Katie Button se îndrepta spre o carieră academică în neuroștiințe când și-a dat seama că este nenorocită. Lucra de ani de zile sub logica că „continuă să studiezi și, în cele din urmă, vei fi atât de supracalificat încât vei avea un loc de muncă și totul va fi bine”. Dar la prăpastia începerii unui doctorat. program cu Institutul Național de Sănătate, nemulțumirea lui Button a crescut și a renunțat.
Fiica unui catering, a fost atrasă de serviciile alimentare și a obținut un loc de muncă în fața casei la Minibar, José Andrés Wine Spectator Templul câștigător al Premiului de excelență pentru gastronomia moleculară din Washington, DC, care a născut un al doilea concert, cu Ferran Adrià la destinația sa de avangardă El Bulli din Catalonia, Spania.
„Am fost brusc expus unei lumi întregi în care mâncarea se întâlnește cu știința și asta a fost intrigant pentru mine”, spune Button. „Eram fata care nu se temea să apuce mănuși și să lucreze cu azotul lichid”.
Nu mi-a făcut rău că avea o experiență științifică, dar la fel de importante erau vimul și vigoarea ei optimiste. „Știu că până la urmă totul va fi în regulă”, spune ea. „Nu înseamnă că nu mă sperie în momentul în care fac o mare schimbare și stres asupra ei. Dar cred că îmi permite să risc mai mult, lipsa de frică.
valea napa sau valea sonoma
În timp ce se afla la Minibar, Button și-a întâlnit soțul și partenerul de afaceri, originar din Spania, Felix Meana. Când cuplul s-a mutat în Asheville, N.C., în 2011 pentru a fonda restaurantele Katie Button, au lăsat în urmă bucătăria înaltă. „Deși iubesc gastronomia moleculară și cred că toate lucrurile pe care le făceam erau fascinante, nu toate erau delicioase”, reflectă Button. În orice noapte a săptămânii, suspectează, chiar și cel mai mare devotat de spume și geluri comestibile are puțină poftă de mâncare pentru arta surprizei culinare. Mai degrabă, vor să fie mângâiați: „Vor să stea la bar și să mănânce patate brave”. Așa că cuplul și-a deschis primul restaurant, Cúrate, ca loc relaxat pentru tapas și vinuri spaniole.
Mâncarea prezentată aici, un ochi de coastă cu unt și radicchio prăjit pe care Button îl face frecvent acasă, prezintă două dintre aromele ei preferate: rozmarin și usturoi. „Spania este un climat uscat, în special în regiunea Priorat, și vedeți rozmarin crescând peste tot”, spune ea. „Aerul miroase așa.”
Meana scoate puternicul Priorat Classic 2004 al lui Cims de Porrera pentru masă. Din vinul de 15 ani, Meana spune: „Este o versiune mult mai moale, cu un echilibru mai bun de note balsamice, pe bază de plante și condimente, iar fructul negru este mai asezat”. Button iubește felul în care felul de mâncare scoate aromele vinului: „Dacă ai acea trinitate de unt, ierburi și carne de vită, atunci cred că vei avea cea mai bună experiență.”
Katie Button deține Asheville, N.C., restaurante Cúrate și Button & Co. Bagels împreună cu soțul și partenerul său de afaceri, Felix Meana.Note ale bucătarului
Nu este nevoie de mult mai mult decât o doză mare de unt și o cantitate mică de tehnică pentru a crea această rețetă ușoară, veșnic verde. Button și Meana gătesc adesea această masă când „tocmai am terminat o săptămână nebună și vrem să ne tratăm, dar nu vrem să ieșim”, spune Button. Garnitura se schimbă odată cu anotimpurile radicchio prăjit cu o strop de oțet de Sherry este minunat pentru toamnă și iarnă. Friptura, untul și ierburile vin rapid împreună cu o garnitură puternică și o sticlă bună de vin pentru o masă elegantă pe care ați putea să o comandați atunci când luați masa, dar care nu necesită mult efort, planificare sau cumpărături speciale pentru a le arunca singure. Citiți mai departe pentru sfaturile lui Button.
-
„Untul și carnea de vită au o prietenie specială.” Strălucirea acestei rețete constă în coacerea tare pe care o primește carnea într-o tigaie din fontă, urmată de un amestec delicat în unt și rozmarin, gătind astfel carnea în cea mai gustoasă grăsime disponibilă.
