Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni. Aceasta este filozofia din spatele funcției noastre „8 și 20 USD”. Sperăm că va aduce plăcere mesei tale.
Dacă ați avut vreodată un server de banane flambate Foster, să sculptați o bucată neobișnuită de carne sau să radeți trufe proaspete pe masă, știți puterea unei prezentări dramatice. Oohs și ahhs de la mese sunt de obicei un semn că masa va fi amintită mult timp după ce farfuriile de desert au fost curățate.
La o petrecere recentă, am decis să iau un indiciu de la profesioniști și am făcut un fel de mâncare care i-a uimit pe tovarășii mei. Am pregătit un lut roșu întreg într-o crustă de sare, o tehnică de gătit care se pretează la o revelație dramatică.
Ideea preparatului a venit de la un coleg după ce am menționat că planific prima mea încercare de a găti un pește întreg. În loc să-l prăjească așa cum intenționasem inițial, el a propus tehnica de coacere cu sare. Această metodă permite un pic de clemență cu timpul și temperatura de gătit, un avantaj binevenit pentru un bucătar de pește pentru prima dată. Crusta de sare izolează și aburește peștele în căldură uniformă, distribuită.
ce merge bine cu șampania
La recomandarea vânzătorului meu local de pește, am ales un vibrant roșu de 2 kilograme, dar nu ezitați să înlocuiți codul, bibanul sau branzino. Căutați întotdeauna semne de prospețime înainte de a vă cumpăra peștele. Ochii ar trebui să fie strălucitori și limpezi și să nu existe un miros de pește copleșitor. Odată ales, rugați-l pe vânzătorul dvs. să scaleze, să înghită și să curățe peștele, astfel încât să fie gata să plece imediat ce vă întoarceți în bucătărie.
Deși prezentarea sugerează o tehnică complicată, pregătirea este simplă. Pur și simplu selectați câteva substanțe aromatice - am ales usturoiul, cimbru și lămâie - și umpleți cavitatea peștelui. Experimentați cu orice ierburi, condimente sau citrice pe care le aveți la îndemână.
Apoi vine partea distractivă. M-am simțit ca un copil care construiește un castel de nisip în timp ce aplic amestecul de sare și albuș de ou pe pește. Nu vă fie frică să vă murdăriți mâinile. Va trebui să acoperiți complet peștele, începând prin aplicarea unui strat de amestec direct pe foaia de copt, așezarea peștelui deasupra și apoi tăierea amestecului rămas peste tot.
Am gatit snapper-ul acoperit cu sare timp de aproximativ 30 de minute, pana cand crusta a devenit maro auriu deschis. Reglați ușor timpul de gătit dacă peștele dvs. este peste sau sub 2 kilograme. De asemenea, mi-am făcut timp ca peștele să se coacă pentru a pregăti o parte simplă, proaspătă - o salată de roșii și rucola, îmbrăcată cu un strop de ulei de măsline și un spritz de lămâie.
Pentru a elibera peștele de învelișul său, atingeți ușor coaja cu spatele unei linguri de lemn. Dacă serviți oaspeții, nu uitați să adăugați un pic de teatralitate! Crăciți pentru a descoperi peștele și - ta-da! - masa este servită.
Aromele simple și subtile ale felului de mâncare se pretează la o multitudine de perechi de vinuri. Am selectat trei albi proaspeți, vibranți: un Muscadet salin, un Grüner Veltliner zest și un Sauvignon Blanc expresiv.
cele mai bune crame din apropiere de st helena
Am ales Muscadet datorită compatibilității sale cu stridiile sarate și s-a dovedit la fel de delicios cu peștele sărat. A fost o pereche minunată, dar am vrut un vin care să scoată în evidență și aromele nuanțate, nuci ale snapperului și indicii din plante de cimbru.
M-am adresat unui Grüner Veltliner austriac, un vin mineral cu o textură plină de viață, care, din păcate, a copleșit carnea matasoasă a peștilor. Nu a fost un meci neplăcut, dar speram totuși să mă descurc mai bine.
Vinul final, un Sauvignon Blanc italian, avea textura delicioasă și mătăsoasă pe care o căutam. Profilul său aromatic a accentuat gustul caracteristic al lăcașului roșu, în timp ce notele citrice și pe bază de plante integrate cu abilitate au încântat palatul și ne-au ținut pe mine și pe oaspeții mei în permanență pentru o altă înghițitură.
Snapper roșu cu sare și salată de roșii și roșii
Combinați cu un Sauvignon Blanc italian strălucitor, cum ar fi Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 de puncte, 20 USD).
Timpul total: 45 de minute
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 35 de minute
Costuri aproximative cu produsele alimentare : 35 USD
- 1 snapper roșu de 2 kilograme, curățat, cu solzii îndepărtați
- 3 cani sare kosher
- 4 albușuri
- 2 lămâi 1 feliate în rondele
- cimbru sau alte ierburi proaspete
- 2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
- 1 roșie mare, tocată
- voinicică
- piper
- ulei de masline
ce vin merge bine cu șunca
1. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.
2. Tăiați 1 lămâie felii rotunde. Umpleți în pește cu felii, crenguțe de cimbru și usturoi zdrobit.
3. Într-un castron mediu, combinați sare și albușuri. Amestecul ar trebui să se simtă ca nisipul umed. Dacă este prea lichid, adăugați mai multă sare.
4. Întindeți un strat subțire din amestecul de sare și ouă pe fundul unei foi de copt. Nu trebuie să acoperiți întreaga foaie. Așezați peștele umplut direct deasupra.
5. Folosind mâinile, acoperiți bine restul de pește cu amestecul de sare. Așezați feliile dintr-o lămâie în spațiul rămas în jurul tăvii.
6. Puneți foaia de copt în cuptor și gătiți timp de aproximativ 30 până la 35 de minute sau până când sarea devine maro deschis și se întărește.
7. Aruncați rucola cu o roșie mărunțită, un strop de ulei de măsline, un spritz de suc de lămâie proaspăt stors și sare și piper după gust.
câți litri într-o sticlă de vin
8. Scoateți peștele din cuptor. Folosiți spatele unei linguri de lemn pentru a sparge crusta de sare. Îndepărtați crusta și aruncați-o. Folosind o furculiță, extrageți carnea și împărțiți-o între două farfurii, evitând cu atenție oasele. Serveste 2.