New York City a fost întotdeauna un epicentru al marilor fripturi, iar fripturile au fost de mult timp lideri cu vin. Dar chiar și în compania de elită, puține restaurante combină excelența în meniuri, servicii și pivniță la fel de expert ca Double Eagle Steak House din New York a Del Frisco.
Ancorând parterul unui zgârie-nori Rockefeller Center, Del Frisco’s este un restaurant cavernos pe trei niveluri, cu ferestre din podea până în tavan, orientate spre emblematicul marchiză Radio City Music Hall de peste drum. O scară măreață care se curbează până la etajul al doilea, balustrade din fier forjat și acri de lambriuri din lemn lustruit creează fundalul pentru tangul sanguin al unui ochi de coaste suculent și bogăția lacuitului palatului unui vin roșu închis.
Bucătăria este specializată în cotlete de primă calitate, cu vârsta de trei săptămâni. O fâșie de 22 de uncii este fragedă, aroma sa este ridicată de interacțiunea dintre condimentele bogate în grăsimi și zest, iar clichetele de decadență ale meniului până la un cotlet Whawk de 32 de uncii Wagyu Începuturile includ clasice, cum ar fi cocktail-ul suculent de creveți, alături de opțiuni în afara canonului de friptură, cum ar fi escargot cu prosciutto și roșii cubulețe.
Del Frisco’s a petrecut ani de zile construind programul de vinuri la cele 2220 de selecții actuale, cu un inventar de 12.400 de sticle. Nucleul listei este probabil cea mai somptuoasă gamă de Cabernets din California din orice restaurant din New York.
„Avem multe, multe verticale, pentru a prezenta câteva dintre lucrurile minunate pe care le face California”, spune Jessica Norris, care a supravegheat programul de la New York timp de șase ani și este acum director de băuturi corporative al Del Frisco’s Restaurant Group.
Veți găsi Shafer Hillside Select în 10 recolte din 1996 (795 dolari), 15 Dalla Valles din 1990 (magnum, 2.850 dolari), 16 Colgin Cabs până în 1993 (995 dolari), 13 familii Bryant până în 1999 (995 dolari), 11 Screaming Eagles până în 1994 (4.995 dolari) și câte o duzină sau mai multe dintre Selecția specială Schrader, Bond, Lokoya și Caymus. Vânzătorul nr. 1 al restaurantului este Private Reserve California Cabernet al lui Del Frisco (70 USD), realizat de viticultorul Napa și de studentul Pride Mountain Robert Foley.
Alte pietre prețioase includ 10 până la 15 recolte din fiecare creștere din Bordeaux, inclusiv Haut-Brion 1955 (3.150 dolari) și Latour 1945 (4.900 dolari), verticale profunde ale Ornellaia, Vega Sicilia și Penfolds Grange și 66 de vinuri de la Domaine de la Romanée-Conti .
Dar somelierii sunt încurajați să promoveze mai multe vinuri eclectice. O pagină Sommelier Selections include opțiuni precum Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 USD) și Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 USD). „Suntem însărcinați cu: Găsiți următorul lucru nou și primiți-l. Și când cineva îți spune că nu o poți obține, ia-o oricum ”, spune Crystl Horton, somelier la locația din New York.
Selecția cu jumătate de sticlă, un favorit al mulțimii de prânz, include Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 USD) și Ridge Monte Bello 2009 (150 USD).
New York Double Eagle stabilește ritmul pentru o inițiativă vinicolă impresionantă din partea grupului de restaurante din Dallas. Del Frisco’s are 50 de locații premiate la restaurant în cele trei concepte ale sale (celelalte două sunt Grila Del Frisco și Sullivan’s Steakhouse). Cele 12 Vulturi duble din programul Restaurant Awards au toate liste de vinuri de 900 sau mai multe selecții. „Am văzut câteva dintre celelalte restaurante ale noastre [gândindu-ne]:„ Ei bine, dacă New York o poate face, [noi] o putem face ”, spune Norris.
Personalul din fața casei din toate locațiile degustă vin și ia lecții de la somelieri și toți sunt încurajați să urmeze calea vinului cât doresc. Del Frisco’s a dovedit că punerea vinului în prim-plan este o formulă câștigătoare pentru lanțurile de ultimă generație și pregătește o nouă turmă de lideri americani în domeniul vinului.
Citiți întregul pachet al Premiilor Restaurantului 2017, inclusiv povestea de copertă, „Construirea identității prin vin”, în 31 august 2017, numărul de Wine Spectator .
magazin de ciocolată recenzie vin roșu