DLynn Proctor este unul dintre cofondatorii Wine Unify, o organizație non-profit care dorește să crească diversitatea în industria vinului prin educație și actualul director al Fantesca Estate & Winery din Napa.
este vin shiraz dulce sau uscat
Cariera de 20 de ani a Proctor include roluri de conducere în cadrul Penfolds, o carieră de somelier în restaurantele rafinate din Dallas și Los Angeles, construirea pivnițelor clienților privați și multe eforturi educaționale. Dar Proctor este probabil cel mai bine recunoscut pentru apariția sa în Somm filme și munca sa ca producător asociat la lungmetrajul Netflix Neînchis .
Recent a discutat cu editorul senior MaryAnn Worobiec despre călătoria sa de la busboy la somelier la directorul de vină și despre cum speră să ofere oamenilor mai tineri oportunități de culoare.
Wine Spectator: Unde ai crescut?
DLynn Proctor: Uau, nu a trebuit să mă întorc de mult la început. M-am născut și am crescut în Dallas. Tatăl meu a fost mortist timp de 30 de ani, mama a lucrat pentru serviciul poștal 35 de ani. Am un frate și o soră și sunt cel mai tânăr.
WS: Când ai crescut în Dallas, ce ai vrut să fii când ai crescut?
DP: Întotdeauna mi-am dorit să fiu alergător olimpic. Am alergat în liceu. Am jucat fotbal. Eram doar concentrat pe sport. Mi-a plăcut să fiu un obstacol. Dar cred că în fundul minții mi-am dat seama că, ok, probabil voi fi un mortist.
Întotdeauna ceream lucruri. Pot avea asta, cel mai tare asta sau cel mai recent asta? Iar tatăl meu m-a așezat și mi-a spus: „Uite, poți întreba tot ce vrei. Dar dacă nu începi să lucrezi, nu se va întâmpla. Vă oferim ce putem, ce este o necesitate pentru dvs. Dar toate aceste dorințe suplimentare pentru că prietenii tăi le au? Acest lucru se poate întâmpla dacă te duci la muncă.
Așa că am găsit o modalitate de a lua autobuzul când nu eram în practică sau la școală. Chiar dacă eram în afara antrenamentului la ora 4:45, mă ocupam de mese până la ora 17:30. Tatăl meu a primit un act de identitate pentru mine care să spună că sunt de fapt mai mare cu doi ani. Am început să mă ocup de mesele mele de boboc în liceu.
WS: Când ai absolvit liceul, a fost următorul tău pas?
DP: Am fost atât de aspirat de restaurante, cultură și oameni, energie și diversitatea acesteia. Am crescut în Dallas, așa că erau în mare parte oameni albi de crin și e în regulă, complet bine. Dar m-a atras diversitatea carierei oamenilor și măsurarea diferitelor niveluri de avere care aveau să intre și să iasă din restaurant.
WS: Până la absolvire, serveai?
DP: Eram gazdă în acel moment. Dar știam că vreau să fiu server foarte curând. De asemenea, am vrut o schimbare de decor. Aveam Europa în viziune foarte rău. Ar fi cea de-a 58-a vizită a dlui So-and-so la restaurant în acest an. Mănâncă aici cinci zile pe săptămână la prânz. Biroul său este chiar vizavi. Și aș fi auzit despre a doua lui casă din Toscana și despre călătoriile sale la Bordeaux. Și mă gândeam, de ce nu pot să fiu eu?
Mi-am dat seama că aș putea să merg pe această cale sau să devin cu adevărat serios în legătură cu această cale. Următorul meu pas este acel cuvânt pe care tocmai îl învăț cum să pronunț - somelier. Așa că am căutat online despre ce este acest vin. Am văzut imagini stoc de băieți albi mai în vârstă în costume, dar am văzut și fotografii din Toscana și Spania. Acolo vreau să merg, acolo vreau să fiu. Trebuie să fac asta și trebuie să mă pricep foarte, foarte bine la asta.
WS: Deci nu a fost vorba doar de bani, ci de aventură și experiență?
DP: Aventura și am vrut să învăț. Știam că acest stil de viață al vinului și al călătoriilor, aș putea face asta.
M-am dus în L.A. Voiam o schimbare de peisaj. Are restaurante grozave. Știam că oportunitatea mea era mai mare acolo. În curând am avut expunere și am întâlnit furnizori și distribuitori care erau dornici să facă lucruri. Eram încântat de asta. Primele mele călătorii în Europa s-au datorat unor mari furnizori și distribuitori extraordinari care au spus: „Uau, tipul ăsta vinde atât de mult vin italian pentru că a sunat”.
