Draga Dr. Vinny,
Care este diferența dintre un butoi prăjit și un butoi carbonizat?
—Chris, Boston
ce înseamnă sur lie
Dragă Chris,
o sticlă de vin deschisă merge prost
În timpul producției de butoaie, interiorul butoaielor este de obicei prăjit - fie peste o flacără deschisă, fie peste un cuptor. Prăjirea ambelor ameliorează taninurile din lemn, precum și schimbă aromele pe care le poate conferi butoiul de la lemn brut la note mai picante, de vanilie - prăjirea ajută de fapt la eliberarea vanilinei din celuloza din lemn. Există diferite grade de prăjire - de la un pâine prăjită ușoară la un pâine prăjită grea și, după cum ți-ai putea imagina, asta schimbă modul în care acestea pot influența un vin. În esență, cu cât pâinea prăjită este mai grea, cu atât aromele butoiului sunt mai puternice.
Cuvântul „carbonizat” implică faptul că ceva a trecut prin prăjirea până la arderea parțială și, într-adevăr, butoaiele carbonizate par negre în interior - sunt aprinse de un optime de inch. Butoaiele carbonizate nu sunt folosite cu adevărat pentru vin, dar fac parte din producția de bourbon. Lemnul carbonizat ajunge să devină un fel de filtru de cărbune activ, care poate ajuta la eliminarea compușilor de sulf dintr-un whisky și la prepararea unei băuturi mai fine. Butoaiele carbonizate conferă, de asemenea, o culoare mai închisă, note de fum, precum și caramel, miere și o mulțime de accente picante.
—Dr. Vinny