O explicație excelentă a modului în care noi oamenii gustăm și cum să folosim aceste informații pentru a gusta vinul. Aflați raționamentul din spatele motivului pentru care gustăm vinul așa cum o facem noi. După ce am văzut asta articol grozav de Lori din Vinuri Dracaena , i-am cerut să o împărtășească. Lori a fost un profesor de biologie AP care deține acum o cramă în Paso Robles. Ea ne scrie oferind o înțelegere mai profundă a ceea ce este cu adevărat gustul. -Madeline
Știința subtilă a degustării vinului
Diplomele mele universitare și postuniversitare erau în biologie și acei mulți ani de microbiolog sunt în mine. Deși nu mă mai ocup de zi cu zi cu știința (de când predau acum Educație fizică), totuși îmi place subiectul. Puteți scoate fata din știință, dar nu o puteți scoate din știință.
S-ar putea să vă întrebați „Cum se leagă vinul de acest subiect al științei?” Iată răspunsul dvs.: Degustarea vinului este știință. Desigur, nu trebuie să fii om de știință pentru a te bucura de vin. Oricine poate lua o înghițitură de vin din orice pahar vechi și poate decide dacă îi place sau nu. Dar pentru a „gusta” cu adevărat vinul, vă adânciți în știință. S-ar putea să nu fii nici măcar conștient de asta –Și nu trebuie să fii, - da tu esti. Degustarea implică folosirea simțurilor. Toată lumea știe despre simțuri. Apariția simțurilor este de fapt atribuită lui Aristotel (384-382 î.Hr.). Mult mai târziu, s-a stabilit că simțurile noastre constau din organe cu structuri celulare specializate care au receptori pentru stimuli specifici. Cu două dintre aceste simțuri putem „gusta” cu adevărat vinul.
O adevărată degustare oarbă elimină culoarea.
„Pentru a gusta cu adevărat vinul, te adânci în știință”.
Unii cred că „degustarea” implică trei simțuri. Dacă bem vin doar pentru a ne bucura, atunci da, al treilea simț al văzerii este foarte implicat. Dar o degustare adevărată ar trebui făcută oarbă. Este important să gustăm așa, deoarece în mod inconștient luăm decizii despre vin după felul în care arată!
vin roșu cât timp după deschidere
În realitate, culoarea unui vin se datorează mai multor factori, inclusiv timpul de contact cu pielea și tipul de soi de struguri din care este făcut vinul. Experiențele din trecut ne-au învățat că albii sunt mai galbeni palide când sunt tineri și se întorc chihlimbar mai închis pe măsură ce îmbătrânesc . Asociem vinurile roșii maronii cărămizi ca vechi și vinurile violete mai adânci ca tinere. Văzând culoarea, putem face o predispoziție inconștientă către acel vin. O adevărată degustare oarbă se face în ochelari negri sau sub lumini roșii și fără a vedea sticlele în sine (chiar forma sticlei este un vârf la ce este vinul!).
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumAstfel, cele două simțuri care sunt cu adevărat implicate (științific vorbind) sunt mirosul și gustul.
Miros
Aroma sau mirosul este cel mai important sens atunci când vine vorba de mâncare și, prin urmare, de vin. De fapt, există două moduri în care îți mirosi vinul. Extern și intern. Destul de cool, nu? Sensul extern se numește olfacție ortonasală. Aceasta este ceea ce se folosește atunci când vă așezați nasul în pahar. Al doilea miros, cunoscut sub numele de olfacție retronazală, este din interiorul gurii (se traduce prin miros invers). Acesta este ceea ce vă oferă percepția despre aromă. Când spui că „gusti” cireșul în realitate, mirosiți cireșul. Nu suntem capabili să gustăm cireșe. Acesta este motivul pentru care noi swoosh vinul din jurul gurii noastre . Nu este să „gustăm” aromele, ci mai degrabă să „mirosim” aromele când intră în pasajul nostru nazal.
Olfacția retronazală apare atunci când aromele se deplasează pe narele interne situate în interiorul gurii către nas. Această acțiune cu aromă de gură este ceea ce oamenii de știință se referă la aromă. Apropo, acesta este motivul pentru care „ciupirea nasului” nu funcționează cu adevărat. Deci, pentru a fi clar, termenul „gustare” este acela de a descrie gustul, așa cum aparține limbii, în timp ce termenul „aromă” se referă la mirosurile percepute de nare interne care livrează olfacția retronazală.
Pentru a face această distincție și mai complicată decât trebuie, mulți consumatori de vin folosesc doi termeni diferiți pentru tipurile de arome și ei aroma si buchetul . Aroma în vin, se referă la arome care provin din soiul de struguri în sine . Fructele, erbaceea și condimentele sunt exemple de aromă. Buchet în vin, se referă la arome care provin de la vinificație, inclusiv fermentare, prelucrare și îmbătrânire. Un exemplu de buchet ar fi intensitatea stejarului sau drojdiei. Nu trebuie să urmați acest termen de utilizare, dar este bine să vă familiarizați cu lingoul.
