Draga Dr. Vinny,
După îmbutelierea unui vin, este necesar să îl lăsați în picioare câteva zile înainte de a-l așeza pe o parte pentru depozitare pe termen lung?
—Tim, Lakehurst, Ontario, Canada
mărci italiene de vinuri pinot grigio
Dragă Tim,
Există o școală de gândire printre producătorii de vinuri de acasă că, după îmbuteliere, o sticlă de vin ar trebui menținută în poziție verticală timp de câteva zile pentru a permite dopului să se extindă complet și să creeze un sigiliu ferm. Acest lucru nu ar trebui să dureze mai mult de două zile, după care vinul trebuie păstrat pe partea sa, cu vinul în contact cu dopul de plută pentru a preveni uscarea acestuia.
Un alt motiv pentru care vinificatorii de acasă ar putea dori să lase sticla să se odihnească în poziție verticală timp de o zi sau două este acela că procesul de înfundare manuală a unei sticle necesită o presiune substanțială pentru a împinge dopul în următoarea sticlă și acest lucru poate determina creșterea presiunii în interior. sticla. Această presiune are nevoie de timp pentru a se egaliza, ceea ce înseamnă că o parte din acel aer suplimentar din interior trebuie să scape - dacă sticla este pe partea sa în timp ce se întâmplă, va fi vinul care va scăpa în loc de aer.
are vinul multe calorii
Dar am vrut să verific cu profesioniștii, așa că am contactat Top It Off Bottling, un serviciu de îmbuteliere mobil din Napa. Aceștia au confirmat că, spre deosebire de metodele de dopare la domiciliu, liniile comerciale de dopaj atrag un vid în interiorul sticlei, care ajută la aspirarea dopului în gât și elimină acea presiune suplimentară din interiorul sticlei - nu este nevoie ca sticlele plute din comerț să fie lăsate în picioare pentru câteva. zile.
vinuri similare sauvignon blanc
'Dacă aveți presiune în sticlă de la împingerea dopului', spune Jake Lewis, directorul operațiunilor mobile Top It Off Bottling, '[așezarea sticlei pe partea sa este] potențial catastrofală, deoarece vinul ar putea fi împins prin dop așa cum stă în caz. De aceea, verificăm [presiunea vidului] în sticlă în mod constant în timpul producției. Majoritatea vinurilor de ultimă generație sunt îmbuteliate și apoi depozitate [pe lateral]. ”
—Dr. Vinny