La vârsta de 43 de ani, Anthony Bourdain găsise o nișă care gătea mâncare tradițională franceză într-un bistro informal din New York. Munca grea i-a plătit facturile, dar pofta de viață scăzută l-a înlănțuit la sobă. A vrut ceva mai bun, așa că a decis să scrie despre viața sa în bucătărie.
În aprilie 1999, New York-ul și-a publicat eseul „Nu mănâncă înainte de a citi acest lucru”, pe care Bourdain îl descrie ca „o scurtă poveste distractivă menită să-i mulțumească pe prietenii mei din afaceri”. A înălțat virtuțile bucătăriei tradiționale franceze, a spus câteva adevăruri neplăcute despre lumea restaurantelor, a dat naștere unei furtuni mediatice și a condus la o carte cu cele mai bune vânzări, Bucătărie confidențială .
Asta i-a deschis ușile lui Bourdain. Acum, 58 de ani, cunoștințele sale despre mâncare, pasiunea pentru povestiri și intoleranța la falsuri îl fac una dintre cele mai cunoscute personalități culinare din America și, nu întâmplător, un comentator cultural astringent. Deși a scris câteva cărți bine primite, cea mai mare parte a Americii îl cunoaște drept vedeta și producătorul mai multor serii de televiziune revoluționare.
Spectacolul actual al lui Bourdain, Piese necunoscute , se difuzează pe CNN, unde este cea mai bine cotată serie a rețelei, fără îndoială, deoarece depășește cu mult prețul standard al călătoriei cu produse alimentare. Folosind experiența comună a mâncării și a băutului pentru a trage informații și informații pe care reportajul tradițional le trece cu vederea, Bourdain pare să fi creat un gen cu totul nou de jurnalism de televiziune.
„Nu vă pot spune de câte ori de la lansarea programului am avut alți oameni care au venit la CNN și ne-au spus:„ Vreau să fac o emisiune precum cea a lui Bourdain ”, spune Jeff Zucker, președintele rețelei.
Bucătarul José Andrés, care a realizat mai mult de 300 de episoade TV proprii, pune degetul pe el: „Conectează punctele în moduri pe care nu ți le imaginezi întotdeauna”.
„Își exprimă mintea și, din moment ce este atât de deștept de priceput, merită să fie difuzat”, spune Michael Ruhlman, care a fost co-autor al cărților de bucate alături de Thomas Keller și Eric Ripert și a apărut în mai multe episoade cu Bourdain. „Este, de asemenea, foarte amuzant, pur și simplu hilar.”
Ripert, bucătarul-șef francez din Le Bernardin din New York, spune Bucătărie confidențială a fost prima carte pe care a citit-o vreodată în engleză. Pentru a-și exprima recunoștința pentru lucrurile frumoase pe care Bourdain le-a spus despre restaurantul său din carte, el l-a invitat pe autor la prânz.
„Acesta a fost începutul unei mari prietenii”, spune Ripert. „Deși venim din medii diferite și bucătării diferite, am devenit apropiați pentru că împărtășim aceleași valori. Avem aceeași admirație pentru măiestrie. El este o prostie.
Prin propria sa admitere, Bourdain și-a irosit primii 44 de ani din viață. Drogurile și alcoolul l-au împiedicat să se ridice dincolo de slujbele anonime de gătit. În timp ce își croia drum prin bucătării cu diferite niveluri de reputație, a purtat un cip uriaș pe umăr, oferit comentariilor profunde, adesea profane între prieteni și colegi despre mâncărurile la modă și bucătarii celebri.
Când a început să scrie și să apară la televizor, și-a câștigat repede reputația de băiat rău din lumea alimentară pentru că a exprimat aceleași gânduri. Ar fi făcut frigărui spectacole de gătit la televiziune fără milă, în special cele ale lui Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray și Paula Deen.
