De ce, pe Pământ, vinul meu roșu ar deveni albastru când aș curga apă în pahar?

Băuturi

Draga Dr. Vinny,

Am cumpărat un vin roșu foarte închis. Câteva picături au rămas în fundul paharului. Am adăugat apă pentru a clăti, iar apa a devenit un albastru clar, ca un indigo diluat. Mai târziu am vărsat - oy! - aproximativ 5 uncii pe tejghea, iar pe blat (melamină albă) și chiuvetă (porțelan) reziduul era albastru, pata de pe prosopul de bumbac era roșu purpuriu, ca vinul. Vinul din pahar a fost cel mai întunecat pe care l-am văzut vreodată. Puteți explica?



—M.B., Roanoke, Va.

Dragă M.B.,

Sigur, este chimie!

Să începem prin a observa că culoarea din vin provine din pigmenți numiți antociani, care provin în principal din cojile strugurilor. După cum ți-ai putea imagina, unii struguri - și vinurile obținute din acestea - au mai mulți antociani decât alții, iar anumite practici de vinificație pot convinge mai mult pigment. Chiar și obținerea strugurilor extra-coapte poate face acest lucru - pereții celulelor încep să devină fragili și eliberează mai multă culoare. (Antocianine similare se găsesc, de asemenea, în produsele alimentare colorate manual, cum ar fi fructele de pădure, prunele și cireșele.)

Antocianinele funcționează și ca indicatori acid-bazici, care este aceeași chimie din spatele testelor de turnesol. Culoarea antocianinelor se schimbă în funcție de pH-ul cu care intră în contact. Aciditatea transformă antocianinele în roșu, în timp ce alcalinitatea le nuanțează spre albastru. Deoarece vinul are deja acid în el, antocianinele sale sunt roșii. Dar de îndată ce expuneți acele antociani la factori mai alcalini, acesta va începe să devină albastru.

care vin merge cu pește

Presupun că apa de la robinet este alcalină, la fel și produsele de curățare pe care le folosiți pe blat și chiuvetă - dacă ați avea apă mai moale, ați fi mai puțin probabil să experimentați acest fenomen. Îmi place să folosesc bicarbonat de sodiu (care este alcalin) pe petele de vin încăpățânate, așa că întâlnesc adesea vin roșu care devine albastru.

—Dr. Vinny