Gust
Gustul sau gustarea este ceea ce apare pe limbă. Există cinci gusturi principale pe care le-am identificat și sunt dulci, acre, amare, sărate și umami (umami este adesea descris ca „fierbinte” sau „cărnos”.). Trebuie să știți că există, probabil, mai multe altele în curs de studiu, inclusiv grăsimea oarecum captivantă și maltodextrina inconștientă dar energizantă. Dincolo de gust, textura mâncării / băuturii are, de asemenea, o importanță majoră. Texturile de pe limbă se încadrează în clasificarea simțurilor haptice (de exemplu, „atingere”) și includ picant, mentol (sau „răceală”), electric (linge o baterie de 9 volți) și calciu (granulele de spanac crud).
Gustul este posibil, deoarece avem papilele gustative pe limbă. Papilele noastre gustative stau pe proeminențe ridicate numite papile. Deși există patru tipuri de papile, doar trei dețin papilele gustative implicate în gustare (btw gustare este doar un cuvânt de lux pentru degustare ). Îți amintești când ni s-a spus că diferite zone ale limbii pot gusta diferite lucruri? Din păcate, această teorie sa dovedit greșită. Acum se știe că toate papilele gustative sunt capabile să deguste toate gusturile cinci și să simtă mult mai mult!
La degustarea vinului
Ne concentrăm mai multe dintre aceste gusturi și senzații haptice atunci când bem vin, iar degustarea vinului este o oportunitate excelentă pentru tine de a lucra la izolarea și diferențierea a ceea ce se întâmplă în gura ta.
- Dulce: Simțiți adesea cel mai mult pe vârful limbii la gustul inițial și, de asemenea, după gust, ca o senzație subtilă de acoperire a gurii în partea din spate a limbii / gurii
- Acru: Vă va face gura să producă salivă și vă va face să vă lipiți obrajii ușor de limbă
- Sărat: Adesea descrisă ca fiind simțită spre partea din față și spre mijlocul limbii (chiar dacă o gusti în toate zonele), vine cu o grăsime grea, aproape minerală și te lasă să îți fie sete de încă o înghițitură!
- Umami: Acest gust este atrăgător și cărnos, care acoperă interiorul palatului tău.
Amar: Este important să se facă o distincție mentală între amărăciune și astringență. Spirulina și sucul de kale sunt amare, linsul unei bucăți de cretă este astringent. - Astringent: Un exemplu perfect de astringență este senzația pe care o ai când îți pui pe lingă o pungă de ceai umedă și uzată. Limba ta se va lipi de partea superioară și laterală a gurii, deoarece taninurile îți răpesc proteinele de pe limbă și o lasă să se simtă uscată.
- Înţepător: Această senzație este asociată cu vinuri cu aciditate ridicată care vă furnică pe limbă (deosebit de notabile pe vârful limbii) pentru o perioadă de timp după ce ați înghițit.
- Uleios: O senzație de netezime care pare că vinul îți umple toate crăpăturile și crăpăturile de pe limbă. Mulți experți consideră că acest lucru provine de la nivelurile ridicate de glicerină din unele vinuri, dar nu au fost încă dovezi în acest sens.
Inițial, poate fi greu să recunoști și să descrii arome și buchete în vin. Nimeni nu este același în modul în care experimentează gustul! Ceea ce cineva crede că este cireș, s-ar putea să nu fie ceea ce percepeți ca cireș. De asemenea, s-ar putea să nu fie aroma pe care o gustați cel mai mult! Toleranțele noastre pentru gust variați de la o persoană la alta . Unii oameni se bucură de acru (gândiți la copii sourpatch) în timp ce alții consideră că este prea puternic. Una dintre cele mai mari diferențe între degustători este toleranța la amărăciune. Acesta este motivul pentru care nu există un răspuns corect sau greșit atunci când vă descoperiți propriul gust.
ce gust are vinul de port
Acestea sunt calități minunate despre degustarea vinului. Deși experiența este unică pentru fiecare individ, vinului nu îi pasă de sex, vârstă (deși ne pasă că ai vârsta!), Statut sau orice alt așa-numit calificativ din viață ... Oricine se poate așeza și se poate bucura de un pahar de vin. Aș dori să vă recomand să faceți asta acum, dacă nu o faceți deja. Deci, spune-mi, ce este în paharul tău?
~ Sănătate!
Explorează taxonomia vinului
Explorează cartea care combină vizualizarea elegantă a datelor cu soiuri de struguri de vin, hărți regionale, trăsături fundamentale ale vinului și tehnici profesionale. Te vei bucura de tot ce are de oferit.
Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
Surse
Doriți să mergeți profesionist cu cunoștințele dvs. despre degustare de vin? Verifică Degustarea vinurilor: un manual profesional pe cărțile Google
pahare pe sticlă de vin
Un articol minunat despre noile concepte care apar despre gust Blogul NY Times
Uită-te la câțiva termeni oficiali despre gust pe acest quizlet