În ultima vreme, după ce a întâlnit unele dintre obiectele deriziunii sale, s-a înmuiat. Acum se freacă de umeri cu bucătari celebri. Și el este adesea listat printre ei, nu datorită abilităților sale de gătit, pe care le minimizează, ci pentru că poate descrie lumea lor alimentară, adesea arcane, în termeni vii, chiar și un non-bucătar poate înțelege.
Bourdain și-a abandonat, de asemenea, reputația bruscă, ducând acum o viață mai stabilă ca om de familie. În 2006, Ripert l-a stabilit la o întâlnire oarbă cu Ottavia Busia. La acea vreme, lucra 16 ore pe zi la administrarea unui restaurant pentru care Ripert se consulta, iar Bourdain călătorea în toată lumea trăgând pentru televizor, ținând un apartament deasupra unui magazin de sandvișuri lângă terminalul de autobuze al Autorității Portuare.
„Am fost acasă doar trei sau patru zile pe lună”, spune Bourdain. Prima sa căsătorie, cu iubita lui de liceu, se dezlănțuise după 20 de ani sub presiunea călătoriilor sale extinse. 'Am fost singur. Nu aveam nimic asemănător unei vieți romantice. Nu am avut o viață socială.
Astăzi, locuiește într-un apartament elegant în Upper East Side din New York, împreună cu Ottavia și fiica lor de 7 ani, Ariane. „Când mă întorc în New York, este pentru o săptămână sau 10 zile pe lună și nu plec”, spune el. „Sunt acasă, gătesc micul dejun pentru fiica mea, o duc la școală și o iau când pot”.
Toată familia face, de asemenea, jiujitsu împreună, o căutare competitivă pe care Ottavia a luat-o după nașterea lui Ariane. „Face jiujitsu trei sau patru ore pe zi, șase zile pe săptămână, muncind din greu pentru a stăpâni o abilitate care este mentală și fizică solicitantă. Nu stă acasă să-și pună unghiile sau să cumpere până nu vin acasă. E bine să sufoce bărbați mari inconștienți.
Bourdain insistă, de asemenea, pe cel puțin un film pentru familie pe an. Poate că se află în străinătate, împărtășind mâncăruri exotice și conversații perspicace cu personaje celebre și neobișnuite, dar Ottavia și Ariane îi vor alătura la masă.
Bourdain a crescut în New Jersey, tatăl său un director de muzică clasică pentru Columbia Records și mama sa un editor pentru New York Times . Au făcut o casă confortabilă.
„Muzica era importantă”, spune Bourdain. - Cuvintele erau importante. Lucrurile care se simțeau bine erau apreciate. Mâncarea a fost întotdeauna o parte din asta. Dacă mâncarea era delicioasă, avea valoare atribuită. Nu mi-am dat seama că educația mea era diferită de cea a altor copii, dar a fost.
Casa era plină de cărți. Bourdain a fost un elev bun, mai ales pentru profesorii de engleză care mi-au dat ideea că cuvintele sunt arme periculoase. Am învățat să folosesc cuvinte pentru a mă pune în necazuri, pentru a-mi scoate din necazuri și pentru a determina oamenii să-mi ofere ceea ce doream.
În timp ce era înscris la Vassar College, Bourdain a petrecut vacanțe de vară în Provincetown, Massachusetts, unde a obținut locuri de muncă în restaurante. Începând ca mașină de spălat vase, el a devenit un bucătar de încredere, apoi a continuat rândurile. Curând a descoperit că stelele rock ale bucătăriei nu erau neapărat cele care găteau mai bine, ci oricine putea spune cele mai evocatoare povești.
„Există o tradiție bogată și glorioasă în bucătăriile profesionale de a folosi cuvintele într-un mod interesant, hiperbolic, pustiu și, cel mai important, distractiv”, spune el. În calitate de bucătar, el a preferat să taie sarcasmul în fața unui asalt complet. „Oricât de furios sau dezamăgit aș fi fost, dacă nu ai putea râde despre asta mai târziu la o bere, atunci am eșuat ca manager.”
