Acest sfat a apărut inițial în Wine Spectator ediția din 30 septembrie 2019 Turul țării brânzeturilor din SUA . ' Ridicați o copie, acum la chioșcurile de ziare!
Având în vedere istoria Sauvignon Blanc în Golden State, ar fi fost dificil să se prevadă ascensiunea sa recentă la star. Când Robert Mondavi a introdus o versiune fermentată în butoi în anii 1960, numindu-l Fumé Blanc cu o încuviințare a profilului său fum (și invocând Pouilly-Fumé din Franța), alții au adoptat stilul. Dar multe versiuni au fost plictisitoare în comparație cu cele mai bune vinuri din Franța, iar americanii au dezvoltat un gust pentru Chardonnay ca vinul lor alb la alegere. Chiar și acum 20 de ani, vița de vie Sauvignon Blanc a fost ruptă în mod obișnuit și înlocuită cu Chardonnay.
Este greu de exagerat cât de departe a ajuns Sauvignon Blanc. Astăzi este unul dintre cei mai răcoritori albi ai statului, consistenți și la prețuri rezonabile, oferind o gamă interesantă de stiluri, de la exemple directe, fructuoase, până la versiuni cu mai multă complexitate și nuanțe. Nu există un stil californian semnat și doar o mână de viticultori mai folosesc denumirea „Fumé”.
„Atitudinea mea față de acest soi sa schimbat dramatic de-a lungul anilor”, explică specialistul în Sauvignon Blanc, Merry Edwards. În anii 1970, ea a crezut că este o provocare să realizeze o versiune pe care ar dori-o. „Treptat, am învățat cum să confecționez Sauvignon Blanc într-un vin demn de locul său ca unul dintre marile vinuri ale lumii.”
Un moment important de cotitură a venit în anii ’90, când îmbutelierile distincte pentru fructe din Noua Zeelandă au început să sosească în masă. Vinificatorii au observat. Având atât de multă atenție Sauvignon Blanc la nivel mondial, de ce nu ar putea participa California? Cheia a fost tratarea soiului cu mai mult respect. Vinerii s-au concentrat mai mult pe practicile viticole, identificând siturile care au dat strugurilor mai multă intensitate și mai puțină erbacee. De asemenea, au început să experimenteze în cramă, îndepărtându-se de stejar.
În zilele noastre, indiferent de stilul pe care aterizează un producător, vă puteți aștepta la Sauvignon Blancs cu corp ușor până la mediu din California, majoritatea cu profil de fructe. Pot exista elemente citrice, dar mai multă mandarină sau mandarină decât lămâie-tei. Așteptați note de fructe de piatră și pepene galben, cu unele versiuni înclinate spre arome tropicale, cum ar fi mango sau ananas. Detaliile pe bază de plante, florale sau minerale sunt frecvente, în timp ce influențele subtile de stejar pot sugera note de condimente și ceai.
Deoarece Sauvignon Blanc crește relativ fără efort și viguros în multe locuri din stat, vinul poate fi ușor de făcut. Strugurii sunt culese devreme și pot fi presate, fermentate în oțel inoxidabil și îmbuteliate câteva luni mai târziu, ca vin corect din punct de vedere varietal (dacă nu este emoționant).
Noua gândire este că Sauvignon Blanc merită o abordare mai atentă. Unii vinificatori raportează că își culeg strugurii în mai multe pase pentru a obține un amestec de note verzi proaspete cu arome mai coapte, amestecându-le împreună. Alții folosesc practici personalizate sau de drojdie sălbatică, împreună cu contact suplimentar cu drojdie. Un număr de producători experimentează, de asemenea, o varietate de vase de fermentare, de la butoaie tradiționale de stejar la cele fabricate din salcâm, de la rezervoare din oțel inoxidabil la fermentatoare de beton și chiar amfore de lut.
Vinificatorul David Galzignato, de la Napa’s Provenance Vineyards, sugerează că există o mândrie specială pe care viticultorii o iau în stilul Sauvignon Blanc. „Nu cred că Sauvignon Blanc trece prin același mers înainte și înapoi ca și Chardonnay”, spune el. „Casele rămân la versiunea lor.”
