Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni. Aceasta este filozofia din spatele funcției noastre „8 și 20 USD”. Sperăm că va aduce plăcere mesei tale.
De la grătarul din Texas până la pizza din New York, până la brânzeturile de brânză Philly, fidelitățile alimentare americane regionale sunt puternice. Născut în Maryland, nu sunt imun la prejudecățile orașului meu natal: prăjiturile cu crab din Maryland sunt pur și simplu cele mai bune.
câte pahare de vin este sănătos
Cu siguranță văd atracția altor stiluri ale acestui restaurant cu fructe de mare. Căldura Cajun și exteriorele crocante și panificate sunt incontestabil delicioase. Dar când mănânc o prăjitură de crab, vreau să gust două ingrediente: carne de crab dulce, sărată cu saramură și Old Bay Seasoning.
Old Bay, amestecul de ierburi și condimente din Baltimore, ambalat într-o cutie distinctă de culoare galben și albastru, este un element de bază înrădăcinat în regiunea Chesapeake Bay. Am crescut bucurându-mă de condimentul cu 18 condimente nu numai cu prăjituri de crab și crabi albaștri locali, ci și cu alte fructe de mare, pui, cartofi prăjiți și popcorn. În timpul facultății, am păstrat o rezervă în rucsac și am folosit-o pentru a înveseli mâncarea blândă din sala de mese. Acum, locuind în New York, am căutat fiecare unitate care servește un Bloody Mary cu bordură Old Bay. Versatilitatea condimentului este nesfârșită.
În calitate de devotat din Old Bay, vreau ca aromele fumuroase și sărate să servească drept complement principal la carnea de crab, dar recunosc că rețeta necesită câteva adăugiri suplimentare pentru a fi calificată drept tort de crab. Unele rețete includ ceapă, ardei sau porumb pentru un plus de aromă și textură, dar îmi limitez ingredientele la maioneză, muștar și unt topit pentru a menține prăjiturile umede și pătrunjel și suc de lămâie pentru a adăuga prospețime. Rețetele tradiționale adaugă biscuiți de sare sau pesmet zdrobiți pentru a lega ingredientele umede, dar prefer panko - pesmetul japonez - ca o opțiune mai ușoară și mai aerisită.
Pentru carnea în sine, crabul albastru jumbo nod este greu de învins. Alte tipuri de crab pot fi folosite cu siguranță, dar calitatea nu trebuie sacrificată. Această rețetă este menită să scoată în evidență crabul proaspăt, nu să-i mascheze aromele. Când combinați amestecul, utilizați o spatulă și împăturiți crabul în celelalte ingrediente pentru a păstra intacte bucățile mari, delicioase. Aceeași precauție ar trebui să fie folosită atunci când răsturnați torturile pentru a vă asigura că nu se destramă în proces.
Marylandenii evită în mod obișnuit sosurile complicate sau salsele pentru a însoți prăjiturile, dar o parte de salată crespită, crocantă sau porumb de vară aburit este întotdeauna binevenită. Am servit vasul pe un pat de rucola cu pene de lamaie. O parte a sosului tartru perforat cu un strop de Old Bay mi-a completat prezentarea.
Când spargem crabi aburi, o bere rece este ideală pentru activitatea dezordonată, în aer liber. Dar, cu prăjituri de crab puțin mai rafinate, am vrut să beau vin și am căutat un alb care să funcționeze cu acest preparat simplu. În primul rând, am încercat un Riesling cu Finger Lakes care, deși etichetat ca fiind uscat, părea prea dulce atunci când era consumat cu carne de crab.
Un Chenin Blanc sud-african a fost următoarea mea alegere. Coapte și suculent, vinul a cântat cu arome răcoritoare de fructe verzi și a fost incontestabil plăcut cu prăjiturile de crab, dar m-am trezit dorind puțin mai multă aciditate și mineralitate, mai ales după o mușcătură cu sosul tartru cremos.
Opțiunea finală a fost un vin alb din Languedoc-Roussillon, un amestec de Picpoul și Roussanne, și câștigătorul clar. Vinul, influențat de apropierea podgoriilor de Marea Mediterană, a prezentat prospețime și salinitate, făcându-l un meci natural pentru fructele de mare. Picantul vinului a evidențiat plăcut iubitul meu Old Bay, iar fructele coapte, echilibrate și un indiciu de ierburi proaspete au accentuat aromele crabilor albaștri din Chesapeake Bay din orașul meu natal.
Prăjituri de crab din Maryland cu sos de tartru Old Bay
Combinați cu un amestec alb Languedoc-Roussillon, cum ar fi Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 de puncte, 16 USD).
cele mai bune crame din valea napa
Timpul total: 30 minute
Timp de pregatire: 15 minute
Timp de gătit: 15 minute
Costul aproximativ al alimentelor: 35 USD
- 1 kilogram de carne de crab jumbo forfetară, drenată și resturile de coajă eliminate
- 2 lingurițe de condimente de fierbere de crab, cum ar fi Old Bay Seasoning
- 2 oua
- 2 linguri maioneză obișnuită sau ușoară
- 1 lingură muștar
- 1 lingura unt topit
- 1 lingura de patrunjel tocat proaspat
- 1/2 cană pesmet panko
- 1 linguriță suc de lămâie și pene de lămâie pentru servire
- Ulei de gatit
- Sare și piper după gust
- Sos tartru (opțional)
- Rucola (opțional)
1. Într-un castron mediu, combinați ouăle, maioneza, muștarul, untul topit, sucul de lămâie și condimentul de fierbere a crabului. Pus deoparte.
2. Într-un castron mare, combinați carne de crab, pătrunjel, panko și un vârf de piper proaspăt măcinat. Îndoiți, mai degrabă decât amestecați, ingredientele pentru a păstra intacte bucățile mari de carne de crab.
ce gust are merlotul
3. Împingeți cu grijă ingredientele umede într-un amestec de carne de crab. Odată combinate, formați în patru torturi mari.
4. Încălziți o tigaie mare la foc mediu, apoi adăugați ulei. Așezați tortele în tigaie și gătiți 6 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.
5. Dacă doriți, combinați 1/3 cană sos tartru cu 1 linguriță Old Bay într-un castron mic. Se servește alături de pene de rucola și lămâie. Serveste 4.