Recunoaște, de asemenea, că a risipit ocazie după oportunitate. A ieșit din Vassar. Deși a absolvit în 1978 la Culinary Institute of America, nu a ucenic niciodată în bucătării grozave. „M-am dus direct să lucrez pentru câți bani am putut, cu prieteni care făceau genul de lucruri pe care îmi plăcea să le fac, adică drogurile. Toate deciziile mele s-au bazat pe cine mi-ar putea oferi acces la fete și droguri. '
O întâlnire întâmplătoare a schimbat totul. Michael Batterberry, fondator și editor al influentei reviste culinare Arte alimentare , a devenit un obișnuit la restaurantul Manhattan Brasserie Les Halles, unde Bourdain gătea în anii '90. După ce a citit cele două romane polițiste ale bucătarului (au fost bine recenzate, dar nu au fost best-seller), Batterberry i-a atribuit o poveste pentru Arte alimentare . „Misiunea la Tokyo” prezicea capacitatea lui Bourdain de a găsi elemente suplimentare în călătorii.
Batterberry l-a încurajat și pe bucătarul literat să scrie New Yorkeză eseu. Inspirat de acerbele cărți de restaurante din 1933 ale lui George Orwell Down and Out în Paris și Londra „Nu mâncați înainte de a citi acest lucru” a explicat de ce nu a fost o idee bună să selectați peștele dintr-un meniu într-o zi de luni și cum îi pedepsesc bucătarii pe cei care comandă fripturi bine făcute folosind exemplele mai dure „pline de nerv și țesut conjunctiv, de la capătul șoldului lombului și poate puțin puturos de la vârstă.
calorii într-o sticlă de vin de cabernet
„În câteva ore erau echipaje TV aici la Les Halles”, își amintește proprietarul Philippe Lajaunie. De fapt, a salutat întreruperile. „În acele zile, fiecare carte sau articol realizat de un bucătar-șef era întotdeauna lucios, neclar și cald”, spune Lajaunie. „A fost total diferit. Publicitatea a fost bună pentru noi.
Bourdain a extins articolul în Bucătărie confidențială: aventuri în pântecele culinar . Publicată în 2000, tonul franc și rau al cărții i-a înfuriat pe mulți bucătari francezi de gardă veche, care nu doreau ca clienții lor să știe câte restaurante au refolosit pâinea nemâncată sau au salvat cele mai proaste ingrediente pentru clienții care nu le-au plăcut. Rapoartele despre sex și droguri în bucătăriile lor le-au făcut să se agite. „Reacția lor a fost:„ Cine este tâmpitul ăsta? ” „Bourdain își amintește,„ pentru că nu am lucrat niciodată în niciun loc unde știau. ”
Cariera sa în devenire ar fi putut să moară dacă Jacques Pépin nu ar fi apărat pentru el. Bucătar de cea mai înaltă considerație, mentor și profesor de profesioniști (și, prin televiziune, bucătari de casă), Pépin nu-l cunoștea personal pe Bourdain, dar îl apăra - chiar și puțin despre refolosirea pâinii. „Transformarea resturilor în alte feluri de mâncare este de fapt semnul unui bucătar foarte bun”, a spus Pépin într-un interviu CNN.
- Tot ce a spus Bucătărie confidențială a fost ceea ce se întâmplă cu adevărat în bucătărie ', spune Pépin astăzi. - Drogurile despre care nu știu, dar reutilizarea pâinii? Peștele nu este proaspăt? Este ceva cu care am avut de-a face cu toții. Mai presus de toate, bucătarii de astăzi îi sunt îndatorători pentru că ne-au adus comerțul de la capătul scării sociale până acolo unde bucătarii sunt numiți genii. '
Chiar și atunci când cartea era pe lista celor mai bine vândute, Bourdain și-a păstrat slujba de bucătar.
„Noțiunea că aș câștiga vreodată o viață scrisă ... care părea, în general, o vorbă nebună”, spune el. Când editorul a cerut o altă carte, Bourdain a fost căutat pentru un subiect. „Am avut o singură viață și am scris deja despre asta. Aveam nevoie de povești noi.
