Draga Dr. Vinny,
harta degustării vinului paso robles
Se poate elimina alcoolul din vin folosind alcool dehidrogenază?
—Elahee, Mauritius
Draga Elahee,
Alcoolul dehidrogenazele (ADH) sunt un grup de enzime care descompun alcoolul în alți compuși care pot fi eliminați din corpul uman. Corpul nostru creează mai multe tipuri de enzime în stomac și ficat, iar când luăm o băutură și etanolul intră în corpul nostru, acesta întâlnește ADH, care transformă etanolul toxic în acetaldehidă. Vestea proastă este că și acetaldehida este toxică, dar vestea bună este că se transformă rapid în acetat și alte molecule care pot fi absorbite destul de inofensiv de aldehida dehidrogenază-2 (ALDH2). Chiar mai bine, ALDH2 poate fi asociat cu unele dintre beneficiile cardiovasculare ale vinului .
Apropo, dacă citiți despre ALDH2 (și într-adevăr, cine nu?), S-ar putea să vedeți că prezența sa poate varia. Unii oameni au un deficit genetic al enzimei, ceea ce înseamnă că acumulează acetaldehidă, care poate provoca o culoare roșie pe fața lor (uneori denumită „culoare asiatică” sau „strălucire”). De asemenea, femeile tind să aibă mai puțină enzimă pe unitate de masă corporală, acesta fiind unul dintre motivele pentru care cotele recomandate de alcool diferă în funcție de sex .
cramă angelina jolie și brad pitt
Se pare că întrebați dacă ați putea folosi ADH în afara corpului nostru pentru a elimina etanolul din vin. Dacă vă place chimia teoretică, atunci ... un fel de? Prietenul meu profesor de chimie mi-a spus că există unele cercetări experimentale care privesc acest proces ca un instrument în viitor. Dar, deocamdată, există câteva probleme, începând cu faptul că nu puteți ieși exact și să cumpărați enzima. Chiar dacă ați putea, enzima funcționează la nivel celular, în mitocondriile corpului nostru și nu atât de bine într-o pahară de vin. În cele din urmă, există o altă moleculă în ecuație, o co-enzimă care se găsește în celulele vii cu numele complet sonor de nicotinamidă adenină dinucleotidă, care ajută la descompunerea etanolului complet. Ar trebui să adăugați acest lucru și la mix și cercetările mele indică faptul că aceste lucruri sunt cu adevărat amare.
Îmi pare rău să spun că știința nu este încă acolo.
—Dr. Vinny
ce fel de vin este lambrusco