Draga Dr. Vinny,
Am 74 de ani și prietenii mei italieni și îmi amintesc că am băut vin „dago” roșu cu ani în urmă. Puteți explica termenul?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Dragă Ed,
Permiteți-mi să încep prin a-mi cere scuze cititorilor mei, deoarece „dago red” folosește o insultă rasială jignitoare care nu mai este folosită în industria vinului, ci este o parte din istoria vinului. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu utilizarea sa în ceea ce privește vinul, este un termen datat care se referă atât la un stil de vin, cât și la o fostă întreprindere comercială de vin cu același nume.
Ca stil, un „roșu dago” se referea la un vin realizat dintr-un amestec de struguri de vin roșu închis, asortat de obicei în ceea ce aș numi un stil fructat - influență mică sau deloc de stejar și adesea cu un final ușor dulce. Termenul a devenit, în special, sinonim cu vin de masă accesibil, de bază amestecuri de câmp în California. Nu există o rețetă strictă - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah și Zinfandel erau toate populare pentru aceste proiecte, deși am văzut rețete de vinificație de casă care sugerează totul, de la struguri Concord la concentrat de suc de struguri congelat.
La sfârșitul anilor 1970 și începutul anilor '80, a existat, de asemenea, un brand Dago Red care a fost produs și vândut de Joe Carrari, un grapegrower din California cu moștenire italiană. Un amestec de Zinfandel, Merlot, Petite Sirah și Cabernet Sauvignon, Carrari a vândut vinul cu 2 USD pe sticlă. Era atât popular, cât și polarizant, numele „Dago” a fost în cele din urmă eliminat, iar marca a fost întreruptă.
În ceea ce privește încercarea de a găsi vinuri care să reproducă acel stil, cred că vinurile de ulcior din zilele noastre sunt de obicei în aceeași linie. Dacă doriți să încercați ceva puțin mai intens și probabil puțin mai puțin dulce, aș căuta alte amestecuri roșii, în special roșii pe bază de Zinfandel.
—Dr. Vinny