Cu greu călătorise în afara Statelor Unite, așa că a propus să exploreze cele mai interesante orașe alimentare din lume și să scrie despre aventurile sale. „Spre șocul meu total, l-au cumpărat”, spune el.
Apoi, doi reprezentanți de la New York Times Television au ajuns la Les Halles pentru a explora idei pentru o emisiune TV bazată pe Bucătărie confidențială . După ce a vândut deja drepturile TV (pentru un sitcom nefast), el le-a spus: „Se pare că trebuie să mă duc să mănânc în jurul lumii și să scriu despre asta. Ce zici de asta?'
Producătorii independenți Chris Collins și Lydia Tenaglia au fost însărcinați să filmeze un documentar de 11 minute în bucătăria sa de la Les Halles ca pilot. În prezent, Bourdain s-a trezit într-o întâlnire cu Food Network pentru a prezenta spectacolul. Era în regim de băiat rău. „I-am insultat oribil în orice posibilitate”, își amintește el. „Nu m-am obosit să mă bărbieresc sau să mă scald pentru întâlnire.”
Cu toate acestea, Food Network a comandat 23 de episoade de jumătate de oră Un tur al bucătarului , produs de New York Times Television.
Spectacolul ar fi un punct de cotitură nu numai pentru Bourdain, ci și pentru Collins și Tenaglia. Perechea a venit la proiect ignorând despre alimente, proaspete de la producerea și regia mai multor serii de documentare în camera de urgență a spitalului. Tocmai fuseseră căsătoriți. Glumesc astăzi că Tony a venit cu ei în luna de miere. Ei au contribuit la modelarea abordării sale unice și au lucrat cu el de atunci. Parteneriatul lor de afaceri, Zero Point Zero, a realizat toate seriile ulterioare ale lui Bourdain (și alte serii foarte apreciate, cum ar fi Evadarea pe Esquire Network, Extra Virgin pe Cooking Channel, Mintea unui bucătar pe PBS și Vânătoarea cu John Walsh pe CNN).
Dar prima oprire nu a mers bine. La Tokyo, Bourdain s-a oprit când Tenaglia i-a cerut să se întoarcă la cameră și să explice ce face. „Am rămas uimit”, recunoaște el. „Chiar mă gândisem că voi merge pe stradă, voi merge într-un restaurant să mănânc și cumva vor trage peste umărul meu. Știam să scriu o poveste și puteam vorbi despre un joc bun, dar nu aveam nici o idee despre cum să vorbesc cu o cameră.
Bourdain s-a străduit să găsească un ritm în primele două episoade. „Dar în momentul în care am ajuns la următoarea locație, Vietnam, a prins viață”, spune Tenaglia. 'Vietnam a avut - încă mai are - rezonanță pentru el. Citise toată literatura, văzuse atâtea filme din care putea să tragă.
După o zi lungă de fotografiere și mâncare, Bourdain stătea la un bar din Nha Trang, privind în sus la un ventilator de tavan. Îi amintea de al lui Francis Ford Coppola Apocalipsa Acum , un film despre războiul din Vietnam. Într-o scenă timpurie, protagonistul, transpirând în patul său de hotel, se fixează pe un ventilator de tavan, vârtejurile rotind un gest către omniprezentele elicoptere militare. Bourdain le-a sugerat să termine spectacolul cu camera filmând prin ventilatorul rotativ, Bourdain gemând în pat de prea multe alimente și băuturi.
„Aici ne-am găsit șanțul”, spune Collins. - Văzusem cu toții Apocalipsa Acum și a avut acele referințe vizuale pentru a îmbunătăți povestirea.
„Tony a început să înțeleagă modul în care imaginile și sunetul interacționează cu povestea pentru ao face mai puternică”, adaugă Tenaglia.
După două sezoane de Un tur al bucătarului , Bourdain a primit o invitație neașteptată de la Ferran Adrià, bucătarul-șef superstar al El Bulli din Spania, la acea vreme cel mai vorbit restaurant din lume.
