Draga Dr. Vinny,
cel mai bun vin pentru prima dată
Există o caracteristică a vinului (poate un defect?) În roșu care ar face ca limba mea să se amorțească ușor la un gust inițial? Este o întâmplare destul de rară, dar când se întâmplă sunt uimit să explic mecanismul. Presupun că ar putea fi doar imaginația mea - dar, din nou, nu mă aștept și nici nu mă gândesc că limba mea ar putea să amorțească cu prima înghițitură. Este un fenomen legat de procentul de alcool din vin?
—Maggie, Chicago
Dragă Maggie,
Am două teorii despre senzația pe care o descrii. Primul este ceea ce bănuiți - că alcoolul este dezechilibrat cu celelalte componente ale vinului. Un vin ca acesta este uneori descris ca fiind „fierbinte”. Este similar cu senzația din gură după ce ai băut o lovitură de whisky sau gargară cu apă de gură puternică - aș descrie-o ca o senzație de arsură, de obicei spre partea din spate a gâtului.
ce mâncare merge bine cu șampania
Cealaltă teorie a mea este că vinul poate fi ceea ce se numește „astringent”, care se referă la o senzație de umezeală și uscare din vinurile cu taninuri ridicate, așa cum ați obține din ceaiul care a fost supra-făcut. Vinurile astringente sunt înțepătoare, aspre și grosiere. Poate că există o combinație de factori - un vin bogat în alcool și taninuri astringente ar putea duce la limbajul tău amorțit.
—Dr. Vinny