mai bun produs pe care îl pot face și îl ador. Cu toții am vândut lucruri pe care nu le-am iubit neapărat.
Vinul spumant, în general, este atât de diferit astăzi decât ceea ce era în ziua lui Hanns Kornell. Apoi a fost un produs de sărbătoare. Oamenii beau vin spumant sau șampanie când era ziua de naștere, Crăciunul, nunta sau divorțul. Tatăl meu obișnuia să spună pentru divorț că ar putea vinde două cazuri față de un caz pentru o nuntă.
Acum este atât de grozav, deoarece oamenii se bucură de vinul spumant peste tot și nu este doar pentru o ocazie specială. Este pentru faptul că ai reușit azi, sau poate că o să-ți începi ziua cu ea. Așa că mă bucură foarte mult. Sunt foarte fericit că am mers cu creasta familiei și că mi-am păstrat numele.
WS: Ați avut încă experiența în care intrați într-un magazin de vinuri sau într-un restaurant și vedeți pe cineva care ține o sticlă sau bea dintr-o sticlă care are numele dvs. pe ea?
PK: Da. Fac exact ceea ce ar fi făcut tatăl meu. Nu m-am gândit niciodată să fac asta, dar mă ridic și spun: „Vă mulțumesc foarte mult pentru că mi-ați făcut bule”.