În mod obișnuit pentru Bourdain, totul a început cu un comentariu snarky. La vremea respectivă, persoanele din interiorul mâncării erau împărțite pe El Bulli, unii în temerea magiei sale culinare, alții dezamăgitori. Într-o Bucătărie confidențială la restaurantul Veritas din New York, Bourdain l-a întrebat pe bucătarul-șef, Scott Bryan, despre Adrià, numindu-l „tipul cu spumă”. Bryan zâmbi. - Am mâncat acolo, omule - și e ca ... fals. Am avut sorbet cu apă de mare! '
Dar mai târziu, într-un turneu de carte în Spania, Bourdain a primit un mesaj prin intermediul editorului său. Adrià îl invitase pe scriitor să-și viziteze atelierul din nord-estul Spaniei.
„Am băut cava împreună și am vorbit”, povestește Bourdain. Am comunicat în franceză proastă. A doua zi m-a dus la locul său preferat de șuncă, numit Jamonissimo, unde am stat în spate și am mâncat șuncă. Mi-a plăcut acest om. Îi place șunca. Vorbește despre asta într-un mod cu care mă pot lega total. Dar încă nu mâncasem nimic din mâncarea lui.
Adrià l-a invitat pe Bourdain să se întoarcă cu o echipă de camere pentru a filma întregul său proces. A vrut să arate că a venit dintr-un loc din inima sa, specific cine era și unde se afla. Bourdain abia aștepta să împărtășească știrile cu Food Network: El a avut cel mai mare bucătar din lume care a condus în al treilea sezon.
Nu erau interesați. „Au spus:„ Nu vorbește engleza, este prea inteligent pentru noi ”, spune Bourdain, clătinând din cap. El se scotocea deja sub preferința Food Network de a limita Un tur al bucătarului în Statele Unite și faceți mai multe spectacole despre grătar și căutare. Deci nu ar exista sezonul trei. Bourdain a petrecut mai mult timp la Les Halles. Collins și Tenaglia au lucrat independent în alte documentare.
Dar Bourdain nu putea uita de invitația lui Adrià. S-a întors la New York Times Television. „Am spus:„ Îmi voi pune banii. Chris și Lydia își aruncau banii. Ce zici de ce ai plătit 3.000 sau 4.000 de dolari? Mmm, nu.
În cele din urmă, cei trei și-au plătit drumul spre Spania și au filmat un documentar de o oră, fără nicio idee despre cum să-l comercializeze. Iată Press , pe punctul de a publica cartea de bucate Adrià, a acceptat să cumpere 1.000 de exemplare ale DVD-ului, intitulat Decodarea lui Ferran Adrià . Încurajat de carte, DVD-ul s-a vândut bine peste hotare. Bourdain, Collins și Tenaglia l-au folosit, de asemenea, ca o carte de vizită pentru a obține o afacere Canal de călătorie pentru un nou spectacol, care a debutat în 2005.
Un spectacol de o oră, Fără rezervări a avut timp să aprofundeze, descriind mai multe culturi și oameni implicați. „Am pus întrebări simple de genul:„ De ce mănânci asta? De unde vin aceste lucruri? Ce mâncare te bucură? Ce mâncare îți lipsește cel mai mult atunci când ești departe de casă pentru o vreme? „Și, a observat Bourdain,„ oamenii ar dezvălui lucruri extraordinare despre viața lor. ”
Prinși în Beirut în iulie 2006, în timp ce a izbucnit războiul Israel-Liban, Bourdain și echipajul său au extras informații și informații de la oamenii pe care i-au întâlnit, la prânzuri și cine în casele lor, pe care organizațiile de știri tradiționale nu le primeau.
El afectează o voce profundă de ziar: „Sunt aici pentru a afla povestea. Ce părere aveți despre Orientul Mijlociu? Unde este frontul? Cine se luptă? Pe cine crezi că va câștiga? OK, mulțumesc, pa. Continuând cu o voce normală, „Fiind tipul care tocmai apare și spune:„ Ce e la cină? ” fără răutate și fără o agendă, fără să ne grăbim, am avut povești cu adevărat incredibile, adesea complicate.