Multe stiluri de case subliniază costumul puternic al California Sauvignon Blanc - modul în care aciditatea sa strălucitoare se potrivește bine cu multe tipuri de alimente. „Cred că versatilitatea Sauvignon Blanc este acum bine recunoscută”, explică Edwards. „Suntem destul de norocoși să producem cele două soiuri care au capacitatea de a domina un meniu - Sauvignon Blanc și Pinot Noir. Acesta este un motiv pentru care facem jumătate de sticle din fiecare vin. O sticlă mică din fiecare la masă și care acoperă orice selecție de meniu. ”
Top-urile din California Sauvignon Blancs au căzut în acest șanț alimentar. Cele mai bune exemple au o textură suculentă sau cărnoasă - cum ar fi mușcăturile de fructe perfect coapte - în timp ce arată încă o aciditate strălucitoare. „Micul secret murdar este alcoolul”, spune Galzignato. „Îl poți împinge și obține vâscozitate, iar cu aciditatea [Sauvignon Blanc] nu o observi.” Strategia lui Galzignato este de a împărți alegerile Sauvignon Blanc - unele mai devreme cu un conținut scăzut de alcool și altele mai bune - și apoi le amestecă.
Nivelul mediu de alcool dintre vinurile din acest raport se ridică la 13,7%. Dar chiar și la aceste cifre, există încă o multime de suculență, cu multe versiuni care se înregistrează la 13,5% și mai puțin. Vinificatorul Steve Matthiasson spune că se acordă multă atenție timpilor de culegere. „În ultima vreme văd mai mulți producători din California Sauvignon Blanc recoltând ceva mai devreme pentru a capta mai multă aciditate și prospețime, păstrând în același timp fructele luxuriante și gustul bogat care este marca comercială a Californiei.” El adaugă că concentrarea îmbunătățită în vie înseamnă că strugurii pot evita notele erbacee și se pot concentra asupra aromelor de fructe coapte.
De la raportul meu anterior despre categorie („ Stil și substanță , ”15 iunie 2018), am analizat aproape 225 de vinuri în degustări oarbe la biroul nostru Napa, cu rezultate impresionante. Marea majoritate a obținut 85 de puncte sau mai mult Wine Spectator Scara de 100 de puncte, iar o treime dintre ele au primit scoruri remarcabile de 90 de plus. (A listă alfabetică gratuită de scoruri și prețuri pentru toate vinurile degustate este disponibil.)
Cei mai buni marcatori prezintă numeroasele regiuni în care strălucesc strugurii Sauvignon Blanc, oferind o gamă largă de expresii. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 puncte, 85 USD) este parfumat și îmbucurător, în timp ce Dragonette’s Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 $) este luxuriant și tropical, iar Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 $) are indicii de fagure de miere și lanolină. Alte vinuri de top provin din Sonoma și Santa Barbara și prezintă o gamă și mai largă de arome.
Sauvignon Blanc funcționează bine și în amestecuri. Răcoritorul White Napa Valley 2017 al lui Matthiasson (89, 40 USD) combină Sauvignon Blanc cu Ribolla Gialla, Sémillon și Tocai Friulano, cu strugurii amestecați împreună după o presă cu grup întreg și îmbătrânit pe drojdie înainte de îmbuteliere. Un alt amestec de succes, Flora Springs 'Floral, picant, Soliloquy Napa Valley 2017 (90, 50 $) este o versiune reîmprospătată a albului emblematic al cramei, amestecând clona sa Soliloquy de Sauvignon Blanc cu Chardonnay și Malvasia, cu doar o notă de stejar. . Directorul general Nat Komes recunoaște că, în trecut, Flora Springs a încercat să-și transforme Sauvignon Blanc în Chardonnay ca răspuns la nebunia de stejar din anii 1980. Dar, în timp ce lucra pentru a învia Solilohul, echipa a văzut o nouă libertate de a imagina o versiune mai modernă a strugurilor.