WS: Ești foarte prietenos și pari extravertit, dar ești și incredibil de politicos. Îmi imaginez că face parte din pregătirea ta, dar reflectă și tatăl tău și cariera sa? Îmi imaginez că a înțeles cum să navigheze în situații incomode este ceva la care a fost destul de bun.
DP: Da. Pentru a face față morții, el trebuie să fie foarte politicos, înțelegător și blând și să manifeste multă empatie evident. Acesta este unul dintre lucrurile numărul unu în ospitalitate - cuvântul empatie. Am învățat multe de la părinți și am învățat urmărind oamenii pe care i-am considerat pozitivi.
Unele lucruri pe care pur și simplu nu le puteți căuta într-o carte, dar puteți urmări o persoană. Urmăriți cum acționează, urmăriți manierismele, cum vorbesc, cum răspund dacă sunt supărați, emoționanți sau entuziasmați. Tocmai am acordat atenție. Este la fel de simplu ca asta.
WS: Să vorbim despre trecerea de la restaurant la Foster. Cum s-a întâmplat asta?
DP: Am început să lucrez pentru Foster înainte ca [divizia lor de vinuri] să devină Treasury Wine Estates. Mulți oameni cred că am primit slujba la Penfolds din cauza Somm film, dar eram deja pe o traiectorie pentru ca oamenii din Foster să spună: „Cine este acest tânăr din Dallas care vinde toată această Grange?”
În acel moment era un tip care era directorul vânzărilor, care călătorea mult și petrecea timp pe piețele mari. Ar auzi mereu de acest tânăr care s-a îmbrăcat foarte bine. Ar trebui să subliniez că nu m-am îmbrăcat bine pentru că eram bogat sau ceva de genul acesta. M-am îmbrăcat bine pentru că știam să cumpăr costume de trăsură și apoi să le adaptez pentru a se potrivi atât de bine mie.
Întotdeauna mi-am dorit să port costume și să fiu corporate și să intru la întâlnire și să pregătesc prezentarea. Întotdeauna mi-am dorit aceste lucruri și, sincer, așa s-a întâmplat la Trezorerie și Foster.
WS: Să vorbim o clipă despre simțul stilului tău. Ți-a plăcut mereu să te îmbraci? Sunteți adesea cea mai bine îmbrăcată persoană din cameră și asta este un fel de semnătură.
DP: Tatăl meu a fost întotdeauna îmbrăcat impecabil. ... A avut întotdeauna bretele, un costum și o pereche de Lucchese pe el.
Sunt fotografii cu mine, poate în clasa întâi până la a cincea. Întotdeauna am avut un costum pentru fotografiile mele din clasă. Chiar și în clasa a șasea când aveam micul stil de tunsoare Gumby.
Când am devenit somelier și am devenit GM, am ajuns să arăt mai bine și, știi, câștig un salariu bun. ... Îmi amintesc că am cumpărat costume de la Mervyn și le-am modificat astfel încât să pară personalizate. Apoi îmi amintesc că m-am dus la magazine de transport și am cumpărat costume de designer care aveau probabil șapte sau opt sezoane vechi, dar le-am adaptat.
WS: Există un aspect de performanță la îmbrăcarea unui costum? Sau te simți mai bine primit atunci când arăți cât mai bine?
DP: Da, este o performanță. Mă refer la fiecare server pe care l-ați întâlnit vreodată, chiar dacă nu sunt actori cu fracțiune de normă, știe acest lucru. Este un spectacol atunci când trebuie să recitezi specialități și când trebuie să vorbești despre feluri de mâncare, indiferent dacă ești în Eleven Madison sau The French Laundry sau a lui Massimo din Genova.
Este un spectacol. Așa că cred că îmbrăcând costumul și pregătindu-te și gândindu-te la invitați că ai venit în seara asta și te simți bine în legătură cu asta. De asemenea, este foarte important să privești partea, să o simți și să acționezi și tu.
WS: A existat vreodată vreo confuzie cu privire la faptul că ai apărut la o masă ca negru bine îmbrăcat pe podea când cineva a cerut să vorbească cu somelierul?
DP: Când am reușit să pun asta pentru prima dată pe cartea mea de vizită, am avut norocul că destul de mulți dintre mesenii din Dallas m-au prezentat altor oameni de genul lor, că atunci când oamenii au intrat în restaurantele mele, nu au fost surprinși să mă vadă. Aș urca la masa lor cu șervețelul drapat peste braț și aș vorbi despre vintage-ul actual al lui Opus și Mouton.