Pentru a dezvolta aceste conexiuni, Bourdain este dispus să mănânce unele lucruri pe care majoritatea oamenilor le-ar evita, o listă care include testicule de oaie în Maroc, ouă de furnici în Mexic, un glob ocular de focă crudă ca parte a unei vânătoare tradiționale de inuit în Alaska și o cobră în Vietnam. .
„Adesea mâncarea poate fi delicioasă sau chiar dacă nu cred, oamenii care o fac pentru mine sunt mândri și dornici să o împărtășească și sunt mult mai deschiși să vorbească despre orice, atunci când un străin își exprimă dorința de a sta jos și mănâncă cu mintea deschisă ', notează Bourdain. „În momentul în care spui:„ Oh, nu, este în regulă, nu voi avea globul ocular al oaiei sau lovitura de lună ”, asta închide cam mult posibilitatea unei relații mai profunde.”
Aceste revelații au devenit din ce în ce mai importante Fără rezervări , care a rulat timp de nouă sezoane pe Travel Channel, câștigând două premii Emmy pentru cinematografie. La fel de Piese necunoscute , emisiunea sa de la CNN, intră în al cincilea sezon în aprilie, telespectatorii sunt deja obișnuiți cu subiecte care o diferențiază.
Sezonul patru a examinat modul în care oamenii din Iran supraviețuiesc sub guvernul lor opresiv, au dezvăluit misterele din Vietnamul de astăzi și au aruncat o privire foarte personală în Massachusetts, unde Bourdain, în timp ce raporta despre o epidemie de heroină în bucolica parte vestică a statului, a dezvăluit în oribile. detaliază propriile lupte cu drogurile. Deși episoadele ocazionale se concentrează încă pe gastronomie - o vizită în Burgundia cu bucătarul-șef Daniel Boulud a fost unul dintre cele mai importante - mâncarea este acum doar un punct de plecare.
Bourdain a fost reticent în a fi intervievat despre vin. „Nu știu aproape nimic despre asta”, spune el. „Nu sunt pe deplin ignorant în legătură cu acest subiect și nici nu resping importanța acestuia. Dar nu fac ceea ce fac.
Un pasaj revelator în Bucătărie confidențială mărturisește: Nu sunt imun la farmecele vinului. Am trăit în jurul lui, mi-a plăcut, am gătit cu el toată viața. Pot face diferența dintre vinul bun, vinul rău și vinul excelent. Dar nu aș putea să vă spun soiul de struguri cu mai multă siguranță decât aș putea vorbi despre colectarea de timbre sau frenologie.
Și, ca să fiu sincer, am simțit întotdeauna că am supraviețuit unor obsesii periculoase din viața mea, aprecierea cu cunoștințe a vinului fin mi s-a părut întotdeauna potențialul de a deveni un alt obicei consumator - unul scump. Când știi cum este să te ghemuiți pe o pătură pe Broadway, în zăpadă, vândând acum cumul de cărți rare, discuri și cărți de benzi desenate pentru droguri, ideea de a cheltui salariul săptămânii viitoare pe o sticlă de roșu pare, bine , ceva ce probabil nu ar trebui să fac.
Asta a fost atunci. Dar acum?
Eu și Bourdain ne stabilim la prânz. El a ales restaurantul - restaurantul Morini, deschis recent de bucătarul Michael White, lângă apartamentul Bourdain's East Side. Tocmai venind dintr-o sesiune de jiujitsu cu soția și fiica sa, era pregătit pentru un pahar sau două pentru a ușura durerile și oboseala acumulate. Îi înmânez lista de vinuri, în speranța de a obține un gust asupra gusturilor sale de vin. - O, nu, protestează el, dându-i înapoi. - Acesta va fi departamentul tău.
„OK, pentru ce ești dispus?” Întreb, deschizând cartea groasă.