-
„Nu poți avea prea mult unt.” Butonul notează că, dacă untul din tigaie pare să se gătească prea repede, soluția este de fapt să îngrămădiți mai mult unt. „Dacă scapă de tine sau clocotește prea furios și ești îngrijorat de asta, asta îl va răci instantaneu”, spune ea. „Te vei întoarce în acel loc dulce de clocot, dar nu arzător”. Acum, cu baia de unt confortabil fierbinte, spre deosebire de țipat, friptura are mediul potrivit pentru a termina de gătit corect.
diferența dintre vinul alb și vinul roșu
-
Izbucnește untul acela bun. Butonul adaugă că untul este într-adevăr o aromă de stea în felul de mâncare, așa că ar trebui să-l folosești pe cel mai frumos și mai bogat pe care îl poți pune. Ea recomandă căutarea versiunilor provenite de la vaci hrănite cu iarbă, deoarece produsele rezultate tind să fie mai cremoase și mai bogate decât cele ale omologilor lor hrănite cu cereale.
Sfat de asociere: De ce un roșu spaniol funcționează cu acest vas
Această friptură de unt cu usturoi și rozmarin strigă după un vin mare cu aromă de ierburi. Un roșu din Spania, unde proliferează rozmarinul și usturoiul, este o alegere excelentă, iar Priorat, cu amestecul său de note de fructe negre, minerale și ierburi, este o potrivire deosebit de bună.
Alegerea bucătarului Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Wine Spectator Alegeri Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 USD)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, 15 USD)
la ce temperatură trebuie servit vinul alb
Pentru și mai multe opțiuni de împerechere a vinurilor, membrii winefolly.com pot găsi alte recent evaluat roșii Priorat în căutarea noastră de evaluări a vinului.
Ochi de coaste cu unt, usturoi, rozmarin și radicchio prăjit
Rețetă oferită de bucătarul-șef Katie Button și testată de Wine Spectator ’S Rori Kotch.
Ingrediente
- 1 cap radicchio, înjumătățit pe lungime, apoi tăiat în treimi
- Ulei de masline
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 friptură mare de ochi cu coaste, cu o grosime de cel puțin 2 centimetri și 11/2 kilograme
- 1 lingură de ulei de gătit cu căldură ridicată, cum ar fi uleiul de șofrănel
- 4 linguri de unt nesărat, plus mai multe dacă este nevoie
- 4 crenguțe de rozmarin
- 4 căței de usturoi mari, curățați și zdrobiți ușor cu spatele cuțitului unui bucătar
- Oțet de Sherry
Pregătirea
1. Cu aproximativ 1 oră înainte să plănuiești să gătești, scoate friptura din frigider și pornește la temperatura camerei.
2. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Așezați radicchio într-un castron, stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Aruncați pentru a acoperi, apoi transferați pe o foaie de copt, cu o parte tăiată a fiecărei pene orientată în jos. Se transferă la cuptor și se frige până se ofilesc, aproximativ 10 minute. Întoarceți fiecare pană și continuați să prăjiți până când se înmoaie și se carbonizează, cu încă 8 minute mai mult. Pus deoparte.
cel mai bun vin de visiniu pentru gătit
3. Chiar înainte de gătit, condimentați friptura pe toate părțile cu sare și piper. Adăugați uleiul de gătit într-o tigaie din fontă suficient de mare pentru a ține friptura și puneți tigaia la foc mediu-mare. Când uleiul sclipeste, adăugați friptura și coaceți-o scurt, aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până se rumenesc bine. Adăugați untul, rozmarinul și usturoiul pe partea laterală a cratiței.
4. Când untul s-a topit și începe să spumeze, scade temperatura la mediu. Înclinați cu grijă tigaia către dvs. apăsând mânerul în jos și folosiți o lingură mare pentru a scoate untul spumant și redistribuiți-l uniform peste friptură. După aproximativ 1 minut, întoarceți friptura de la dvs., apoi continuați să vă prăjiți. Dacă untul devine maro închis înainte ca friptura să fie făcută, adăugați mai mult unt, câte 1 lingură, pentru a răci ușor amestecul. Repetați acest proces, răsucind și tăind friptura, până când carnea a început să se strângă. Testați-vă dacă este coaptă apăsând friptura la mediu-rară, ar trebui să se simtă ferm și apăsați înapoi, iar un termometru citit instantaneu introdus în partea cea mai groasă a fripturii ar trebui să înregistreze 130º F. Transferați friptura pe o tăietură și cort cu folie. Lăsați să se odihnească timp de 5 până la 10 minute.
5. Stropiți oțetul de Sherry și puțin ulei de măsline peste radicchio. Feliați friptura și turnați peste ea sucurile de tigaie și usturoiul caramelizat. Se servește de la 2 la 3.