Mergând la târguri, s-ar putea să fi fost privit mai amuzant. Știam totuși să joc jocul. Aș urca la masa Frescobaldi sau Mastroberardino și aș spune „ciao” și aș începe să vorbesc cea mai bună italiană pe care am putut-o. Deci, înainte de a avea ocazia să mă judece și să spună „tip negru, nu?”, I-am dezarmat mai întâi. Le-am făcut să simtă că îmi doresc deja să fac parte din ceea ce aveau la masă. Deci cred că am fost percepută într-un mod diferit.
WS: Care a fost rolul tău la Penfolds?
DP: Am lucrat la fiecare parte a afacerii. Am lucrat sau am raportat la aprovizionare, am raportat la strategie comercială, vânzări și marketing. În cariera mea de șapte ani și jumătate la Trezorerie, am fost fericit să fac toate aceste roluri diferite.
WS: Ce v-a învățat vinificatorul șef Penfolds, Peter Gago?
DP: Peter nu încerca să mă învețe nimic. Dar am petrecut o grămadă de timp cu Peter. Tocmai am urmărit, am absorbit și am fost atent. Niciodată nu a trebuit să pun întrebări pentru că Peter este un povestitor. ... Nu doarme niciodată pe zboruri, nu-mi pasă dacă este de la Adelaide la Sydney sau Sydney la SFO. El nu va dormi. Peter doar vorbește.
Am aflat mai multe despre istoria Penfolds sau despre relația Penfolds din Asia, în special China, despre relațiile noastre din Marea Britanie, despre modul în care am apărut, cine deține ce. Am aflat toate acestea doar ascultându-l pe Peter. Și am învățat cum să strategez și să previzionez în mod corespunzător și să mă gândesc la cum ar arăta trimestrul 2 și trimestrul 3 și următorii trei ani fiscali, doar prin a fi în jurul lui Peter.
Dacă vrei să spui că a fost mentor, dar nu a încercat să fie. Dacă e ceva, eram ca un nepot și îl numesc în continuare șef. Ce persoană remarcabilă este pentru a-i face pe toți cei din cameră să se simtă confortabili, să pară foarte umili când, evident, nu are motive să fie umili.
WS: De ce ai plecat?
DP: Strigam să opresc 300.000 - 350.000 de mile pe an în călătoriile cu avionul.
WS: Deci, cum ai cunoscut oamenii de la Fantesca?
DP: I-am cunoscut pe Duane și Susan Hoff în 2005. L-am cunoscut pe Kirk Venge, care făcea vin la Fantesca înainte de Heidi Barrett. Am întâlnit-o mai întâi pe Duane, nu pe Susan. Era încă cu normă întreagă la Best Buy împreună cu tatăl ei, care a început Best Buy.
WS: Există o mulțime de mărci în Napa și multe începute de oameni care au avut succes în alte proiecte. Ce îl deosebește pe Fantesca în ochii tăi?
DP: Cu toții ne referim la durabilitate. Suntem toți despre această familie. Și cred că Spring Mountain este un loc foarte special. A fost întotdeauna AVA-ul meu preferat în toată Napa. Îmi amintesc de vremurile colecționarilor care aduceau vinuri Philip Togni și m-am îndrăgostit nu numai de Napa, ci și de Spring Mountain. Deci, cred că Spring Mountain face Fantesca specială. Trebuie să fiu sincer, nu în ultimul rând, cred că Heidi Barrett îl face special pe Fantesca.
WS: Deci, care este rolul tău?
DP: Sunt director. Dar orice persoană inteligentă sau înțeleaptă vă va spune că munca mea de zi cu zi este personalul, echipajul de podgorie, vânzările DTC, marketing, distribuție. Dacă internetul se stinge, sunt eu. Cu Duane și Susan, ne așezăm și vorbim despre strategia anului viitor, a următoarelor șase luni. În ce piețe am intra?
WS: Ce este ceva pe care oamenii îl înțeleg greșit despre industria vinului?
DP: Cred că oamenii nu realizează cu adevărat, în afară de partea restaurantului, cantitatea de strategie, planificare și programare care intră în ea. Obținerea prețului vinurilor pentru fiecare dintre piețe, indiferent dacă este vorba de premisă sau din afara premiselor, și prognosticarea tipului de inventar de care credeți că va avea nevoie New York față de Illinois versus Florida versus Texas versus California - toată acea strategie care intră în el .