„Am friptură și garganelli cu un bolonez, deci cu siguranță ceva roșu”, decide el. - Nu-mi mai place marele Bordeaux. Aceasta este o latură a spectrului de care mă îndepărtez pe măsură ce îmbătrânesc. Mă îndrept spre Côtes du Rhône mai tari, mai aspre, burgundii sălbatice imprevizibile și vinuri regionale din Italia despre care nu am absolut nici o idee despre ce naiba sunt, cu excepția faptului că sunt dintr-un loc în care mă interesează. Am băut, care este vinul sardin, Cannonau?
În mod clar, el nu este atât de lipsit de idei pe cât pretinde. - Îți place funkul? Întreb „sau fruct?”
„Oricum ar fi”, răspunde el.
Aleg Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, un Nebbiolo din Lombardia, în nordul Italiei, un roșu mat cu un minunat sentiment de rafinament și precizie.
„Perfect”, declară el. - De aici este soția mea. Cel mai fericit sunt să beau vin când sunt afară cu familia soției mele. Mergem la local fermă . Bem vin lombard și voi spune: „Acest vin este cu adevărat grozav, cine l-a făcut?” Și răspunsul este: „Tipul acela - de la viile de acolo de acolo”. '
Sosește vinul. El sorbe. „Acest vin mă face să zâmbesc”, spune el. - Ce mai trebuie spus?
Seriile de călătorii ale lui Bourdain se concentrează rar pe vin, cu excepția țărilor europene, unde o sticlă de vin este pur și simplu un alt ingredient pentru prânz sau cină, care nu trebuie deranjat. Ultimul sezon al Fără rezervări cu toate acestea, a inclus un segment pe Ray Walker, un american care folosea metode vechi de școală pentru a-și face Maison Ilan Burgundies în Nuits-St.-Georges.
„A fost uimitor”, spune Bourdain. „S-a învățat el însuși franceza citind texte de vinificație din secolul al XIX-lea. El nu completează butoaiele pe măsură ce vinul se evaporă, ci pune în loc marmuri [pentru a ridica nivelul]. Chiar și francezii încep să plângă și spun că nimeni nu a făcut vin de acest fel în 300 de ani.
Segmentul, care a fost difuzat în octombrie 2012, a făcut parte dintr-un turneu de Burgundia pe care l-a făcut într-un Citroën antic și îngust cu Ludovic Lefebvre, bucătarul rău din Los Angeles (și originar din Burgundia). Îi vedem pe Walker și Lefebvre ridicând un butoi din pivnița inferioară și transferând vinul într-o pâlnie mare dreptunghiulară. Nota de degustare a lui Bourdain: „Este o rahată bună”.
Lefebvre lucrează acum cu Bourdain pe Gustul , spectacolul de concurs de gătit din rețeaua ABC Bourdain co-produce și co-gazdă împreună cu scriitorul alimentar englez și personalitatea televizată Nigella Lawson.
cum să alegi vin pentru manechine
Pe platou, fiecare dintre cei patru judecători are un trailer separat și o punere în scenă individualizată unde pot fi arătați întâlnindu-se cu concurenții pe care îi îndrumă. Lawson's este gata să arate ca un bar cu stridii Lefebvre's, un bistro Marcus Samuelsson's, o cafenea cu tematică din New Orleans. Bourdain's emulează o piață alimentară din Vietnam, unde și-a descoperit pentru prima dată cotletele TV.
El a străbătut un drum lung și ciudat de la acea primă capabilitate a povestirii pe ecran. Lista sa de credite TV și scris este lungă și include colaborări cu mulți dintre cei mai buni bucătari și restaurante din lume (vezi „ Dosarul Bourdain ').
Pentru a-l auzi spunând, totuși, punctul culminant al carierei sale de scriitor a venit atunci când David Simon i-a cerut ajutor Treme , seria HBO (2010-2013) ambientată în post-uraganul Katrina din New Orleans. Treme avea nevoie de cineva care să scrie scene care implică personajul bucătarului Janette Desautel, interpretat de Kim Dickens. Bourdain s-a consultat cu privire la câteva episoade în primul sezon și s-a alăturat echipei de redactare în ultimele trei sezoane.