Aceste tipuri de experimente nu se limitează la amestecuri. Alți viticultori încearcă să identifice caracteristicile distinctive ale Sauvignon Blanc și să se concentreze asupra celor din vinurile lor. Unul dintre cele mai interesante programe este vinificatorul Vailia From din Desperada, care a îmbuteliat șase Sauvignon Blancs diferite din 2018, demonstrând diverse expresii cu o singură via, versiuni cu o singură clonă și exemple realizate în amfore.
Întreaga gamă este un sondaj uimitor al strugurilor în cele mai bune condiții, cinci dintre vinuri obținând punctaje între 91 și 93 de puncte. Printre preferatele mele se numără cremosul Happy Canyon din Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 $) și suplul Happy Canyon din Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 $).
Este ușor să ne gândim la Sauvignon Blanc ca fiind lipsit de dramele recoltei, în special de frica ploilor de la sfârșitul sezonului, deoarece strugurii sunt de obicei printre primii culese. Dar Sauvignon Blanc este cu siguranță afectat de condițiile de creștere. La Peter Michael, de exemplu, sezonul cald din 2017 a necesitat decantarea la rece, pentru a păstra un profil parfumat în Sauvignon Blanc. Vinificatorul Nicolas Morlet numește Knights Valley L’Après-Midi 2017 rezultat (92, 64 $) cea mai exotică recoltă pe care a făcut-o vreodată. „În loc să termin clar, obiectivul meu este să am textură”, spune el.
Alți producători de vinuri au găsit succes cu extragerea frunzelor pentru a le oferi strugurilor Sauvignon Blanc o expunere mai mare la soare, dar nu și Morlet. „Este mai ușor să lăsați strugurii mai târziu decât să lipiți o frunză din nou”, spune el. Morlet folosește fermentatoare de beton și lipind pentru textura pe care o dorește. „Ceea ce este fascinant la Sauvignon Blanc este că exprimă terroir foarte bine ”, adaugă el.
Toate aceste progrese fac din aceasta o categorie foarte interesanta. „Sauvignon Blanc este pe foc”, relatează Matthiasson. „Pepinierele sunt vândute fără viță de vie și există liste de așteptare pentru vânzările de fructe de vie”.
„California Sauvignon Blanc a căutat o audiență”, sugerează Komes în timp ce discută despre atenția pe care vinul o capătă. Se pare că vinificatorii au făcut parte din publicul respectiv.
Vinuri de încercat
Aproape 225 de vinuri au fost revizuite pentru acest raport. O listă alfabetică gratuită a scorurilor și prețurilor pentru toate vinurile degustate este disponibilă la winefolly.com . membrii winefolly.com pot accesa recenzii complete folosind online Căutare evaluări vin .
SALĂ
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Scor: 93 | 35 USD
WS Review: Un amestec grozav, parfumat de arome de litsea, lemongrass și mango lasă loc unor arome suculente de piersică, pere și pepene galben.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
poți bea vin dacă ai gută
Scor: 93 | 24 USD
WS Review: O notă complexă de caprifoi uscat și un miros de fum adaugă intrigă și profunzime aromelor suculente de piersică, pepene galben și mango.
RANCH BELTANE
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Scor: 92 | 29 USD
WS Review: Flexibil și elegant, cu note de lanolină, ghimbir confitat, pomelo și pere, dezvăluind un fir de sare de mare. Complex și armonios.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Scor: 92 | 33 USD
WS Review: Luxuriant și bogat, cu arome picante de mandarină, mango și arome uscate de pin și mere, așezate pe un cadru elegant și suculent. Prezintă un sentiment de bogăție.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Happy Canyon din Santa Barbara 2017
Scor: 92 | 28 USD
WS Review: Arome de var, fruct de pasiune și mere verzi sunt vibrante și expresive, cu o margine ascuțită și detalii de citronică și ceai verde.
MIERE
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Scor: 91 | 19 USD
WS Review: Aromele suculente de piersică, nectarină și mango uscat sunt intense și vibrante, prezentând o mulțime de stil, cu o notă de caprifoi.