Wine Spectator Destinație câștigătoare a Marelui Premiu Fiola revine la Washington, D.C., pe 10 septembrie ca un concept pop-up numit Fiola 2.0, cu un accent îmbunătățit axat pe fermă. Condus de bucătarul-șef Fabio Trabocchi, fereastra pop-up evidențiază un meniu local, printr-o nouă alianță cu Chancellors Rock Farm din județul Rappahannock, Virginia. Trabocchi își citează copilăria ca sursă de inspirație pentru parteneriatul cu ferma, care se concentrează pe agricultura durabilă și pe bovine. ridicarea.
„Tatăl meu m-a învățat nu doar despre gătit, ci despre aprovizionarea cu alimente și agricultura durabilă”, a spus Trabocchi într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator . „Crescând în Italia, acestea nu erau tendințe, erau și sunt în continuare modul de viață pentru italieni.”
Meniul cu trei feluri de mâncare începe de la 85 USD de persoană și se schimbă zilnic, în funcție de ingredientele care sunt la vârf. Există opțiuni pentru oaspeți de a-și personaliza masa și opțiuni de lux de completare, cum ar fi caviar și carne de porc specială Culatello importat din Italia. De asemenea, este disponibilă lista completă de vinuri a Fiola, care a câștigat Marele Premiu, cu aproape 3.000 de selecții, administrată de directorul de vin Casper Rice.
Câștigând Marele Premiu în 2019, pivnița Fiola excelează în selecțiile din regiunile de top din Italia și Franța, completate de vinuri californiene de premieră. Deocamdată, fereastra pop-up este deschisă în locația emblematică a Fiola până la sfârșitul lunii septembrie, dar reprezentanții restaurantului sugerează că experiența ar putea continua în viitor. Ceilalți câștigători ai premiului restaurantului Trabocchi, Fiola in Miami și Fiola Mare în D.C., sunt deschise atât pentru mese în interior și în aer liber, cât și pentru a lua masa. Taylor McBride
diferența dintre brut și șampanie
Palatul Comandantului se redeschide cu un loc adăugat
După o închidere de câteva luni a mesei din cauza crizei coronavirusului, câștigător istoric al Marelui Premiu Palatul comandantului se redeschide în New Orleans ’Garden District. 11 sept. Atât serviciul de cină, cât și serviciul de brunch vor fi reluate, cu mese și măști distanțate social pentru toți angajații.
Potrivit unui comunicat distribuit cu Wine Spectator , mesenii se pot aștepta la clasice creole testate în timp, precum și la unele rețete proaspete, cum ar fi o nouă versiune a peștelui din Golf, cu unt de crab, și prepeliță lăcuită cu Cafe Pierre, „o băutură de cafea aprinsă inventată de familia noastră. ” Ca să nu mai vorbim de legendarul program de vin de aproape 3.000 de selecții organizat de directorul de vinuri Dan Davis, care se mândrește cu mai multe puncte tari regionale, inclusiv Burgundia, California, Rhône, Bordeaux, Italia și Spania.
la ce temperatură trebuie setat un frigider de vin
În plus față de întâmpinarea oaspeților pentru mese în persoană, echipa debutează și Le Petit Bleu, un loc de luat masa doar alături. Conceptul a fost declanșat de succesul serviciilor off-site oferite de Commander’s între timp, cum ar fi livrarea de mâncăruri semnate la nivel național și găzduirea degustări virtuale de vin . Nu există vin disponibil de la Le Petit Bleu în acest moment, dar oaspeții pot ridica creațiile bucătarului Tory McPhail, cum ar fi ravigote din carne de crab și sandvișuri de muffaletta. J.H.
Piero Selvaggio se alătură lui Drago Centro din L.A. în calitate de partener general
Restauratorul Piero Selvaggio a devenit partener administrativ la cel mai bun premiu de excelență al bucătarului Celestino Drago, restaurant L.A. Drago Center . Prieteni de mai bine de patru decenii, ambii bărbați sunt bine considerați pe scena restaurantului din L.A. În cadrul grupului de restaurante Valentino din Selvaggio, Valentino din Santa Monica a fost unul dintre originalele sale Wine Spectator Câștigători ai Marelui Premiu în 1981 înainte durata sa de 47 de ani s-a încheiat în 2018. „[Celestino] căuta sprijin și mă uit foarte mult la Drago Centro ca pe o continuare a ceea ce făceam la Valentino”, a spus Selvaggio Wine Spectator prin e-mail, „așa că am fost foarte fericit să i se alăture”.
Selvaggio intenționează să contribuie la îmbunătățirea programului de vin de aproape 1.000 de selecții administrat de directorul de vin Mark Sadr, care se concentrează în mare parte pe selecții din Piemont, Toscana și California. „Vinul mi-a dat atât de mult”, a spus Selvaggio. „Sper să contribuie la creșterea listei [Drago Centro] cu încă 20% până la nivelul Grand Award, aducând vinuri de renume.”
Schimbarea vine imediat după ce restaurantul italian a redeschis recent, cu un nou patio mărginit de copaci, un meniu proaspăt de vară și opțiuni de livrare și livrare. Selvaggio este încrezător că scena culinară din centrul orașului L.A., inclusiv Drago Centro, își va reveni din dificultățile actuale odată ce mulțimile și convențiile se vor întoarce în oraș. Între timp, se concentrează pe îmbunătățirea restaurantului acolo unde poate și se concentrează pe servicii de top. În viziunea lui Selvaggio, mesele rafinate sunt ca teatrul, prin faptul că se poate pregăti - ca un actor sau un șef de circ - pentru a crea o experiență culinară excelentă. „Celestino și cu mine ne înțelegem perfect”, a spus Selvaggio, „Căutăm amândoi să realizăm același lucru și asta este să aducem Drago Centro la următorul nivel împreună”. Selvaggio are în vedere, de asemenea, redeschiderea lui Valentino cu Drago în viitor. Collin Dreizen
Chef Danny Grant deschide un alt restaurant din Chicago
Danny Grant, bucătarul din spatele a două locații câștigătoare ale celui mai bun premiu de excelență Maple & Ash , a deschis un nou avanpost al restaurantului său Etta din cartierul River North din Chicago, 20 august. „Suntem atât de norocoși să fim în măsură să deschidem un nou restaurant chiar acum și nu există nicio îndoială în mintea mea că Etta este completarea perfectă pentru River North ', a declarat Grant într-o declarație împărtășită cu Wine Spectator .
ce vin servesti cu sunca
Ca urmare a debutul originalului în iulie 2018 , a doua Etta este o cafenea pe tot parcursul zilei care servește produse de patiserie de la Grant’s Aya Bakery dimineața și clasice italiene și preparate pe lemne seara. Există farfurii mai mici, cum ar fi chiftelele picante și coaste scurte și ardei, precum și feluri de mâncare „pentru masă”, cum ar fi branzino întreg prăjit la foc și cotlet de porc milanez. Gestionată de directorul de vin Jacob Schwimmer, lista de vinuri cuprinde peste 60 de selecții, cu oferte dinamice din Franța, California și Italia. Pentru a se adapta la peisajul restaurantului care se schimbă rapid, Etta River North va oferi și seturi de picnic pe lemne, care sunt disponibile exclusiv în noua locație.
Brandul intenționează să se extindă la Los Angeles și Ft. Lauderdale., Florida. Între timp, locațiile Maple & Ash sunt deschise pentru a lua masa și a fi scoase în Chicago și Scottsdale, Arizona. T.M.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la @WSRestoAwards și pe Instagram la @wsrestaurantawards .