Un fan deschis al lui Simon Firul , Bourdain spune despre experiență: „A fost ca și cum ai fi un fan de baseball de-a lungul vieții și undeva din neguri, Joe DiMaggio spune:„ Hei, vrei să vii în curtea din spate și să arunci mingea în jur - de fapt, de ce nu Nu te alături echipei? Aș fi făcut-o gratuit.
El a fost uimit de respectul pe care colegii săi din lumea culinară l-au arătat pentru serial. „Aș sugera un personaj asemănător lui David Chang, iar Simon răspunde:„ Hai să-l luăm pe David Chang ”, spune Bourdain, bifând cu entuziasm o listă impunătoare de bucătari vedetă care au populat a doua și a treia sezoane - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud și Jonathan Waxman.
„Acești bucătari, sunt oameni ocupați. Am putea suna la orice bucătar și să spunem că vrei să fii Treme ? și în fiecare caz, ei ar fi acolo.
Vedeta lui Bourdain strălucește cel mai tare, totuși, atunci când împarte mâncare localnicilor din Columbia, Ierusalim sau Rusia, satisfăcându-și dorința irepresionabilă de a explora. Prima dată când a călătorit în străinătate de când și-a însoțit părinții în vizite în Franța când era copil, a fost o călătorie de 10 zile la Tokyo în 1999 pentru a ajuta la deschiderea unei sucursale a Les Halles acolo, care a produs și articolul „Misiunea la Tokyo”. Reluarea poveștii în Bucătărie confidențială , a prefigurat o constrângere pentru a face din povestirea sa o căutare interminabilă a exoticului, a ciudatului, a neașteptatului. El a scris: Nu am vrut să plec. Începusem doar să mănânc. Existau un milion de restaurante, baruri, temple, alei, cluburi de noapte, cartiere și piețe de explorat. Simțind pe deplin efectele sake-ului, mă gândeam serios să-mi ard pașaportul, să-mi schimb blugii și jacheta de piele pentru un costum murdar de seersucker și să dispar în estul exotic.
M-am imaginat ca pe un personaj precum Scobie din Greene în Africa sau ca narator al lui Americanul liniștit în Saigon, chiar și Kurtz în Congo în Inima de intuneric , capul meu înotând cu tot felul de noțiuni romantice.
Inima de intuneric era în mintea lui când Bourdain a sugerat ventilatorul de tavan împușcat pentru Turul lui Cook episod despre Vietnam. (Romanul Joseph Conrad a fost o inspirație pentru Apocalipsa Acum .) Referirea la un film bazat pe acea carte a condus, inevitabil, la episodul devastator „Congo” din primul sezon al Piese necunoscute . În ea, Bourdain reconstituie odiseea cărții pe râul Congo. Așa cum face protagonistul în carte, el urmărește modul în care lăcomia multor cuceritori, inclusiv a propriilor lideri din Congo, au devastat țara. Nu avea prea mult de-a face cu mâncarea, dar era un jurnalism convingător.
Povestea lui Bourdain urmărește un arc de la spălarea vaselor într-o scufundare Provincetown la conducerea bucătăriei unui bistro de succes, punând în spatele său probleme de abuz de substanțe pentru a spune povești despre lumea alimentară și, în cele din urmă, săpat în crangi mai profunde ale culturii noastre umane.
„Mi-am irosit mult din viață, dar în final a dat roade”, spune el, aplecându-se înapoi pe canapeaua lui Lawson Gustul a stabilit. „Dacă aș fi fost un bucătar mai bun, aș fi scris Bucătărie confidențială ? Aș sta acum aici? Aș fi văzut lumea? Aș fi avut viața pe care am avut-o în ultimii 14 ani, pe care o am acum? Probabil ca nu.'
Deci, după toate astea, cum ar vrea să fie amintit? „Poate că am crescut puțin”, sugerează el. „Că sunt tată, că nu sunt un bucătar pe jumătate rău, că pot face un coq au vin bun. Ar fi frumos. Și la urma urmei nu este un ticălos rău.