Și apoi dezvoltarea de produse noi. Am făcut parte din cinci sau șase dintre cei de la Trezorerie. Îmi amintesc de primele zile ale 19 crime. Oamenii nu realizează cantitatea de strategie care intră în asta. Cred că ceea ce sunt cu adevărat înzestrat este strategia și marketingul, ceea ce va primi piața și modul în care intrați pe piață și ce pregătiți și prezentați. Asta e ceva pentru care nici nu știam că mă pricep.
WS: Cum a început Wine Unify?
DP: Am întâlnit-o pe [colegul membru al consiliului de administrație] Mary Margaret McCamic în 2017 și am făcut imediat clic. Vorbeam despre faptul că doar persoanele albe - bărbații albi - erau în funcțiile de vicepreședinte senior, CEO, vicepreședinte. De ce sunt singurii la aceste niveluri în lumea aprovizionării și în lumea distribuției?
De ce este asta și cum vom putea schimba asta? Cum vom aduce un nou set de elemente optice? Ea și cu mine am continuat să discutăm și să luăm pahare de vin ori de câte ori ne vedeam.
Am vorbit despre asta și mai serios în jurul anului 2019, dar am început să lucrez la Fantesca. Desigur, 2020 rulează. Lumea se oprește pe 15 martie. Totul este incert și apoi George Floyd. Eu și Mary Margaret sunăm la telefon. Acum începe - un nonprofit, care oferă acces oamenilor de culoare, pentru a schimba optica, a schimba accesul și a remodela aspirațiile oamenilor din această industrie. Este la fel de simplu ca asta.
WS: Wine Unify oferă sprijin educațional persoanelor minoritare care doresc să învețe pentru noi roluri în industrie. Cum a fost răspunsul și ce progrese ați văzut?
DP: Răspunsul a fost absolut uimitor. În prima noastră rundă, aveam să acordăm premii de bun venit doar 10 destinatari. Nu îi numim câștigători sau învinși, ei sunt destinatari. Nimeni nu ar trebui să câștige accesul. Am putut acorda 20 de premii de bun venit persoanelor fizice.
Poate au fost bussers, poate au o slujbă cu normă întreagă și găzduiesc, de asemenea, la un restaurant drăguț sâmbătă și duminică doar pentru a câștiga niște bani în plus. Poate că nu fac parte din industria vinului, dar vor să fie și acest lucru le oferă ceva de căutat.
Am fost pregătiți să acordăm cinci premii Elevate [următorul nivel cel mai înalt], dar din cauza donatorilor generoși am acordat 10, inclusiv mentorat individual cu Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken și alții.
WS: Când primeați aplicațiile, existau subiecte comune pe care le-ați văzut?
DP: Aplicațiile au fost 100% obiective, le-am citit pe toate orb. Oamenii au scris despre faptul că au fost în industrie timp de 14 sau 24 de ani și multe dintre povești au fost cum nu au simțit că sunt plătiți bine sau că încearcă să avanseze. Le-ar plăcea cu adevărat să fie tipul de vin sau fata de vin și nu se întâmplă.
După nivelul Elevate, vom face nivelul Amplify. Ne uităm la oameni care sunt în industrie. Au ceva încredere. Poate conduc baruri răcoroase sau poate conduc restaurante răcoroase și se simt bine cu ceea ce fac. Dar nimeni nu le cunoaște. Gândiți-vă la toate fețele negre și maro care fac toate aceste lucruri uimitoare peste tot.
Deși munca mea de zi cu zi este foarte importantă, cred că cea mai importantă contribuție a mea este Wine Unify. Nu am avut ceea ce am norocul să pot oferi oamenilor. Sunt norocos să ofer acum cuiva o oportunitate. Toate introducerile care mi s-au făcut mi-au fost făcute de bărbați albi. Nu mi-e rușine de acestea, nu este un lucru rău. Dar acum este timpul ca mai mulți negri și mai mulți negri să fie în poziții înalte pentru a face aceste prezentări minunate, știi.
WS: Ați văzut mai mulți negri și negri în industrie de când ați participat?
DP: În ultimii cinci ani, absolut și probabil din cauza Somm film, pentru că mi s-a spus de un milion de ori că există un somelier negru din cauza feței mele.
Așadar, vedeți mai mulți bărbați și femei de culoare și mai mulți indivizi minunați care doresc doar să fie totul și orice pot în această frumoasă industrie, indiferent dacă este vorba de producător de plută, producător de butoaie, producător de etichete sau GM din St. Adică, orice ai putea visa.